Pecivo iz beljakov: Sladke mojstrovine iz preostalih beljakov

Pri peki piškotov, krofov, krem ali drugega peciva nam velikokrat ostanejo beljaki. Namesto, da jih zavržemo, jih lahko koristno porabimo za pripravo odličnih sladic. Beljake lahko uporabimo za beljakov limonin kolač, ki je nadvse rahel in puhast, ali pa za mnoge druge okusne sladice, ki jih predstavljamo v nadaljevanju.

Beljakov limonin kolač: Recept za rahlo in puhasto sladico

Kadar nimamo drugih planov za preostale beljake (npr. makroni, cimetove zvezdice, royal icing), jih lahko porabimo za enostaven beljakov limonin kolač. Ta kolač je izjemno rahel in puhast.

Postopek priprave beljakovega limoninega kolača

1. Maso vlijemo v pekač.
2. Pečemo 35 do 40 minut na 175 °C.
3. Beljakov limonin kolač je nared! Enostavno in slastno!

Raznolikost sladic iz beljakov

Pecivo iz beljakov se ponuja v številnih oblikah. Poleg beljakovega limoninega kolača lahko iz beljakov pripravimo tudi glazure za okraševanje božičnih in velikonočnih piškotov, ali pa beljakovo glazuro za oblivanje tort in peciva. Posebej priljubljeni so beljakovi poljubčki, beljakove rezine, beljakova rolada, španski sneg, pavlova torta in še mnoge druge okusne sladice.

Beljakovi poljubčki s čokolado: Klasična sladica iz beljakov

Najbolj poznana sladica iz beljakov so prav gotovo beljakovi poljubčki. Pecivo iz beljakov na slikah je pripravila Mari Radej, posebej zanimivi so modri beljakovi poljubčki.

Sestavine za beljakove poljubčke

• 210 g sladkorja v prahu
• 100 g čokoladne kuverture ali jedilne čokolade
• 3 beljaki
• 1 vaniljev sladkor
• 1 jedilna žlica limoninega soka
• 1 ščep soli

Postopek priprave beljakovih poljubčkov

1. Beljake stepemo in po žlicah dodajamo sladkor v prahu, vaniljev sladkor, ščepec soli in limonin sok.
2. Poljubčke nabrizgamo na pekač, ki smo ga obložili s papirjem za peko.
3. Pečico nastavimo na 70 stopinj C in jih sušimo 90 minut.
4. Ko so beljakovi poljubčki ohlajeni in se ločijo od papirja za peko, so pripravljeni za namakanje v čokoladno kuverturo ali stopljeno jedilno čokolado.
5. Poljubčke namakamo v stopljeno čokolado in jih odlagamo na mrežo, da se ne sprimejo s podlago. Počakamo, da se čokolada strdi in ponudimo.
6. Beljakove poljubčke lahko naredimo tudi brez namakanja v čokolado in pustimo bele. Če pa želimo barvne piškote, potem v maso dodamo malo jedilnega barvila.

Nasveti za pravilno stepanje beljakov

Za trd sneg je pomembno, da so jajca sveža in beljaki ohlajeni. Preden pričnemo beljake stepati, dodamo ščepec soli. Beljake stepamo v hladnem prostoru, v čisti posodi in s čisto metlico.

Če beljakov sneg predolgo stoji, se razvodeni, zato ga naredimo tik preden ga uporabimo. Kadar beljak zamešamo v testo, to naredimo previdno in rahlo. Rahljalna moč snega je namreč v tem, da vtepemo s stepanjem v beljake veliko zraka, ki se pri pečenju segreva, širi in dela luknjice v testu. V pravilno vroči pečici se po površini testa takoj naredi rjava skorjica, ki preprečuje, da bi zrak uhajal iz njega. Če je pečica premalo vroča, zrak uhaja iz testa, ki zato upade.

Glazura iz beljakov za okraševanje in pisanje

Iz beljakov lahko pripravimo tudi glazuro, ki jo uporabimo za okraševanje tort ali piškotov. Okraševanje piškotov z barvnimi glazurami običajno uporabimo pri božični peki. Za pripravo božičnih sladic pripravimo tudi maslene piškote, ki jih nato skupaj z otroci okrasimo z barvno glazuro iz beljakov in sladkorja. Recept za pripravo glazure je povzet po stari Slovenski kuharici, je preprost in kadar nimamo pri roki industrijsko pripravljenih glazur, lahko to glazuro naredimo brez posebnih kupljenih pripomočkov za krašenje sladic. Okraševanje piškotov z beljakovo glazuro je priljubljena dejavnost!

Recept za glazuro iz beljakov

• 5 dag sladkorja v prahu
• 1/2 beljaka
• Barva (po želji)

Postopek

1. Približno 5 dag sladkorja v prahu presejemo v lonček in dodamo približno 1/3 beljaka in dobro premešamo.
2. Če želimo barvno glazuro, dodamo še nekoliko jedilne barve, ki jo raztopimo v žlici kropa.
3. Dlje ko bomo glazuro mešali, lažje bomo z njo pisali po piškotkih in jih okraševali.
4. Glazura je pravilno gosta, če se pika, ki jo naredimo z žlico na krožnik, ne razleze.
5. Glazuro damo v stožčasto vrečico, lahko je tudi iz papirja. Vrečki odrežemo konico, tako da dobimo primerno luknjico, skozi katero bo tekla glazura.
6. Za lepo pisanje in okraševanje je potrebno precej vaje, zato ne smemo obupati že po prvih poskusih.

Španski vetrci: Priljubljena sladica iz beljaka

Španski vetrci so tudi priljubljena sladica iz beljaka. Tudi španske vetrce lahko obarvamo s poljubnimi barvami za živila. V tem receptu je kristalni sladkor, lahko ga nadomestimo s sladkorjem v prahu.

Recept za španske vetrce

• 4 beljaki
• 25 dag kristalnega sladkorja

Postopek

1. Beljake stepemo v sneg, ko je že skoraj trd, med stalnim stepanjem polagoma dodajamo sladkor. Stepamo še toliko časa, da se masa zgosti in otrdi. Masa mora biti tako trda, da ne pade iz posode, ko jo obrnemo.
2. Maso polagamo v obliki kupčkov na namazan pekač in jih v pečici pri temperaturi 100 stopinj C bolj sušimo kot pečemo, približno eno uro.
3. V novejših receptih španske vetrce počasi sušimo v pečici pri temperaturi 50 stopinj C, približno 90 minut. Kupčke mase lahko polagamo tudi na papir za peko, da se ne primejo pekača.

Druge možnosti za izkoriščanje beljakov

Beljakova pena z limoninim sokom

Beljakovo peno z limoninim sokom uporabimo za okraševanje piškotov ali za preliv za pecivo.

Recept za beljakovo peno z limoninim sokom

• 3 beljaki
• žlica sladkorja
• 2 žlici vode
• sok pol limone

1. Iz beljakov stepemo trd sneg, ki smo mu dodali žlico sladkorja.
2. Sladkor zavremo z dvema žlicama vode, dodamo limonin sok in še vrelo vmešamo v trd sneg.
3. Če želimo barvno beljakovo peno, v maso dodamo kapljico poljubne barve za živila.

Beljakov led za okraševanje tort po starem receptu

Za okraševanje tort in peciva imamo na voljo razne industrijske, že pripravljene prelive, a lahko poskusimo pripraviti preprost beljakov led po starem receptu.

Recept za beljakov led

• 1/4 beljaka
• sok pol limone
• žlica mlačne vode
• 30 dag sladkorja v prahu

1. V posodici mešamo sladkor z vsemi dodatki približno 5 minut, ter ga takoj prelijemo čez torto, ki jo nato počasi posušimo v pečici.
2. Ko smo led že umešali, ga lahko obarvamo s curkom močne črne barve.
3. Če želimo beljakov led bledo rdeče barve, dodamo rdečo barvo za živila.

Beljakov sladoled: Stara tradicionalna sladica

Beljakov sladoled je stara tradicionalna sladica, recept je še iz časov, ko sladoleda niso mogli kupiti na kile kot danes.

Recept za beljakov sladoled

• 7 beljakov
• 1/4 l sladke smetane
• 30 dag sladkorja z vanilijo
• sok treh limon

1. Iz beljakov stepemo trd sneg.
2. Sladko smetano zavremo skupaj z vaniljevim sladkorjem. Med nenehnim mešanjem prilivamo v trd sneg še vrelo smetano s sladkorjem.
3. Posodo z mešanico postavimo v vrelo vodo in mešamo še 5 minut.
4. Posodo nato odstavimo in primešamo limoni sok in počasi ohladimo.
5. Ohlajeno maso nadevamo v modelčke in postavimo v zamrzovalnik, da masa zamrzne.

Kavni sneg: Beljakovi poljubčki z dodatkom kave

Kavni sneg je preprosta sladica, v bistvu so to beljakovi poljubčki z črno kavo.

Recept za kavni sneg

• 3 beljaki
• 25 dag sladkorja v prahu
• 3 žlice močne črne kave

1. Iz beljakov stepemo trd sneg, nato vanj vtepemo sladkor.
2. Dodamo tri žlice močne črne kave in nad vrelo vodo stepamo, da se masa zgosti.
3. Pekač obložimo s papirjem za peko in nanj nabrizgamo manjše kupčke ohlajene mase, ki jo lahko nalagamo tudi z žlico.
4. Pekač postavimo v pečico ogreto na približno 60 stopinj C in nabrizgane kupčke počasi posušimo.

tags: #pecivo #iz #beljakov #ala #marina

• Recept za lahke obroke
• Recept: Rižota z lignji in bučo
• Preberite o temeljih modernega policijskega dela
• Paradižnikova juha za ozimnico
• kako poteka pridelava avtentičnega zelenega pasulja