Leča, starodavno super živilo, poznano že v kameni dobi, ponuja številne zdravilne lastnosti. Med drugim znižuje raven holesterola v krvi, je bogata s prehranskimi vlakninami ter vsebuje ogromno železa in folne kisline, zato je priporočljiva tudi za nosečnice. Kot popolno živilo, bi jo morali večkrat vključiti v naše jedilnike. Da vam to ne bo pretežko, smo pripravili veganske lečine polpete, ki so res hitro narejeni, okusni, z veliko vlaknin, pa malo zelenjave.
Splošni nasveti za pripravo
Priprava leče in mase
- Lečo namočimo čez noč ali za par ur in jo skuhamo.
- Krompir skuhajte in pretlačite, nato ga zmešajte s kuhano lečo.
- Iz naribane čebule v papirnati brisači iztisnemo sok, da masa ne bo preveč vodena.
- Na olivnem olju prepražimo čebulo in ko postekleni, dodamo česen in peteršilj.
- Dodamo še mleto rdečo papriko, kurkumo, sol, poper in druge začimbe po želji (npr. garam masala je super).
- V kolikor je masa še preredka, po želji dodamo drobtine ali moko (pirino, ovseno ali brezglutensko).
- Ko dobimo primerno maso za polpete, jo damo v hladilnik za kakšno uro, da se malenkost učvrsti in da iz nje izhlapi odvečna vlaga, okusi pa se bolj povežejo.
Oblikovanje in pečenje
- Zmes oblikujemo v polpete ovalne ali okrogle oblike.
- Pri oblikovanju polpetov bodite pozorni na to, da oblikujete tanke polpete - debelina naj bo okoli 1 cm. Če so polpeti predebeli, je več možnosti, da se po sredini ne bodo dovolj zapekli in da bodo razpadli.
- Polpete lahko ocvrete v maščobi ali jih spečete v že ogreti pečici na 180 stopinj Celzija, 20-30 minut.
- Pri pečenju v pečici jih prej pokapljamo z oljem in med peko enkrat obrnemo.
- Polpete lahko razporedite po rešetki za peko, ki jo položite na pekač, obložen s papirnatimi brisačkami. Ta metoda bo iz pleskavic odstranila odvečno olje, hkrati pa bo zagotovila maksimalno hrustljavost.
- Pecite na eni strani nekje 4-5 minut, oz. tako dolgo, da je dno zlato rjavo zapečeno. Obrnite in pecite še približno 5 minut na drugi strani.
Hitri lečni polpeti, ki jih bodo vsi oboževali!
Shranjevanje in postrežba
- Tako pripravljene polpete lahko pojemo takoj toplo.
- Polpete lahko hranimo v hladilniku 2 dni.
- Postrežemo jih lahko na popečenih tortiljah, premazanih s humusom, z mlado špinačo, narezanim čilijem in prelite z majonezo brez jajc.
- Odlični so tudi kot samostojna jed, del burgerja ali z bučno juho, jogurtovo ali skutino omako s svežimi zelišči.
Recept: Veganski lečini polpeti (Nina Zorčič)
Ti veganski lečini polpeti so narejeni noro preprosto in so res noro okusni! Zunaj hrustljavi in notri sočni, z teksturo, ki spominja na klasične polpete in okusi, ki vas očarajo!
Sestavine
Za lečine polpete:
- 200 g bio rjave leče (Eko Škrnicl) (cca. 400 g kuhane leče)
- 150 g korenčka
- 1 ½ srednje velike rdeče čebule
- 2 stroka česna
- 100 g praženih pekan orehov (ali navadnih orehov)
- 2 jedilni žlici paradižnikovega koncentrata
- 2 jedilni žlici veganske barbecue omake (opcijsko)
- 75 g krušnih drobtin
- 55 g gladke pirine ali pšenične bele moke top 500
- ½ čajne žličke soli
- ščep popra
- 2-4 jedilne žlice vode
Za burger:
- burger štručke
- jogurtova omaka
- veganski sir
- zelenjava po izbiri
Postopek priprave
- Lečo dobro sperite in kuhajte v srednje velikem loncu v večji količini vode, dokler ni mehka in skuhana. Po želji lahko lečo pred kuhanjem tudi namakate.
- Skuhano lečo sperite in dobro odcedite. Pustite v cedilu, medtem pa pripravite zelenjavo.
- V manjši ponvi na nizkem do srednjem ognju na olivnem olju popražite čebulo. Pražite jo tako dolgo, da postekleni in postane mehka, rahlo karamelizirana. Čebulo odstranite iz ponve in jo prestavite v posodo sekljalnika ali mešalnika, kjer boste kasneje zmleli zelenjavo.
- V isto ponev dodajte pekan orehe, jih rahlo posolite in jih pražite na nizkem do srednjem ognju tako dolgo, da se rahlo zapečejo. Ne dodajajte olja! Oreščki bodo med praženjem malenkost potemneli, kar je v redu. Pražite jih približno 5 do 10 minut, oz. tako dolgo, da se na robovih zapečejo. Popražene orehe prestavite v posodo k čebuli.
- V posodo sekljalnika oz. blenderja ste že dodali čebulo in orehe, sedaj pa dodajte grobo narezan korenček in česen. Če imate manjši sekljalnik, vam svetujem, da zmeljete vsako sestavino posebej.
- Zmleto zelenjavo in orehe prestavite v ločeno posodo. Dodajte polovico kuhane leče.
- V sekljalniku zmeljite preostalo polovico kuhane leče, da nastane gladka pasta.
- Zmleto lečo dodajte v posodo k ostalim sestavinam in jim primešajte paradižnikov koncentrat, barbecue omako in začimbe. Dodajte krušne drobtine in pirino moko ter premešajte. Masa mora biti kompaktna in ne prevlažna, prav tako ne presuha. Po potrebi dodajte še dve do štiri jedilne žlice vode in vse dobro premešajte ali pregnetite z rokami. Masa je pripravljena, ko je dovolj kompaktna, da lahko iz nje oblikujete polpet, ki ne razpada.
- Posodo z maso dobro ovijte s folijo za živila in jo postavite v hladilnik za 30 minut.
- Iz ohlajene mase oblikujte 10 polpetov (eden je težak okoli 90g). Polpeti naj bodo tanjši, saj se bodo tako bolje spekli tudi po sredini in ne bodo razpadali.
- Na srednjem ognju segrejte večjo ponev. Ko je segreta, jo rahlo namastite in nanjo postavite polpet. Lahko jih pečete več hkrati, odvisno od velikosti ponve. Pecite na eni strani nekje 4-5 minut, oz. tako dolgo, da je dno zlato rjavo zapečeno. Obrnite in pecite še približno 5 minut na drugi strani.
- Na koncu vas čaka najbolj zabaven del! Sestavljanje svojega burgerja!
Nadomestki sestavin
V kolikor kakšnih sestavin nimate, lahko rjavo lečo nadomestite z rdečo, vegansko barbecue omako lahko izpustite ali dodate začimbe po izboru, namesto pirine moke pa lahko dodate moko po izbiri - deluje tudi ovsena ali brezglutenska.
Enostavni lečini polpeti s krompirjem
Ta recept za poletno kosilo je enostaven in hiter za pripravo. Polpeti so odlični in hrustljavi, lahko jih uživate vroče ali hladne.
Sestavine
- Kuhana rjava leča
- Kuhan in pretlačen krompir
- Naribana čebula
Postopek priprave
- Iz naribane čebule v papirnati brisači iztisnemo sok.
- Krompir skuhajte in pretlačite.
- Rjavo lečo skuhajte.
- Zmešajte krompir in lečo ter dodajte pripravljeno čebulo.
- Zmes oblikujemo v polpete ovalne oblike.
- Polpete razporedite po rešetki za peko, ki jo položite na pekač, obložen s papirnatimi brisačkami. Ta metoda bo iz pleskavic odstranila odvečno olje, hkrati pa bo zagotovila maksimalno hrustljavost.
- Tako pripravljene polpete lahko pojemo takoj toplo. Dober tek!
Lečini polpeti z bučo in lanenim semenom
Sestavine
- Rdeča leča
- Laneno seme
- Ovseni kosmiči
- Muškatna buča
- Sol, kurkuma, poper, muškatni orešek
- Sesekljana sveža zelišča
- Olivno olje
Postopek priprave
- Rdečo lečo oplaknemo, za 10 minut namočimo v mrzlo vodo in potem skuhamo.
- V kavnem mlinčku zmeljemo laneno seme in 2 žlici ovsenih kosmičev ter stresemo v večjo skledo.
- Kos muškatne buče naribamo na ribežen in primešamo namočenim suhim sestavinam.
- Dodamo sol, kurkumo, poper, muškatni orešek, sesekljana sveža zelišča in olivno olje ter dobro premešamo.
- Zmes naj bo take gostote, da lahko oblikujemo polpete.
- S pomočjo večje žlice ali z rokami oblikujemo polpete in jih zlagamo na pekač, pokrit s papirjem za peko.
- Pekač damo v ogreto pečico in pečemo približno 30 minut, oz. dokler niso zlato zapečeni.
- Postrežemo jih lahko z bučno juho, lahko pa jih hrustamo tudi z dodatkom jogurtove ali skutine omake s svežimi zelišči.
Leča kot popolno živilo
Lečo so ljudje poznali že v kameni dobi in je pravo super živilo. Poleg tega ji pripisujejo veliko zdravilnih lastnosti. Med drugim znižuje raven holesterola v krvi, bogata je s prehranskimi vlakninami, vsebuje ogromno železa in folne kisline, zato je priporočljiva tudi za nosečnice.
Včasih prav nič ne kompliciramo, kot na primer pri lečini juhi z limono. Včasih malo bolj eksperimentiramo po indijsko ... in včasih naredimo iz železovo-beljakovinske leče nekaj zelo podobnega junk food-u. Tako, da je to treba uravnotežiti s polnovrednim rižem in kumaricami.
Kot je nekoč dejal Diogen, sedeč s krožnikom leče pred vrati neke hiše: "Kaj pa je narobe s tabo, brat? Če bi se naučil jesti malo leče, ti ne bi bilo treba biti tako zelo pokoren in se tako privezovati vladarju."