BAM spices je bil ustvarjen z željo po ponudbi začimbnih mešanic vrhunske kvalitete, ki bodo vašim jedem dodale prefinjene okuse. Postanite mojster ustvarjanja vrhunskih obrokov z našimi začimbami.
Med vsemi ozimnicami gospodinj, so slani paradižniki vedno zavzemali posebno čast. In ni presenetljivo, saj je ta svetlo rdeča, sočna zelenjava čudovita v kateri koli obliki: jedo jo svežo, ocvrto, posušeno, pečeno in konzervirano. Soljeni paradižniki, pripravljeni za prihodnjo uporabo, odlično ohranjajo vitamine, okus in privlačen videz.
Za nadaljnjo uporabo jih pripravimo brez kisa, v kozarcih ali sodih, hladno ali s prekuhavanjem slanice. Paradižnik, pozimi konzerviran s soljo, vam bo pomagal hitro pripraviti preprosto jed, omako ali okrasiti mizo z elegantnim in okusnim prigrizkom.
Od številnih načinov za pripravo soljenih paradižnikov doma vam ponujamo najbolj dostopne in stroškovno učinkovite v smislu časa in truda, z zelo okusnim rezultatom.
Priprava soljenega paradižnika
Postopek priprave soljenega paradižnika vključuje več korakov:
- Pripravimo lepe zdrave plodove paradižnika (češnjev paradižnik, pelati ali ostale sorte, vendar srednje ali manjše velikosti). Paradižnik operemo, nato prelijemo z vročo vodo in takoj zatem še s hladno. Ta postopek olajša in izboljša luščenje paradižnika.
- Kozarce za paradižnik predhodno steriliziramo. To lahko storimo v pečici pri 100 °C ali pa jih operemo v vroči vodi.
- V čiste in sterilizirane kozarce zlagamo paradižnik, ki ga nato prelijemo z že pripravljeno vročo mešanico soli in vode.
- Kozarce zapremo in jih damo v pečico pri 100 °C za vsaj pol ure. Po tem času jih pustimo v pečici, da se počasi ohladijo.
Izkoristite pozno letino: zeleni paradižniki za zimo
Prišel je jesenski čas, sonce ne greje več in mnogi vrtnarji imajo pozne sorte paradižnikov, ki še niso dozoreli ali pa ostanejo zeleni. Ne bodite razočarani, iz nezrelih paradižnikov lahko pripravite veliko okusnih zimskih pripravkov.
Ponujamo recept za pripravo zelenih paradižnikov za zimo, ki izstopa po svoji preprostosti in zanesljivosti. Ta recept omogoča, da za hrano uporabite še nedozorelo sadje, ki predstavlja odlično zimsko malico.
Kisanje zelenih paradižnikov
Kisanje zelenjave za zimo običajno zahteva veliko količino posod. Če nimate na voljo dovolj sodov ali veder, se lahko odločite za kisanje sortimenta. Danes bomo govorili o kisanju zelenih paradižnikov, ki so v fazi tehnične zrelosti ali je še niso dosegli.
Običajno se takšne plodove obira konec poletja zaradi spreminjajočih se vremenskih razmer, da bi rešili pridelek pred boleznimi. Paradižnik morda ne bo imel časa dozoreti na veji, vendar je zelo primeren za pripravo okusnih zimskih pripravkov.
Zeleni paradižniki so idealni v kombinaciji s kislo-slano raztopino. Mnogi imajo na vrtovih nezrele, zelene paradižnike, ki jih ne vedo, kako uporabiti. Toplo priporočamo, da ničesar ne zavržete, vse se da ohraniti in shraniti.
Ta recept za vložene paradižnike iz zelenih nezrelih paradižnikov, fermentiranih 4 do 10 dni, je vsekakor vreden poskusa. So odličen prigrizek ali priloga k sendvičem in burgerjem. Vsekakor uporabite čvrste zelene paradižnike brez videza rdeče barve, saj bodo paradižniki, ki so med fermentacijo začeli zoreti, postali kašasti.
Postavite vodne uteži, da bodo paradižniki med fermentacijo popolnoma potopljeni. Ko so paradižniki kisli, boste vedeli po svežem in trpkem vonju in če mehurčki ne bodo več prihajali na površje. Poskusite raztopino. Če slanost ni uravnotežena s kislino, lahko nadaljujete s fermentacijo še en dan ali dva.
Češnjev paradižnik: majhni plodovi, veliko možnosti
Češnjev paradižnik je vrsta majhnih paradižnikov, ki je zelo priročna za pripravo za zimo. Češnje imajo več prednosti pred običajnimi paradižniki: boljši okus, majhnost, ki omogoča enostavno uživanje, in hitro pripravo malic, kot so rahlo soljeni paradižniki.
Recepti za rahlo soljene češnjeve paradižnike
Predstavljamo nekaj receptov za rahlo soljene češnjeve paradižnike, med katerimi lahko izberete tistega, ki vam je najbolj všeč.
Pečeni češnjevi paradižniki v olju
Odlična ozimnica so pečeni češnjevi paradižniki v olju. Priprava je enostavna, večino dela opravi pečica, jed pa bo odlična za ozimnico. Uporabili jih boste lahko kot prilogo k raznim mesnim jedem, narezkom, dodali v omake, enolončnice ali mineštre.
Izberite češnjeve paradižnike ali druge bolj drobne paradižnike. Očistite jih, operite in osušite. V 1,5 dl olja zmešajte baziliko, origano in sol. V vnaprej ogreti ventilacijski pečici na 130 °C pečite paradižnike približno 1,5 ure, čas pečenja pa je odvisen od velikosti paradižnikov.
Če so to čisto drobni češnjevi paradižniki, bo dovolj že 1 ura pečenja. Zato je najbolje, da paradižnike med peko opazujete. Ko se vam zdijo dovolj pečeni, odprite vrata pečice, pekač pa še pustite 10 minut v pečici, da se izsuši še nekaj vlage iz paradižnikov. Nato še tople pečene češnjeve paradižnike naložite v sterilizirane kozarce.
Vložen paradižnik s peso
Če želite hitro in brez veliko truda pripraviti paradižnike za zimo, vam predstavljamo preprost recept za domače vlaganje paradižnikov s peso. Ta recept je primeren za tiste, ki imajo raje pripravke brez kisa, saj paradižniki vloženi na hladen način.
Klasičen recept za vložene paradižnike na hladen način
To je klasičen recept za pripravo paradižnika za zimo na hladen način. Najbolje je, da soljene paradižnike položite za zimo ob koncu obiranja, ko so še zreli rdeči paradižniki, tisti, ki so še zeleni, pa ne bodo več dozoreli.
Tradicionalno kisanje običajno uporablja le sol, naš domači recept pa ni čisto običajen. Naš originalni recept za pripravo paradižnika uporablja večinoma sladkor.
Suho vlaganje paradižnikov za zimo
Ste že poskusili suho vlaganje paradižnikov za zimo? Lansko leto smo imeli veliko letino paradižnika in veliko jih je bilo konzerviranih po različnih okusnih receptih.
Za suho vlaganje paradižnikov lahko uporabite naslednji postopek:
- Zmešamo vodo, kis, sol, sladkor, narezan česen in poprova zrna. Dodamo polovico listov bazilike. Mešanico segrejemo do vrenja in jo kuhamo še 10 minut na mirnem vretju. Odstranimo liste bazilike in v kozarec kasneje dodamo sveže liste.
- Paradižnik očistimo pecljev, odstranimo počenega, gnilega in plesnivega ter ga operemo. Stresemo ga v vrelo vodo, ga blanširamo natanko 3 minute. Takoj ga poberemo ven, odcedimo, naložimo v ogreti kozarec in prelijemo s pripravljeno kisovo prevretkom.
- Preden kozarec zapremo, ga prelijemo z oljčnim oljem. Kozarec postavimo pod odejo.
Fermentacija paradižnika
Mokra fermentacija vključuje fermentacijo s pomočjo slanice. Ta vrsta fermentacije je primerna za večje kose zelenjave, kot so večji koščki cvetače, korenje, buče, brokoli...
Začnite s pripravo slanice. Pri fermentaciji se praviloma uporablja 2% slanica, to je 20 g soli na 1 liter vode. Sol preprosto vmešajte v hladno vodo, dokler se popolnoma ne raztopi. Obtežite vse z utežjo in prelijte s slanico, dokler ni vse dobro prekrito s tekočino. Pustite, da fermentira pri sobni temperaturi.
Poletno zelenjavo ali mehko zelenjavo je treba poskusiti po približno petih dneh, tršo zelenjavo pa po približno desetih do štirinajstih dneh. Če sta okus ali kislost pravilna, odstranite stekleno maso in nastavek za fermentacijo zamenjajte s trdnim pokrovom.
Enostaven recept za fermentacijo katere koli zelenjave
Uporaba paradižnika v kuhinji
Če imate radi jajca, lahko paradižnike nasekljate in dodate čebulo ter naredite umešana jajca ali jih narežite in naredite sendvič s cheddarjem.
Paradižnik je sadež, ki ga ne smemo zanemariti v prehrani. Čeprav na našem območju gojijo veliko različnih vrst paradižnika, je le nekaj, ki so idealni za kisanje. Za pripravo kisle ozimnice iz paradižnika običajno uporabljamo sorte, ki jih sicer ne bi uporabili - majhne češnjeve paradižnike, iz katerih je zelo težko narediti sok ali sirup, ter zelene, nezrele paradižnike, ki jih pogosto ne znamo uporabiti.
Čeprav kisanje paradižnika ni tako standardna ozimnica kot ajvar, to ne pomeni, da ga ne morete poskusiti narediti. Paradižnik je lahko prav tako okusen kisel kot druge kisle ozimnice - kisle kumarice, kisle paprike itd.
Koža na češnjevih paradižnikih je majhna ovira za vstop okusa v sam paradižnik. S palčkami za nabodala lahko naredite luknjo skozi sredino paradižnika, skozi katero bo okus "uhajal" v sam paradižnik.
tags: #cesnjev #paradiznik #v #slanici