Palačinke so priljubljena jed, ki jo imamo radi vsi, še posebej otroci. Uživamo jih lahko za zajtrk, kot sladico po kosilu ali pa kot lahkotno večerjo. Za vas smo pripravili recepte za palačinke brez sladkorja, z visoko vsebnostjo beljakovin in prehranskih vlaknin, ki so odlična izbira za vsakogar, ki želi ohraniti stabilno raven sladkorja v krvi.
Takšne palačinke so zdrava izbira, ki nas nasiti za dlje časa. Ker ne vsebujejo belega sladkorja in bele moke, nam ne bodo na hitro dvignile sladkorja v krvi, zato jih lahko otrokom brez slabe vesti namažemo tudi s sladkim namazom.
Izbira zdravih namazov
Če se belemu sladkorju izogibamo, lahko izberemo zdrave namaze iz ekološke pridelave, sladkane s stevijo ali z ekološko pridelanim surovim sladkorjem iz sladkornega trsa. Odlične alternative so:
- Namaz Batela
- Namaz iz butternut bučke
- Jagodna marmelada s stevijo
- Domača čokoladna krema (85 % čokolada, sladka smetana in sesekljani lešniki)
Recept za mandljeve palačinke
Za približno 8 palačink (odvisno od velikosti) potrebujemo:
- 150 g mandljeve moke
- 1 žličko pecilnega praška
- 2 jajci
- 1 dcl mleka
- 1 dcl maščobe (stopljeno kokosovo olje ali drugo)
- Vanilijo (po želji)
- 2 žlici eritritola ali datljeve paste (iz 4 datljev in 4 žlic vode)
- Maščobo za peko
Postopek priprave
- Posebej zmešamo mokre sestavine: jajca, mleko, olje in datljevo pasto.
- Posebej zmešamo suhe sestavine: mandljevo moko in pecilni prašek.
- Mokre sestavine vlijemo v suhe in vse skupaj dobro zmešamo. Testo bo gosto, podobno biskvitnemu testu.
- Pečemo majhne palačinke premera približno 9 cm in debeline 5 mm.
- Pomagamo si z zajemalko (0,5 dcl). Testo v ponev damo z vlažno žlico, s katero ga potlačimo in poravnamo.
- Palačinke pečemo približno 2 minuti na vsaki strani. Pri peki ne varčujmo z maščobo in nekoliko znižajmo temperaturo.
LCHF palačinke (LCHF pancakes)
Palačinke s skutino kremo iz pečice
Za ljubitelje bolj bogatih obrokov priporočamo različico s skutino kremo. Najprej zmešamo vse sestavine za palačinke z mikserjem. Segrejemo žličko kokosovega olja ali BIO Ghee masla v ponvi, vlijemo maso in jo tanko porazdelimo. Za vsako palačinko pred peko dodamo 1 žličko maščobe. Če se nam zdi masa preredka, lahko dodamo še malenkost mletega trpotca.
Ko spečemo vse palačinke, pripravimo nadev:
- Zmešamo vse sestavine za skutino kremo in z njo namažemo palačinke.
- Približno 1/3 kreme pustimo za preliv.
- Preostali skutini masi dodamo 2 jajci ter po želji žlico eritritola s stevijo.
- Palačinke zvijemo, položimo v pomaščen pekač in prelijemo s pripravljeno mešanico.
Slane različice
LCHF palačinke so lahko tudi odlična slana malica. V vsako palačinko lahko dodamo rezino šunke in sira, jih zvijemo in prav tako polagamo v pomaščen pekač, kjer jih lahko na hitro zapečemo, da se sir stopi.