Prav gotovo se marsikdo s hrepenenjem spominja jabolčne pite naših babic, pripravljene v velikem podolgovatem pekaču s tanjšo plastjo jabolk. Takrat so se nam take pite zdele božanske, vendar - roko na srce - se je pa kdaj tudi zgodilo, da je bil kakšen kos težko pojesti. Zdaj so drugi časi in drugačna je tudi priprava pit, vendar čarobni okus kombinacije jabolk in cimeta ostaja še vedno enak in večno klasičen. Kljub temu, da so običajno moji recepti "nekaj drugačnega", se mi zdi pomembno, da obvladamo klasiko, preden se lotimo spreminjanja sladic. Ta recept za krhko pito iz skute in jabolk je tisti, iz katerega izhajam, ko delam pite malo drugače.
Krhka jabolčna pita s skuto je sočna jesenska sladica, precej preprosta za pripravo. Sestavlja jo krhko testo in bogat nadev s skuto ter jabolki. Klasična jabolčna pita iz krhkega vaniljevega testa s sočnim jabolčnim nadevom s cimetom je odlična sladica za nedeljsko mizo, dodatek skute pa ji doda posebno svežino in kremastost.
Sestavine za krhko pito iz skute in jabolk
Predstavljeni recept je primeren za pekač s premerom približno 26-28 cm, kar zadostuje za 10-12 kosov pite. Če želite pito pripraviti v pravokotnem pekaču od pečice, količino sestavin povečajte za 50%.
Za krhko testo
- 400 g gladke pšenične moke (lahko pa se uporabi tudi polnozrnata pirina moka kot varianta)
- 200 g hladnega masla, narezanega na kocke
- 160 g sladkorja v prahu
- 1 vrečka vaniljevega sladkorja
- Polovica vrečke pecilnega praška
- 1 jajce L velikosti
- Ščepec soli
- 2 žlici mrzle vode (po potrebi, če je testo presuho)
Za skutni nadev
- 250 g nepasirane skute
- 1 jajce M velikosti (in po želji 1 rumenjak)
- 50 g kisle smetane
- 3 žlice sladke smetane
- 2 žlici sladkorja v prahu (ali po okusu)
- 1 vrečka vaniljevega sladkorja
- 1 žlica pšeničnega zdroba (za vezivo)
- 1-2 žlički cimeta v prahu (po okusu)
- Limonina lupinica (po želji)
Za jabolčni nadev
- 10 srednje velikih, zrelih jabolk (priporočamo kombinacijo sladkih in kislih, npr. Jonagold in Granny Smith)
- 5 žlic rjavega sladkorja (ali po okusu)
- 1 vrečka vaniljevega sladkorja
- 1 žlička cimeta (ali po okusu)
- Sok polovice limone
- 60-80 ml vode (če boste jabolka dušili)
- Po želji: v rumu namočene rozine, brusnice ali drugo suho sadje, mandlji, orehi
Postopek priprave
1. Priprava krhkega testa
- V skledo presejemo moko, sladkor v prahu, vaniljev sladkor, pecilni prašek in ščepec soli. Sestavine dobro premešamo.
- Po suhih sestavinah potrosimo na kocke narezano hladno maslo. S konicami prstov maslo hitro vgnetemo v suhe sestavine, dokler mešanica ne postane zračna in podobna drobtinam.
- Dodamo jajce (in po želji rumenjak) ter sestavine na hitro zgnetemo v testo. Če je testo presuho, dodamo eno do dve žlici mrzle vode. Testo oblikujemo v kepo, jo blago sploščimo in ovijemo v prozorno folijo.
- Položimo jo v hladilnik za vsaj 30-60 minut, da se dobro ohladi. Ohlajeno testo se lažje razvalja in obdeluje.
2. Priprava skutnega nadeva
- Skuto z vilicami dobro pretlačimo, da postane gladka.
- Zmešamo jo z jajcem, sladkorjem (navadnim in vaniljevim), kislo in sladko smetano.
- Dodamo pšenični zdrob, cimet v prahu in po želji naribano limonino lupinico. Vse skupaj dobro premešamo, da dobimo enotno, kremasto maso.
3. Priprava jabolčnega nadeva
- Jabolka operemo, olupimo in naribamo ali narežemo na manjše kocke/rezine.
Možnost 1 (surova jabolka): Naribana ali narezana jabolka posujemo z rjavim in vaniljevim sladkorjem, cimetom in pokapamo z limoninim sokom. Dobro premešamo. Počakamo nekaj minut in odlijemo odvečni sok, ki ga jabolka spustijo.
Možnost 2 (dušena jabolka - za bolj sočen nadev): Jabolka olupimo in narežemo na manjše kocke. Damo jih v kozico skupaj z vaniljevim sladkorjem in vodo ter dušimo 15-20 minut, da se zmehčajo in postanejo sočna. Ohladimo.
- Po želji nadev obogatimo z v rumu namočenimi rozinami, brusnicami, mandlji ali orehi.
Ocvrte jabolčne pite 🍎
4. Sestavljanje pite
- Pečico ogrejemo na 180 °C. Okrogel model za pito (premera 26-28 cm) namastimo z maslom in pomokamo (odvečno moko odstranimo).
- Ohlajeno testo razdelimo na dva dela, približno 2/3 za spodnjo plast in 1/3 za zgornjo.
- Večji del testa na rahlo pomokani delovni površini tanko razvaljamo v krog, ki naj ima nekaj centimetrov večji premer od pekača. Razvaljano testo navijemo na valjar in ga previdno prenesemo v pripravljen pekač. Nežno ga pritisnemo ob dno in robove. Odvečno testo na robu porežemo, a pustimo malo za oblikovanje volančkov.
- Testo, ki je na dnu pekača, na več mestih prepikamo z vilicami. Lahko ga tudi premažemo s tanko plastjo marmelade (npr. marelične), kar prepreči, da bi se testo preveč razmočilo.
- Na testo nanesemo skutni nadev in ga enakomerno razmažemo po celotni površini.
- Po skutinem nadevu razporedimo pripravljena jabolka. Če so jabolka zelo sočna, jih rahlo ožamemo.
- Za zgornji del pite imamo več možnosti:
- Mreža: Preostali del testa razvaljamo in razrežemo na trakove, iz katerih spletemo mrežo čez jabolčni nadev.
- Naribano testo: Preostali del testa lahko tudi naribamo neposredno čez jabolka.
- Polna plast: Razvaljamo in položimo čez nadev, nato pa rob zgornjega testa ob pekaču s prsti na rahlo zvijemo pod rob spodnjega in ga nežno stisnemo skupaj.
- Rob pite z vilicami ali prsti oblikujemo v volančke. S čopičem pito nežno in na tanko premažemo z jajcem, zmešanim z žlico vode ali mleka, kar bo poudarilo zlato rjavo barvo med peko.
5. Pečenje
- Pito pečemo v ogreti pečici na 180 °C približno 30-40 minut, oziroma dokler ni zlato rjava. Če se robovi prehitro zapečejo, jih lahko med peko pokrijemo z alufolijo.
- Pečeno pito najprej ohladimo do mlačnega, da se umiri, sokovi se lepo stisnejo skupaj in se tako tudi lažje reže.
Nasveti za popolno pito
- Krhko testo: Klasična receptura navaja tri osnovne sestavine - sladkor, maslo in moko - v razmerju 1:2:3. Za boljše rezultate vedno uporabite hladno maslo in hladno vodo. Preveč gnetenja lahko povzroči, da je testo trdo, zato ga gnetite na hitro.
- Jabolka: Več ko bomo uporabili različnih sort, boljša bo pita! Vsekakor pa je najboljše, da kombiniramo sladka in kisla jabolka, kot sta recimo sorti Jonagold in Granny Smith. Dušen nadev postane res sočen in še bolj okusen.
- Aromatizacija: Nadev lahko aromatiziramo s toplimi jesensko-zimskimi začimbnicami, kot so cimet, kardamom in muškatni orešček. Rjavi sladkor nadevu doda rahel karamelni pridih.
- Premaz in posip: Premaz iz jajca in vode lepo poudari zlato rjavo barvo pečene pite, posip sladkorja pa naredi skorjico samo še bolj hrustljavo.
- Pečenje brez zažganih madežev: Pito v modelu lahko postavimo na prej razgret podolgovat pekač in jo pečemo na spodnjem vodilu. S tem se izognemo vsem zažganim madežem v pečici, ki se pojavijo ob peki, saj se karameliziran sadni sok rad pocedi iz pite.
- Postrežba: Jabolčna pita je najboljša s kepico vaniljevega sladoleda in s karamelnim prelivom. Poskusite, ne bo vam žal!