Crème fraîche je vrsta kisle smetane z visoko vsebnostjo maščobe, ki je priljubljena predvsem v francoski kuhinji, a si je pot utrla tudi v mednarodne kulinarične vode. Gre za eno izmed različic smetane, ki je splošen izraz za mlečni izdelek iz posnete mlečne maščobe.
Kaj je Crème fraîche?
Crème fraîche je francoska različica kisle smetane, ki jo odlikuje bistveno višja vsebnost maščobe, običajno med 30 in 45 odstotki. Za primerjavo, navadna kisla smetana vsebuje okoli 20 odstotkov maščobe. Ta razlika v vsebnosti maščobe je ključna, zlasti pri kuhanju. Medtem ko se navadna kisla smetana pri termični obdelavi, kot je dodajanje v vrelo juho ali omako, pogosto sesiri in tvori grudice, Crème fraîche ohrani svojo gladko in gosto teksturo. To jo dela idealno za jedi, ki zahtevajo toplotno obdelavo.
Priprava Crème fraîche doma
Čeprav je Crème fraîche na voljo v bolje založenih trgovinah z živili, jo lahko brez težav pripravimo tudi doma. Za domačo pripravo potrebujemo:
- navadno sladko smetano (2,5 dcl)
- tekoči jogurt (dve žlici) ali pinjenec (ena žlica)
Sestavini zmešamo skupaj v primernem lončku. Namesto jogurta ali pinjenca lahko Crème fraîche nastane tudi z mešanjem kisle in sladke smetane. Kozarec dobro zapremo in pustimo na sobni temperaturi od osem do dvanajst ur. V tem času se bo smetana zgostila. Če želimo, da bo še bolj čvrsta, jo lahko po tem času še stepemo.
Uporaba Crème fraîche in kisle smetane v kulinariki
Crème fraîche se uporablja podobno kot nam bolj znana domača kisla smetana, pa tudi polnomastni grški jogurt ali mascarpone. Njena kremasta tekstura in kiselkast okus izboljšata okus številnih jedi.
Crème fraîche v slanih jedeh
Crème fraîche je odlična izbira za pripravo omak in kremnih juh, saj ustvari gladko in gosto teksturo ter izboljša okus, ne da bi se sesirila. Odlično se poda k različnim jedem, tako sladkim kot slanim. Pogosto jo dodajamo k pečenemu mesu in prilogam, na primer kot osnovo za omake ali kot dodatek, ki jedi podari bogatejšo teksturo.
Vloga kisle smetane in Crème fraîche pri peki sladic
Kisla smetana, vključno s Crème fraîche, igra ključno vlogo pri peki, saj prispeva k puhastim, sočnim in slastnim biskvitom, kolačem in drugim pecivom. Maščoba v smetani namreč pomaga obogatiti teksturo, saj krajša glutenske povezave, kar naredi pecivo nežnejše in bolj rahlo. Kisla smetana je čisto navadna smetana, ki je bila kisana s pomočjo mlečnokislinskih bakterij, kar spremeni teksturo običajne smetane in ji doda značilen kiselkast okus. Ta kiselkast okus se nadvse prileže v sladicah in obogati okus, ki bi ga te imele sicer.
Ideje za uporabo kisle smetane v sladicah:
- Biskviti in torte: Za puhast, sočen in slasten biskvit ali kot sestavina v kremah za torte in pecivo.
- Mafini: Dodatek v maso za mafine za izboljšanje sočnosti in okusa.
- Hitro pecivo s kislo smetano in borovnicami: Zelo preprosto pecivo, ki se prileže k popoldanski kavi.
- Krhka torta s kislo smetano: Odlična alternativa cheesecakeu, kjer kisla smetana nadomesti kremni sir, krema pa je lahka in se topi v ustih.
- Sočno čokoladno pecivo s kislo smetano: Rahlo, sočno in puhasto pecivo z bogatim čokoladnim okusom.
- Jabolčna pita s kislo smetano: Krhka, sladka in sočna sladica.
- Orehova rolada s kislo smetano: Klasika, ki je preprosta za pripravo in vedno navduši.
- Limonin kolač s kislo smetano: Za sočnost in bogat okus.
- Pecivo s kislo smetano in cimetom: Za ljubitelje cimeta in hitrih sladic.
- Pecivo 'jajce na oko': Sočno pecivo z zanimivim videzom.
Druge kreativne uporabe
Poleg navedenih jedi lahko kislo smetano uporabimo tudi na naslednje načine:
- Namaz za palačinke: Uporabite jo kot namaz za palačinke, po želji jo kombinirajte z marmelado, brusničnim džemom, mletimi oreščki, piškoti ali medom.
- Dodatek v krhko testo: Žlico ali dve lahko dodate v krhko testo, s čimer bo to še bolj rahlo in okusno. Tako pripravljeno testo lahko uporabite za pripravo pit ali piškotov.
Kisla smetana se prileže skoraj k vsaki jedi in težko je najti hrano, ki je žlica priljubljenega mlečnega izdelka ne bi še izboljšala. Dodatek kisle smetane poleg sočnosti in svežine poskrbi tudi za bogat okus in kremno teksturo.