Lignji izpod peke

Peka morskih sadežev, še posebej lignjev, je priljubljena kulinarična tehnika, ki omogoča pripravo sočnih in okusnih jedi. Peka lignjev "izpod peke", bodisi v klasični pečici ali pod tradicionalno peko, zahteva določeno znanje in izkušnje, da se prepreči, da bi lignji postali gumijasti. Ta članek bo podrobno razložil različne pristope k pripravi lignjev v kombinaciji s krompirjem in drugimi sestavinami, ki jih opisujejo različni kulinarični navdušenci.

Priprava lignjev in hobotnice skupaj

Mnogi se sprašujejo, kdaj dodati lignje, če jih pečemo skupaj s hobotnico in krompirjem. Splošno mnenje je, da lignjev ni priporočljivo peči predolgo, saj hitro postanejo gumijasti. Obstajata dve glavni šoli mišljenja glede časa dodajanja lignjev:

Kratek čas peke za lignje

Nekateri kuharji svetujejo, da lignje dodamo v pekač šele zadnjih 20 minut pečenja, še posebej če se pečejo skupaj s hobotnico, ki zahteva daljši čas priprave. To velja za manjše, že očiščene in zamrznjene lignje, ki so na voljo v supermarketih. Te se lahko hitro skuhajo/spečejo in s tem ohranijo svojo mehkobo.

Daljši čas peke za večje lignje

Drugi pa trdijo, da se večje, sveže jadranske lignje lahko peče že od začetka skupaj s hobotnico. Pri tem je pomembno, da gre za "prave, jadranske, sveže in odrasle osebke". Pravilo je, da se lignji pečejo ali 4 minute ali pa 40 minut, saj vse vmes povzroči, da postanejo gumijasti. Ta metoda je bila že večkrat preverjena in se je izkazala za učinkovito pri večjih lignjih.

Postopki priprave hobotnice in krompirja

Preden dodamo lignje, je pomembno pravilno pripraviti ostale sestavine, še posebej hobotnico in krompir, saj ti zahtevajo daljši čas peke.

Priprava hobotnice

Obstajajo različni načini priprave hobotnice:

  • Predhodno kuhanje v pečici: Hobotnico očistimo (odstranimo oči in tintno vrečko), narežemo na primerne kose (lovke pustimo cele). V pekač damo na kolobarje narezano čebulo in narezan česen, položimo hobotnico, malo posolimo in popopramo. Dolijemo malo vode ali vina, čeprav hobotnica sama spusti veliko tekočine. Pekač prekrijemo s folijo in pečemo pri 180 °C približno 1 uro in 15 minut, dokler ni kuhana.
  • Peka s krompirjem od začetka: Po mnenju nekaterih je bolje, da se hobotnica peče ves čas skupaj s krompirjem. To je tudi "čar peke izpod peke". Česen je po nekaterih mnenjih "sovražnik hobotnice", zato se priporoča uporaba blage čebule. Krompir se olupi in celega naloži pod hobotnico, ki jo prav tako pustimo celo (npr. muškatne hobotnice).
  • Enostaven recept s krompirjem: Krompir narežemo na ploščice za podlago, nanj položimo hobotnico, pokapljamo z olivnim oljem in dodamo dva ali tri brizge belega vina. Ne dodajamo soli, popra in česna. Pečemo od 1 ure do 1 ure in pol.
  • Dalmatinski način: Hobotnico najprej damo v pisker s toliko vode, da je dno komaj pokrito, in jo damo na ogenj, da spusti sok. Nato jo damo na krompir in malo čebule ter pod peko.

Ilustracija različnih vrst hobotnic, vključno z muškatno, ter prikaz njenega čiščenja.

Priprava krompirja

Krompir je nepogrešljiv dodatek k lignjem in hobotnici. Tudi tu obstaja več pristopov:

  • Predpečenje krompirja: V drug pekač damo na kose narezan krompir z malo olivnega olja in začimbami (sol, rožmarin, poper). Pečemo ga približno 20 minut samega pri 200 °C, nato dodamo kuhano hobotnico. Skupaj pečemo še 20 minut oziroma dokler ni oboje pečeno. S tem preprečimo, da bi hobotnica postala gumijasta zaradi predolge peke.
  • Krompir pod hobotnico od začetka: Krompir olupimo in celega naložimo pod hobotnico.
  • Krompir na ploščice: Krompir narežemo na ploščice za podlago, nanj položimo hobotnico.
  • Dodatek polente: Krompir olupimo (mladega lahko spečemo v lupini, predhodno dobro opranega), narežemo na želeno velikost ali na krhlje, obilno zalijemo z oljčnim oljem, solimo in potresemo s koruznim zdrobom (polento). Polenta poskrbi, da krompir postane hrustljav in prispeva k zgostitvi omake med peko. Nato dodamo čebulo in zelišča, vse dobro premešamo.

Celostni recept za lignje izpod peke s krompirjem in zelenjavo

Spodaj je podroben recept za pripravo lignjev izpod peke, ki vključuje tudi zelenjavo, kot so bučke, paradižnik in paprika.

Sestavine (za dve osebi):

  • cca. 500 g zamrznjenih lignjev (ali svežih)
  • 4 srednje debeli krompirji
  • 1 manjša bučka
  • 10 majhnih paradižnikov (češnjevih ali datljevih)
  • 1 rdeča paprika
  • Provansalska zelišča (ali mešanica rožmarina, origana, bazilike, peteršilja, timijana)
  • Česen po okusu (svež ali v prahu)
  • 1 čebula (najboljše rdeča)
  • 1,5 dl vina (rdeče ali belo - npr. teran)
  • 1 dl vode
  • Poper, sol
  • Oljčno olje
  • cca. 2 žlici koruznega zdroba (polente)
  • Sok 1 limone

Priprava:

  1. Pečico ogrejemo na 200°C - 220°C.
  2. Lignje očistimo, nasolimo in popopramo (sveže mleti poper je super).
  3. Krompir olupimo (če je mlad, ga lahko spečemo v lupini, pred tem ga dobro operemo s krtačko), narežemo na želeno velikost ali na krhlje. Obilno ga zalijemo z oljčnim oljem, solimo, potresemo s polento. Dodamo čebulo in zelišča - vse dobro premešamo, da se dobro namasti.
  4. V ognjevaren pekač stresemo krompir, nanj položimo lignje.
  5. Zalijemo z mešanico vina in vode tako, da odmaknemo sestavine in spodlijemo po dnu pekača.
  6. Pečemo približno 45 minut, nato pekač odkrijemo in pečemo še približno 15 minut, da se lignji lepo obarvajo in zapečejo.

LIGNJE SA KRUMPIROM IZ PEČNICE U BALONU | NAJSLIČNIJE ISPOD PEKE - SAČA

Dodatni nasveti in različice

Tržaška omaka

Za bogatejši okus lahko pripravimo tržaško omako. Olupimo in drobno sesekljamo česen, peteršilj oplaknemo in sesekljamo. V posodici zmešamo olivno olje, sesekljan česen in peteršilj.

Postopek s tržaško omako:

  1. Pečico segrejemo na 200 °C.
  2. Krompir olupimo, operemo in narežemo na večje kose.
  3. Trupe lignjev in lovke operemo in osušimo s papirnatimi brisačkami.
  4. V pekač stresemo narezan krompir, ga rahlo posolimo in potrosimo s polento. Dobro premešamo in razporedimo po pekaču. Prelijemo ga z dvema žlicama tržaške omake.
  5. Na krompir položimo trupe lignjev in lovke. Rahlo jih posolimo ter prelijemo z belim vinom in žlico omake.
  6. Pekač pokrijemo in ga za 20 minut potisnemo v ogreto pečico.
  7. Po 20 minutah peke pekač odkrijemo in jed pečemo še 10 do 15 minut oziroma toliko časa, da se sestavine lepo obarvajo.
  8. Lignje in krompir med peko dvakrat premešamo, da se lignji ne strdijo, ampak ostanejo vlažni.

Peka pod peko (žerjavico)

Pri pripravi lignjev pod peko je postopek nekoliko drugačen:

  1. Drobno narezano čebulo, česen in krake lignjev podušimo v skledi. Dodamo sol, poper in peteršilj ter z zmesjo napolnimo lignje, ki jih zapremo z zobotrebcem.
  2. Droben mlad krompir očistimo, operemo, obrišemo, posolimo in naoljimo. Skupaj z lignji ga postavimo peči pod peko.
  3. Peko dobro segrejemo tako, da nanjo in okoli nje postavimo žareče oglje oziroma pepel.
  4. Pustimo, da se lignji pečejo približno 45 minut.
  5. Nato peko dvignemo, lignje obrnemo, da dobijo enako barvo z vseh strani, ponovno pokrijemo, dodamo pepel in pečemo še 30 minut.
  6. Po preteku 30 minut lignje ponovno pogledamo, obrnemo in zalijemo z belim vinom.

Prikaz tradicionalne peke pod peko, z žerjavico na pokrovu.

Ne glede na izbrani način priprave je ključnega pomena, da se ne pečejo predolgo, saj sicer postanejo gumijasti. S pravilnim časom peke in izbiro kakovostnih sestavin pa bodo lignji izpod peke vedno sočni in okusni.

tags: #lignji #izpod #peke