Ko si boste naslednjič zaželeli njokov, pa se vam ne bo ljubilo delati krompirjevega testa, si pripravite rimske njoke (orig. gnocchi alla romana), narejene iz zdroba. Rimski njoki so dokaz, da iz nekaj osnovnih sestavin nastane prava kulinarična čarovnija. Priprava rimskih njokov je zelo enostavna. Preprosto samo sledite receptu in v slabi uri boste pred svoje domače ali goste postavili neverjetno okusno in opojno dišečo jed, ki izvira iz preproste italijanske kuhinje.
Zgodovina in tradicija rimskih njokov
Jed izvira iz Lacija, pokrajine, katere prestolnica je Rim. V italijanskih gospodinjstvih so "gnocchi alla romana" tradicionalno postreženi ob četrtkih, po sloganu "Giovedì gnocchi" - četrtki so za njoke. V času, ko je bil ritem prehranjevanja bolj ritualen, so bili dnevi v tednu povezani z določenimi jedmi, rimski njoki pa so si priborili častno mesto tik pred petkovimi brezmesnimi obroki. Njoki po rimsko ali gnocchi alla romana prihajajo iz italijanske pokrajine Lacij, natančneje iz Rima, korenine te jedi pa segajo še v čas, preden so v Evropi spoznali krompir.
Sestavine in značilnosti
Za razliko od klasičnih njokov iz krompirja, so rimski njoki narejeni iz zdroba. Originalno so narejeni iz zdroba oziroma semoline durum pšenice, ki se od našega pšeničnega zdroba razlikuje po strukturi, barvi in okusu. Semolina je bolj rumenkaste barve ter bolj grobe, zrnate teksture. V kolikor je nimate pri roki, lahko uporabite tudi navaden pšenični zdrob.
Klasične sestavine za rimske njoke:
- 1 l mleka
- sol
- 250 g pšeničnega zdroba
- 150 g naribanega parmezana
- 2 rumenjaka
- 3 žlice masla
- ščep muškatnega oreščka (po želji)
- maslo za namastitev pekača in preliv
- parmezan za posip
Namesto mehkih svaljkov dobimo kolobarje, ki so bolj čvrsti, a hkrati prijetno kremasti. Testo za rimske njoke se najprej skuha, ohladi in nato izreže v kroge, ki se jih zloži v pekač, potrese s sirom in zapeče do zlato rumene barve. Rezultat je jed, ki je na robovih hrustljava, v sredini pa mehka in kremasta ter odličnega bogatega okusa.
Postopek priprave rimskih njokov
Če jih še nikoli niste poskusili, je zdaj pravi čas!
- V kozico vlijemo mleko, dodamo sol in segrevamo skoraj do vretja.
- Vmešamo zdrob in hitro mešamo 30 sekund, nato zmanjšamo ogenj in nadaljujemo z mešanjem, dokler se zmes ne zgosti. Odstavimo z ognja.
- Vmešamo maslo in nariban parmezan ter ko se zmes nekoliko ohladi, primešamo še rahlo razžvrkljane rumenjake in muškatni orešček.
- Zmes pretresemo v pekač, ki smo ga dobro namastili z maslom, in jo v višini 1,5 centimetra enakomerno razporedimo ter pokrijemo s plastično folijo. Pustimo v hladilniku približno pol ure, da se masa strdi.
- Iz strjene mase z okroglim modelom (premera 7 do 8 cm) izrežemo kroge, ki jih zložimo v dobro namaščen pekač.
- Njoke prelijemo s približno tremi žlicami stopljenega masla in jih izdatno potrosimo z naribanim parmezanom.
- Njoke pečemo 25 minut v predhodno ogreti pečici na 200 stopinj Celzija.
Kako jih postreči?
Rimski njoki se največkrat postrežejo kot predjed (primi piatti), pogosto ob posebnih priložnostih ali nedeljskih kosilih. Zelo dobro se ujemajo s preprostimi omakami in prelivi, kot sta stopljeno maslo z žajbljem ali paradižnikova omaka.
Variacije njokov: Brezogljični njoki z zelišči
Če so vam izziv jedi brez ogljikovih hidratov, lahko pripravite odlične njoke brez ogljikovih hidratov, na primer v kombinaciji špargljev in svežih tartufov. Zame so tile njoki celo veliko boljši od klasičnih.
Sestavine in priprava brezogljičnih njokov:
- Najprej pripravimo maso za njoke, saj mora nekaj časa počivati, da vlaknine indijskega tropotca dobro absorbirajo vlago.
- V večji posodi zmešamo skuto, rumenjaka, dodamo naribano mozzarello in parmezan, indijski tropotec, zelišča, sol in poper ter vse skupaj dobro premešamo.
- Maso položimo na prozorno kuhinjsko folijo, jo oblikujemo v ozko kačo in trdno zavijemo.
- “Kačo” shranimo v hladilniku, vsaj pol ure naj počiva.
- V vmesnem času si pripravimo šparglje. Očistimo jih in narežemo na kolobarje.
- V večji posodi zavremo slano vodo za njoke.
- Kačo vzamemo iz hladilnika, odvijemo iz folije in narežemo na 1,5 cm debele rezine - kot bi rezali klobaso.
- Njoke po potrebi še nekoliko oblikujemo vsakega posebej, ni pa treba.
- Ti njoki so kuhani v manj kot minuti, potem se začno topiti, zato bodite ves čas ob štedilniku.
- Previdno polagamo njoke v krop in jih takoj, ko splavajo na vrh, s penavko pobiramo in polagamo na krožnik. Iz tega krožnika jih potem prelagamo na drug krožnik, na katerem bomo jed postregli, saj ne želimo, da bo na krožniku ostajala voda od kuhanja.
