Polnjeni lignji so priljubljena jed po mediteranskih državah in izjemno vsestranska morska specialiteta, ki jo po vsem svetu pripravljajo na nešteto načinov. Medtem ko mnogi uživajo v preprostih ocvrtih lignjih, ki so nedvomno okusni, obstaja še veliko drugih kulinaričnih možnosti. Ena izmed najbolj cenjenih priprav je polnjenje lignjev, ki ponuja bogatejši in bolj kompleksen okus. Čeprav priprava zahteva nekaj več časa, je proces polnjenja in kuhanja lahko zelo zabaven in nagrajujoč.
Klasični recept za polnjene lignje z mocarelo in zelišči
Ta recept predstavlja preprosto in okusno različico polnjeni lignjev, ki poudarja naravni okus morskih sadežev.
Sestavine
- 80 dag večjih lignjev
- 10 dag pršuta
- 10 dag mocarele
- 1 manjši šopek peteršilja
- 1 strok česna
- Poper
- Olivno olje
Priprava
- Lignjem odstranimo notranjost, kožo na zunanji strani pustimo. Lovke odrežemo od glave.
- Pršut in mocarelo narežemo na manjše koščke, česen in peteršilj sesekljamo.
- V ponvi segrejemo olje in prepražimo lovke, potem jih narežemo na manjše koščke.
- V skledi zmešamo pražene lovke, česen, peteršilj, pršut in mocarelo.
- Napolnimo lignje, a le do treh četrtin, potem jih pri vrhu zapremo z zobotrebcem.
- Previdno jih premažemo z olivnim oljem.
- V ponvi segrejemo še malo olivnega olja (naj ne bo prevroče), dodamo lignje in jih na zmernem ognju pečemo okoli 15 minut. Vmes jih previdno obračamo.
- Med pečenjem lahko v ponev dodamo malo belega vina.
Alternativni načini priprave in nadevi
Nadevi za polnjene lignje so različni; včasih namesto pršuta in sira lignje nadevajo z rižem in začimbami, ponekod lovkam dodajo le malo drobtin, česna in peteršilja, vse bolj popularni so tudi zelenjavni nadevi.
Variacija nadeva z mocarelo, parmezanom in zelišči
Ta nadev je enostaven in bogat z okusom.
Sestavine
- 1 kg lignjev
- 2 žlici krušnih drobtin
- 1 žlica sesekljanega peteršilja
- 2 žlici naribanega parmezana
- 100 g mocarele
- 2 stroka česna
- 2 žlici vegete (mediteran)
- 70 ml olivnega olja
Priprava
- Očiščene lignje operemo pod tekočo vodo in osušimo s papirnatimi brisačkami.
- Krake lignjev narežemo na koščke in jih zmešamo z drobtinami, peteršiljem, mocarelo (narežemo na koščke), parmezanom, sesekljanim česnom, vegeto in 50 ml olivnega olja.
- S to mešanico napolnimo vrečke lignjev, vendar le do polovice, saj se bo nadev med peko razširil, lignji pa skrčili.
- Napolnjene lignje zaprite z zobotrebcem.
- V ponvi segrejte malo olivnega olja in popražite polnjene lignje do zlatorjave barve.
- Dodajte 5 žlic belega vina in 5 žlic vroče vode, posolite in dušite približno 20 minut, ob tem pa jih večkrat obrnite in po potrebi dodajte vodo.
Variacija nadeva s pršutom, sirom in kruhom
Ta variacija je klasična in zelo okusna.
Sestavine
- Očiščeni lignji
- Peteršilj
- Česen
- Kruh
- Mleko
- Poper in sol
- Sir
- Pršut
- Limonin sok
Priprava
- Očiščene lignje operemo in osušimo.
- Peteršilj in olupljen česen drobno sesekljamo.
- Kruh zrežemo na kockice, ki jih stresemo v posodico in prelijemo z malo mleka, da se navlažijo.
- Dodamo peteršilj, česen, poper in sol ter vse skupaj dobro premešamo.
- Sir narežemo na večje kose, ki jih bomo lahko potisnili skozi odprtino lignjev.
- Kose sira ovijemo z rezinami pršuta. S prsti razširimo vrečko lignjev in potisnemo zavitek v notranjost. Na koncu dodamo še malo kruha.
- Pazimo, da lignjev ne napolnimo preveč, saj se lahko med peko razpočijo.
- Odprtino stisnemo skupaj in zapremo z zobotrebcem tako, da nadev med peko ne bo iztekel.
- Pekač dobro naoljimo in vanj zložimo nadevane lignje, ki jih pokapamo z limoninim sokom.
- Lignje pečemo v ogreti pečici približno 15 minut pri 200 stopinj Celzija. Lignje med peko obrnemo, da so lepo zapečeni z vseh strani.
- Če jih predolgo kuhamo, postanejo trdi, optimalen čas kuhanja je okoli 15 minut.
Ocvrti lignji [fajn hrustljavi kalamari so top]
Variacija nadeva z rižem in gobami
Ta nadev vključuje uporabo riža in šampinjonov, kar ustvari bogato in sočno jed.
Priprava nadeva
- Operemo in osušimo lignje ter narežemo lovke na manjše kose.
- V ponvi segrejemo žlico olja in na njem prepražimo sesekljano čebulo, dokler ne zadiši.
- Dodamo drobno sesekljane šampinjone, začimbno mešanico za ribe in vse skupaj dobro popražimo.
- Nato dodamo še narezane lovke in riž ter še malo popražimo, da riž postekleni.
- Po kuhanju dodamo žlico vroče vode, ponev odstavimo z ognja, dodamo sesekljan česen in pustimo, da se zmes ohladi.
- V ohlajeno mešanico vmešamo zelenjavno osnovo, jajce, sol in drobtine. Dobro premešamo, da se sestavine povežejo.
Polnjenje in priprava
- Ko je nadev pripravljen, sledi polnjenje lignjev. Lignje napolnite do polovice, saj se bo nadev med peko razširil, lignji pa se bodo skrčili. Prekomerno polnjenje lahko povzroči razpokanje lignjev med kuhanjem.
- Po polnjenju lignje zaprite z zobotrebcem, da nadev med pripravo ostane na mestu.
- Nato napolnjene lignje najprej na obeh straneh popečite v ponvi, da dobijo lepo zlatorjavo barvo.
- Ko lignji porjavijo, zmanjšajte ogenj, dodajte belo vino in počakajte minuto, da alkohol izpari.
- Nato dolijte vodo ali jušno osnovo, pokrijte in lignje dušite približno 20 minut, medtem ko jih enkrat obrnete.
Lignji v pekaču s krompirjem
Lignje lahko pripravimo tudi v pečici skupaj s krompirjem.
- Lignje damo v pekač, v katerega smo dali na kose narezan krompir.
- Vse skupaj pečemo v pečici, ogreti na 200 stopinj Celzija, dokler krompir ni lepo zapečen.
- Lignje med peko obrnemo, da so lepo zapečeni z vseh strani.
Priprava nadeva s pršutom in rdečim radičem
Ta nadev prinaša zanimivo kombinacijo okusov.
Sestavine
- kg lignjev
- 100 g pršuta
- 250 g rdečega radiča
- 2-3 stroke česna
- peteršilj
- sveže mlet poper
- 1 dcl olja
- žlička vegete
Priprava
- Lignje očistite in nato naredite nadev.
- Nadev: krake lignjev in pršut drobno narežite, dodajte rdeči radič, narezan na tanjše kratke rezance, sesekljani peteršilj in česen.
- Vse začinite z mletim poprom in vegeto ter zmešajte.
- S tem nadevom polnite lignje, odprtine pa zaprite z zobotrebci.
- V ponvi na hladno olje zložite lignje, pokrijte jih in počasi pecite z ene in druge strani pod pokrovom 15 - 20 minut.
- Za prilogo paše krompirjeva solata ali poljubna priloga.
Peka na žaru
Za drugačen okus lahko polnjene lignje pripravite tudi na žaru.
- Pred peko jih lahko nabodete na lesena nabodala, enega za drugim, tako da jih na vrhu zaprete.
- Žar segrejte do 300 °C, očistite rešetko in jo rahlo premažite z oljem.
- Lignje pecite 2-3 minute na vsaki strani. Pazite, da lignjev ne pečete predolgo, da ostanejo sočni.
Priprava vinske omake
Lignji se kuhajo v bogati vinski omaki, ki dopolni njihov okus.
- Po popeki lignjev in izparevanju alkohola iz vina, dodajte vodo ali jušno osnovo ter lignje dušite do mehkobe.
- Če je omaka med kuhanjem pregosta, lahko po potrebi dodate še malo vode.
- Omako lahko dodatno obogatite z nekaj sesekljanega peteršilja za svežino.
Postrežba polnjeni lignjev
Ko so lignji kuhani, jih postrezite s pripadajočo omako. Na krožnik naložite lignje z omako, po želji okrasite s sesekljanim peteršiljem in takoj postrezite. Nujno je, da ob jedi ponudite kos svežega kruha, s katerim boste lahko pomazali vso okusno omako. Odlična priloga je tudi velika skleda sveže solate. Z vsakim grižljajem boste doživeli okus Mediterana, ki vas bo popeljal na sproščen morski dopust.