Priprava slastnih, a hkrati nizkohidratnih sladic je lahko izziv, vendar z nekaj prilagoditvami in pravimi sestavinami lahko ustvarimo jedi, ki navdušijo. Ena takšnih so LCHF skutini cmoki, ki so odlična alternativa tradicionalnim cmokom iz krompirjevega testa.
Zgodba in razvoj recepta
Po uspešni kreaciji LCHF njokov, ki so nastali v sodelovanju s prijateljico Teo Maherl, soavtorico knjige z LCHF-recepti Bemumast 3: Imate jajca?, je bila ideja o sladkih LCHF-cmokih naravno nadaljevanje. Ker gre za dokaj podobno maso kot pri njokih, je bilo potrebno le malo spremeniti sestavine, da so nastali res dobri cmoki. Ti se po okusu in teksturi ne razlikujejo prav dosti od običajnih cmokov.
Ključne značilnosti LCHF skutinih cmokov
- Minimalna uporaba indijskega trpotca: Zaradi tega cmoki niso sluzasti, kar je pogosta težava pri LCHF pecivu.
- Odlična kompaktnost: Kljub nizkohidratni sestavi se cmoki lepo držijo skupaj.
- Mehka tekstura: Cmoki so po kuhanju mehki in sočni.
- Odličen okus: So nasploh odlični in primerljivi s tradicionalnimi cmoki.
Slivovi cmoki
Priprava LCHF skutinih cmokov: Dva pristopa
Obstajata dve različici priprave LCHF skutinih cmokov, ki se razlikujeta predvsem v izboru in kombinaciji sestavin.
Prvi pristop: S skuto in suhimi sestavinami
- Združevanje sestavin: Jajca stepemo, dodamo skuto in vse suhe sestavine.
- Miksanje: Miksamo toliko časa, da nastane kompaktna masa.
- Oblikovanje cmokov: Testo razdelimo na enakomerne dele (približno 8 večjih cmokov). Med dlanmi jih sploščimo do debeline 1 cm in na sredino damo jagodo ali drugo sadje.
- Zapiranje cmokov: Oblikujemo cmok, pri čemer pazimo, da ni razpok ali da sadje nikjer ne gleda ven. Cmoki morajo biti lepo okrogli, kompaktni in brez luknjic.
- Povaljanje: Cmoke nežno povaljamo v krompirjevih vlakninah - ne preveč, samo toliko, da dobijo suho zunanjost.
- Hlajenje (po želji): Tako pripravljene cmoke lahko za nekaj časa shranimo v hladilnik (npr. čez noč ali za nekaj ur).
Drugi pristop: S kremnim sirom in moko
- Penasto umešanje: Jajca skupaj s kremnim sirom penasto umešamo.
- Dodatek suhih sestavin: Dodamo nariban parmezan, sezamovo moko in indijski trpotec ter dobro premešamo.
- Gnetenje: Na koncu dodamo kokosovo moko in zgnetemo v kroglo. Ta masa je pripravljena za nadaljnje oblikovanje cmokov.
Kuhanje in serviranje cmokov
Postopek kuhanja
- Priprava vode: Pripravimo široko posodo, v katero nalijemo toliko vode, da bodo cmoki lahko plavali.
- Vretje in soljenje: Vodo zavremo, dodamo sol in nežno vložimo cmoke.
- Znižanje temperature: Znižamo temperaturo na komaj rahlo vrenje (voda ne sme vreti tako močno, da se cmoki premetavajo, saj bi se lahko razdrli).
- Kuhanje in plavanje: Po približno 8-10 minutah cmoki priplavajo na gladino. Pustimo jih še par minut, nato jih poberemo ven in odložimo na krožnik.
- Skupni čas kuhanja: Skupni čas kuhanja je približno 11-14 minut, odvisno tudi od velikosti cmokov.
Serviranje
Cmoke zložimo na krožnik in na vsakega damo malo prepraženih lešnikov na maslu. Na koncu lahko po želji posujemo še z malo sladila in malo cimeta za dodaten okus in aromo.