Razlike med velikimi in majhnimi lignji
Veliki lignji se odlikujejo po trdnejši teksturi, ki je žvečilna ob ugrizu, zaradi česar so zelo primerni za cvrtje in peko na žaru. Pri peki pri visoki temperaturi veliki lignji izžarevajo bogato, "vodeno" aromo. Majhni lignji so bolj primerni za mešanje, saj so okusni in hitreje absorbirajo okuse.
Obstajajo tudi razlike v hranilni vrednosti med lovkami velikih in majhnih lignjev. Lovke velikih lignjev so bolj nežne in čvrste ter primerne za izbiro kakovostnih mesnih delov. Lovke manjših lignjev običajno potrebujejo mariniranje pred kuhanjem, da se bolje prepojijo z okusi. Primerne so za pripravo v vročih loncih, na žaru in druge kuhinjske metode.
Različne velikosti lovk lignjev imajo različne tržne uporabe. Lovke velikih lignjev se običajno uporabljajo v gostinstvu za priprave, kot so žar, peka na vroči plošči, v suhih loncih in vročih loncih, saj te metode najbolje poudarijo njihovo žvečilnost in aromo. Lovke manjših lignjev se večinoma uporabljajo v vsakdanji domači kuhinji, metode, kot so mešanje, dušenje in priprava v vročih loncih, pa v celoti izkoristijo njihovo svežino in okus.
V resnici imata tako veliki kot majhni lignji svojo lastno okusno in prehransko vrednost. Če vam je všeč žvečilni in dišeči okus, lahko poskusite z velikimi lignji; če pa imate raje okusno in hitro pripravo, so boljši manjši lignji.
Biologija in anatomija lignjev
Teuthida, skupaj s sipo, sodijo med deseteronožce. Okoli ust imajo obroč 10 lovk, od katerih je en par podaljšan. Glavonožci so na splošno najkompleksneje razviti mehkužci, med lignji pa najdemo nekatere od največjih predstavnikov nevretenčarjev sploh.
Izvorna lupina mehkužcev je pri lignjih reducirana in se je ohranila le kot hitinasto "pero" (lat. gladius) vzdolž notranjosti telesa. Ligne je od sip mogoče enostavno ločiti po dolžini plavuti: pri sipah ta sega po celotnem telesu, pri večini lignjev pa le vzdolž zadnje tretjine.
Večina lignjev ima podolgovato telo s koničastim zadnjim delom. Ta hidrodinamična oblika, skupaj z drugimi prilagoditvami, jim omogoča, da dosegajo najvišje hitrosti med vodnimi nevretenčarji. Podobno kot sipe imajo "reaktivni pogon": ob nevarnosti ali ko potrebujejo hitrost, iztisnejo vodo iz mišičaste gube plašča skozi poseben sifon, ki se odpira ob ustih, kar jih požene nazaj.
Okoli ust imajo obroč 10 lovk v petih parih, ki so se razvile iz noge izvornih mehkužcev. Na notranji površini imajo priseske, ki so pogosto nazobčani po robu. Četrti par lovk je podaljšan in ima priseske le na razširjenem koncu. Ligenj lahko ti dve lovki izredno hitro iztegne in z njima zagrabi plen, medtem ko ga ostale lovke ovijejo in držijo, da ga ligenj razkosava z zelo gibljivo, kljunu podobno čeljustjo.
Podobno kot sipe in hobotnice imajo lignji kompleksno razvite oči. Čeprav oko lignjev še nima razvite roženice, tako da je notranjost očesne votline v stiku z morsko vodo, verjetno posredujejo v centralno živčevje razmeroma natančno sliko okolice. Zenica je okrogla.
Značilnost njihovega živčevja je močna centraliziranost - gangliji okrog ust so zraščeni in iz njih potekajo nevroni v vse dele telesa. Mišice plašča oživčujejo t. i. orjaški aksoni, ki so urejeni tako, da živčni impulz potuje do vseh delov hkrati, kar poveča učinkovitost iztiskanja vode skozi sifon.
Med parjenjem se osebka oprimeta z lovkami, nato pa samec z v ta namen prilagojeno lovko, imenovano hektokotil, prenese spermatofor neposredno v samičino plaščevo votlino ali v posebno shrambo v gubi pod usti. Samice bentoških lignjev prilepijo jajčeca v skupkih na dno in jih prezračujejo, jajčne mase pelaških lignjev pa so prosto plavajoče. Samica pogine kmalu po izleganju jajčec, zato imajo lignji kratko življenjsko dobo, ki ne presega nekaj let.
Klasifikacija in podvrste
Klasifikacija glavonožcev še ni povsem dorečena. Različni avtorji uporabljajo različna poimenovanja taksonov (za lignje npr. Teuthida ali Teuthoidea) in sodeč po nekaterih analizah s sodobnimi kladističnimi metodami lignji sploh niso naravna (monofiletska) skupina. Dodatno težavo predstavlja pomanjkanje fosilnih primerkov, ki se zaradi mehkega telesa niso ohranili.
Dva glavna podreda sta:
- Myopsina Orbigny, 1841 - priobalne živali, jajčeca pritrjujejo na morsko dno in zaključijo cel življenjski krog v obalnih vodah.
- Oegopsina Orbigny, 1845 - zelo raznoliki predstavniki, večina jih živi v odprtem morju in so aktivni plenilci.
Lignji v prehrani in kulinariki
Lignji so priljubljena jed v številnih svetovnih kuhinjah, od kitajske, italijanske, španske, korejske, indijske in drugih. Pripravljajo se celi ali pa narezani na koščke ali kolobarje. Užitek tako tudi lovke in črnilo.
Komercialni lov na lignje se v zadnjih desetletjih povečuje, verjetno na račun upada ribjih populacij zaradi prekomernega ribolova.
Lignji so okusni mehkužci, med morskimi sadeži med najbolj priljubljenimi. Brez ocvrtih lignjev si mnogi ne predstavljajo morske pojedine. Pomembno je ločiti lignjune od lignjev, saj so njihovi sorodniki, a se razlikujejo po obliki, okusu in ceni (so približno pol cenejši). Lignjuni so manjši, pogosto roza barve, imajo manj mesa in plavut le na zgornjem delu telesa, medtem ko imajo lignji plavut vzdolž celotnega telesa in manjšo glavo. Oboje se pripravlja podobno.
Lignje lahko pripravimo na številne načine: pečemo, cvremo ali kuhamo. Cele lahko nadevamo z različnimi nadevi in pečemo v pečici, narezane pa ocvremo do hrustljavih prstanov. Odlični so v solati, tudi v družbi drugih morskih sadežev. Običajno jih postrežemo s pomfrijem in tatarsko omako ali majonezo.
Kupujemo jih v ribarnici ali trgovini, sveže ali zamrznjene, neočiščene ali očiščene, celo narezane. Pri nakupu svežih lignjev bodite pozorni na njihov videz: meso ne sme biti rumenkasto ali rjavkasto; lignji morajo biti biserno beli, njihove oči črne in bistre.
Če kupimo neočiščene lignje, odstranimo drobovje, oči in zobe. Glava in lovke so užitne. Speremo jih pod tekočo vodo in so pripravljeni za nadaljnjo uporabo.
V Sredozemlju se črnilo lignjev pogosto uporablja za pripravo črnega riža, rižote z lignji in špagetov s črno sipo. Lignji se uporabljajo tudi v enolončnicah, kot je bouillabaisse.
V mehiški kuhinji lignje uporabljajo za pripravo različnih jedi v kombinaciji z rižem in koruzo, v Oaxaci pa tudi za pripravo tamalesov iz koruze.
Na Tajskem in Japonskem jih pripravijo celotne na žaru. V drugih regijah Azije jih posušijo na soncu, narežejo na trakove in vakuumsko zapakirajo kot predjed.
Posebne vrste in zanimivosti
Leteči lignji
Te dni so na območju Visa med plovbo opazili leteče lignje, natančneje vrsto Ommastrephes bartramii. Ta vrsta lahko skoči iz morja kot leteča riba in s pomočjo posebne kože na plavutih v zraku poleti do 30 metrov. Običajno jih je mogoče videti v skupinah pred hitrejšimi ladjami.
Letos je prvič, da so na Jadranu opazili in fotografirali leteče lignje izven njihovega naravnega okolja. Do sedaj so bili omenjeni le v zgodbah in literaturi.
Radovedneži, ki bi želeli videti leteče lignje, imajo letos edinstveno priložnost, da jih vidijo na odprtem morju okoli otoka Vis, kjer se umikajo večjim ladjam.
Pred dnevi je na letečega lignja naletel tudi Italijan, ki je objavil sliko iz Ligurskega morja in pokazal, kako izgledajo med letenjem.
Velikost in rekordi
Ta vrsta lignjev lahko zraste zelo velika, največkrat pa jo srečajo v južnem Jadranu. Največjega so ujeli leta 2013 v Šipanski luki in je tehtal kar 7,5 kilograma, drugega največjega v Cavtatu leta 2017 (6,5 kg), tretjega pa v Budvi leta 2019 (4 kg).
V literaturi je zapisano, da so tovrstni lignji izjemno redki, a se po Sredozemlju čedalje bolj širijo.
Vampirski lignji
Vampirski lignji so majhni glavonožci, ki živijo v globokih oceanih, v zmernih in tropskih vodah po vsem planetu. Znanstveno ime je Vampyroteuthis infernalis. Ti lignji redko dosežejo skupno dolžino med 26 in 30 centimetri.
Preživijo večino svojega življenja na globinah 900 metrov, kjer je sončne svetlobe in kisika zelo malo.
Kolosalni lignji
Kolosalni lignji so trenutno največja vrsta lignjev, veliko večja od lignjev velikanov, ki so veljali za največje v preteklosti. Kolosalni lignji jih prekašajo po dolžini in masi.
Njihovi kljuni so dovolj odporni, da plen ne more pobegniti. Prehranjujejo se z majhnimi vrstami rib in drugimi morskimi organizmi, ki jim zagotavljajo potrebna hranila za hitro rast.
Velikanski lignji
Velikanski lignji, znani tudi kot pacifiški ali jumbo lignji, imajo precej rdečkasto kožo, ki se pod vodo lahko pojavi bledo sivkastega tona. Običajno dosežejo skupno dolžino od devet do deset metrov, čeprav obstajajo primerki, ki presežejo te mere.
Anatomija teh lignjev je nenavadna, z rdečo kožo, belimi pikami, veliko glavo in osmimi lovkami. Pred nekaj leti so veljali za največje nevretenčarske živali, dokler niso odkrili kolosalnih lignjev.
Razlike med lignji, sipo in hobotnico
Pogosto prihaja do zamenjave med lignji, sipo in hobotnico, še posebej, če nismo pogosto v stiku z morskimi sadeži. Vsi spadajo v razred glavonožcev (Cephalopoda), kar pomeni, da imajo mehka telesa, noge pa so združene z glavo.
Videza
- Hobotnica ima čebulasto, vrečkasto telo, ki spominja na zaobljeno blazino, brez plavuti, s katerega štrlijo lovke.
- Lignji imajo ovalna, sploščena telesa, obrezana z valovitimi plavutmi, ki se med plavanjem premikajo kot čipke.
- Sipa ima na splošno najboljše in najtežje notranje lupine med temi tremi glavonožci.
Okončine
- Hobotnica ima osem zelo prilagodljivih pipcev, ki jih uporablja za premikanje in prijemanje predmetov.
- Lignji in sipe imajo deset okončin: osem krajših krakov in dva izvlečna lovka za lov.
Gibanje
- Hobotnice se običajno plazijo.
- Lignji plavajo hitro.
- Sipe le premikajo svoje plavuti in lebde.
Notranja zgradba
- Notranja zgradba hobotnice je zelo nenavadna; brez kosti se lahko prebije skozi ozke prostore.
- Znotraj telesa lignjev je običajno plastična snov, imenovana tudi kost lignjev.
- Sipe imajo največje in najtežje notranje lupine med temi tremi.
Gojenje in nakup lignjev
Obstaja več metod gojenja lignjev:
- Gojenje na cementnih tleh: Odlikuje ga nadzorovanost, saj gradnja cementnih ribnikov omogoča natančnejše urejanje pogojev.
- Gojenje z mrežami (plenilsko): V celoti izkorišča naravno okolje. Gojenje v morju blizu naravnega okolja omogoča lignjem, da absorbirajo minerale in elemente v sledovih iz morske vode, kar je koristno za njihovo zdravo rast.
- Sladkovodno gojenje: Sladkovodno gojenje zahteva umetno nadzorovano okolje in več dela ter prilagajanja kakovosti vode kot morsko gojenje.
Pri nakupu lignjev je pomembno upoštevati naslednje:
- Videz: Sveži lignji morajo imeti gladek in prosojen kožo, enakomerno barvo in celo telo brez napak ali poškodb. Meso ne sme biti rumenkasto ali rjavkasto, temveč biserno belo.
- Vonj: Sveži lignji bi morali imeti svež vonj po oceanu.
- Tekstura: Sveži lignji naj bodo na dotik čvrsti, s prožnim mesom.
- Velikost: Kakovostni lignji niso preveliki ali premajhni; srednje veliki lignji so pogosto najboljše kakovosti.
Skladiščenje in priprava
Hladilniško skladiščenje: Če jih nameravate jesti kratkoročno, jih lahko hranite v ledeni vodi, da ohranijo svežino.
Ocvrti obroči iz lignjev: Odstranite notranje organe, operite in narežite lignje na obroče. Pecite jih do zlato rjave barve in postrezite.
Lignji so bogati z beljakovinami in z nizko vsebnostjo maščob. Imajo edinstven okus in odličen okus. Lahko jih kuhamo na več načinov in so priljubljeni med potrošniki.