Grška kulinarika, najstarejša v Evropi, še danes ohranja številne priljubljene jedi, ki jih pripravljajo tako kot pred tisočletji. V stari Grčiji so jih za velike gostije premožnih veljakov pripravljali kuharji svobodnjaki. Njeno oblikovanje so narekovale geografske razmere in vplivi sosednjih držav. Visoke gore in bogati gozdovi so privedli do gojenja ovac in koz, kar je vplivalo na mesne navade Grkov, ki porabijo bistveno manj svinjine in govedine. Zelo dolga obala in številni otoki omogočajo pestro izbiro morskih plodov, kar neguje kulinariko, pogojeno z bogatim morjem.
Grška pojedina v Lidlu: Raznolikost okusov
K popularnosti grške kulinarike so prispevale številne izvrstne sestavine, kot so kakovostno in raznoliko oljčno olje, ki se uporablja pri vseh jedeh, mnoge začimbe in dišavnice ter ogromna izbira zelenjave in sadja. Unesco je mediteransko kuhinjo, ki velja za najbolj zdrav način prehranjevanja na svetu, leta 2013 uvrstil na seznam svetovne kulturne nematerialne dediščine. Skoro vsako grško mesto in otok ima svojo specialiteto. V okusih grške kulinarike lahko uživate v vsakem večjem mestu, od Sydneyja do New Yorka, kamor so jo prinesli grški priseljenci. Ti so ustvarili celotne četrti, v katerih živijo podobno kot v domovini, njihove številne restavracije z bogato ponudbo pa privlačijo tudi druge ljudi. Tako kot v Grčiji je glavni obrok večerja, ki jo strežejo po 21. uri, ko se srečujejo sorodniki in prijatelji. Zelo veliko je tradicionalnih jedi, ki jih poznamo tudi mi in jih z veseljem pripravimo. Večina Grkov prisega na prvi del Sokratove misli: "Nekateri živijo, da bi jedli, drugi pa jedo, da bi živeli."
Nepogrešljive grške jedi
Stari Grki so prakticirali druženje s prijatelji ob srkanju pijače, kar so imenovali simpozij. Meze so majhni grižljaji, ki obsegajo ribe, sire, solate, olive in suho meso.
- Fava je zelo znana tipična jed iz rumene leče; kuhajo jo z nasekljano čebulo, začimbami, česnom, limonovim sokom in oljčnim oljem ter vse dobro pretlačijo v gosto kremozno pasto. Lahko se maže kot humus in je zelo priljubljena predjed ali priloga zelenjavnim in ribjim jedem.
- Stifado je tradicionalni grški golaž, ki ga pripravljajo v keramični posodi. V njej meso ali hobotnico z dodatkom paradižnika, majhnih čebulic, vina in cimeta počasi dušijo v pečici.
- Souvlaki je najbolj popularna hitra ulična hrana, ražnjič iz različnih kosov mesa, popečen na žaru, ob njem pa servirajo pito.
- Keftedes so mesne kroglice iz mletega mesa z dodatkom čebule, česna, peteršilja, origana, mlete kumine, krušnih drobtin in malo sveže mete.
- Kleftiko je jagenjček, počasi pečen pod žerjavico.
- Spanakopita je špinačna pita, ki jo od 5. stoletja pripravljajo iz špinače, sira feta in aromatičnih zelišč.
- Jajčevci so zelo priljubljena zelenjava, ki jo pripravljajo na vse mogoče načine: za meze, kot namaz, solato, pečene in pretlačene kot kremo, pečene pomešajo s pečeno papriko, česnom in oljčnim oljem, pečene polovice polnijo z mesom in sirom ali pa z njimi pripravljajo musako.
- Tzatziki je idealna omaka za vroče dni ali priloga, narejena iz kumar, česna, svežega koprca in veliko grškega polnomastnega jogurta.
- Pastitsio, ki so ga v Grčijo prinesli Rimljani, imenujejo grška lazanja.
- Plodove morja pripravljajo na vse načine, saj se v morju, ki velikodušno obdaja Grčijo, ujamejo čudovite delicije.
- Dolmades so sarmice v trtinih listih; postrežejo jih mrzle kot meze ali tople kot samostojno jed. Liste trte nadevajo z mesom in rižem.
- Tahini, sezamova pasta, ki jo mešajo s česnom in limonovim sokom, so sanje domala vsakega vegetarijanca in je na grških mizah prisoten pri vsakem obroku.
Sladke pregrehe in pijače
Tudi sladkih jedi je ogromno:
- Baklava
- Halva
- Pita iz pomaranč
- Panoramski trikotniki (korneti, polnjeni z mlečno kremo iz masla)
- Grška loukomia (želatinasti bomboni, lokumi, prineseni iz Turčije)
- Rizogalo (puding iz riža)
Grčija ni le dežela okusne zdrave hrane, ampak tudi raznolikih pijač.
- Ouzo je najbolj znana alkoholna pijača z aromo janeža; destilat v kozarcu postane bel, ko vanj, da bi ga razredčili, dodamo požirek ali dva hladne vode. Je spremljava mezam ali odličen digestiv po obilnih obrokih.
- Metaxa je vrsta grškega konjaka. Gre za mešanico žganja, zelišč in muškatnega vina, ki več let zori v hrastovih sodih.
- Retsina je tradicionalno vino, ki ga pridelujejo že najmanj 2000 let. Da bi zatesnili vinske sode in preprečili oksidacijo vin, so jih namazali s smolo alpskega bora. Vino ni oksidiralo, je pa pridobilo aromo smole in postalo zelo priljubljeno. Čeprav tega okusa nismo vajeni, ga je treba poskusiti kot posebnost.
V grškem življenju je imelo vino vedno zelo pomembno vlogo. Morjeplovci so na poti po Sredozemskem, Črnem in Jadranskem morju že pred tisočletji razširili kulturo gojenja trte in pridelave vina. Za njihov sloves so zaslužna sladka vina iz muškatnega grozdja z dodatkom alkohola, ki so jih pridelovali na otokih Rodos, Limnos in Samos. Tudi danes je pridelava vina zelo čislana, popularna in na visokem nivoju. Poleg mednarodno cenjenih sort, kot so sauvignon, chardonnay, pinot, merlot, cabernet sauvignon in syrah, še naprej predano skrbijo za avtohtone sorte grozdja. Od belih so najbolj čislane assyrtiko, robola (rojakinja naše rebule), vilana, roditis, muscat itd., med rdečimi pa xynomavro, goumenissa, agiorgitiko, mavrodaphne, limnio. Vse so osnova za izvrstna vina, ki so odlična spremljava bogati grški hrani.
Tekmovanje kulinarične dobrote
Ponudba grških izdelkov v Lidlu
Te dni v Lidlovih trgovinah poiščite pisano ponudbo izdelkov na grški način. Iz kumar in jogurta pripravite tzatziki, odlično oljčno olje bo osnova številnim jedem, na voljo je bogat izbor oliv in namazov iz njih, sira feta ter namazov iz fete. Ponujajo različne pite iz sira ali špinače, ki jih le še spečete, musako, v pečici pa lahko pripravite hobotnico z olivami, različnimi začimbami in krompirjem. Posladkate se lahko s halvo z mandlji, karameliziranimi oreščki, baklavo z orehi, poskusite timijanov med in sladko vino z otoka Samos.
Recept: Baklavina torta s skutnim nadevom
Priprava oreškastega nadeva in baklavine plasti
- V skledo stresemo mlete orehe, mlete pistacije, sladkor, naribano limonino lupinico in cimet. Premešamo in pustimo ob strani.
- Pečico segrejemo na 180 °C, pripravimo tortni pekač s snemljivim obodom (18 cm) in njegovo dno obložimo s papirjem za peko. Celotni pekač premažemo s stopljenim maslom.
- Vzamemo tri liste vlečenega testa in jih prepognemo. S tortnim modelom si označimo velikost kroga, ki ga izrežemo. Dobiti moramo 6 okroglih listov vlečenega testa. Ostanke testa prihranimo za dekoracijo ali pa jih zavržemo.
- Notranjost pekača prekrijemo z listom vlečenega testa tako, da robovi testa segajo čez rob pekača. Premažemo ga z maslom in čez položimo še eno plast testa, ki ga prav tako premažemo z maslom.
- Po testu enakomerno razporedimo 2 zvrhani žlici oreškastega nadeva. Nadev pokrijemo s testom v obliki kroga. Testo premažemo z maslom in čez posujemo 2 zvrhani žlici nadeva. Postopek ponovimo še 3-krat, zaključimo s plastjo testa, ki ga premažemo z maslom.
- Pekač postavimo v pečico in pečemo nadev 15-20 minut. Ko je testo zlato rjavo obarvano in hrustljavo, vzamemo pekač iz pečice in zmanjšamo temperaturo pečice na 150 °C.
Priprava skutnega nadeva in peka torte
- V multipraktik stresemo skuto in kislo smetano ter zmešamo do gladke teksture.
- Dodamo sladkor, jajci, moko, vanilijev ekstrakt in limonino lupinico. Dobro premešamo.
- Skutin nadev vlijemo v pekač, nato pekač nekajkrat spustimo na pult, da popokajo zračni mehurčki.
- Torto pečemo 60-65 minut pri 150 °C na sredini in brez ventilacije.
- Torta je pečena, ko so robovi rahlo dvignjeni in čvrsti, ob premikanju pekača pa se sredica ziblje kot žele.
- Torto pustimo v priprti, ugasnjeni pečici 15 minut, nato jo prestavimo na pult, da se ohladi na sobno temperaturo.
Recept: Tradicionalna baklava
Za ljubitelje klasične baklave je tu preprost recept:
- Pečico segrejemo na 175 °C.
- Odpremo zavojček vlečenega testa in ga narežemo na kose, ki bodo pasali v pekač.
- V posodi zmešamo sesekljana orehova jedrca in cimet.
- Začnemo z zlaganjem: dve plasti listnatega testa premažemo z maslom in posujemo z orehi in cimetom. Tako nadaljujemo, dokler nam ne zmanjka sestavin (vlečeno testo, maslo, orehi, vlečeno testo, maslo, orehi). Na vrh pa damo vsaj 5 plasti testa.
- Baklavo razrežemo v pekaču in jo v pečici pečemo 50 minut.
- Med pečenjem pripravimo preliv: segrejemo sladkor in vodo ter dodamo med in limonin sok, nato pa na malem ognju kuhamo 20 minut.
- Ko je baklava pečena, jo vzamemo iz pečice in prelijemo s prelivom. Sedaj pa najtežji del - počakanje, da se ohladi!
Baklava v velikonočni ponudbi Lidla: Razprava in odzivi
Na družbenih omrežjih se je v zadnjih urah razširil oglas trgovca Lidl Slovenija, v katerem baklavo promovirajo kot del velikonočne ponudbe. Med bolj izpostavljenimi odzivi je zapis uporabnika, ki je opozoril, da prodaja baklave sama po sebi ni sporna, vendar je njeno povezovanje z veliko nočjo po njegovem mnenju neprimerno. V zapisu se je vprašal, ali bi bilo sprejemljivo tudi obratno, denimo oglaševanje tradicionalnih slovenskih jedi kot del drugih verskih praznikov. Objava je sprožila širšo razpravo med uporabniki, ki so delili različna stališča.
V trgovinski praksi je običajno, da trgovci ob praznikih širijo ponudbo z različnimi izdelki, tudi takšnimi, ki niso nujno del tradicionalne kuhinje. Namen je nagovoriti različne okuse potrošnikov in povečati prodajo v obdobjih večjega povpraševanja. Razprava o tem, kaj sodi v praznično ponudbo, tako ostaja odprta.