Lešnikovih tort smo po navadi bolj vajeni v kombinaciji z mlečno ali temno čokolado, vendar kombinacija lešnikov z belo čokolado ustvari božansko dobro sladico. Ta recept zagotavlja pripravo srednje zahtevne, a izjemno okusne torte, ki je primerna za prav vsako priložnost.
Priprava biskvita
Za osnovo torte potrebujemo kakovosten in rahel biskvit. Postopek priprave je naslednji:
- Pečico segrejemo na 200 °C (ali 180 °C, odvisno od tipa pečice), pekač premera 21-23 cm pa obložimo s papirjem za peko.
- Beljake ločimo od rumenjakov in jih stepemo v trd sneg.
- Rumenjake zmešamo s sladkorjem v prahu, drobtinami in pecilnim praškom, da dobimo penasto zmes.
- V rumenjakovo zmes počasi in narahlo vmešamo sneg iz beljakov, nato dodamo mlete lešnike.
- Zmes naložimo v pekač in pečemo približno 25 do 35 minut.
- Pečen biskvit popolnoma ohladimo in ga nato prečno prerežemo, da dobimo tri enake plasti.
Sestavljanje torte in priprava kreme
Za lažje sestavljanje torte si pripravimo raven podstavek, okoli katerega namestimo tortni obroč in acetatno folijo.
Kremni nadev
Krema predstavlja srce torte. Pripravimo jo tako, da:
- Sladko smetano segrejemo do vretja in jo prelijemo čez nasekljano belo čokolado.
- V drugi posodi stepemo sladko smetano in jo, ko je čokoladna zmes ohlajena na 30-35 °C, vmešamo v čokoladno zmes.
- Če se zdi krema pretekoča, lahko vanjo vmešamo 1 do 2 žlički želatine fix.
Plastenje
Biskvitne plasti je treba med sestavljanjem primerno navlažiti:
- Prvi del biskvita položimo na podstavek in ga namočimo z mlekom ter premažemo z breskvino marmelado.
- Nanesemo dve tretjini kreme, pokrijemo z drugo plastjo biskvita, ponovno namočimo in nanesemo preostanek kreme.
- Zadnji del biskvita prešpikamo z vilico, ga namočimo in položimo na vrh torte.
- Torto hladimo v hladilniku vsaj 5-6 ur, najbolje čez noč.
Glazura in končna dekoracija
Ko je torta dobro ohlajena, pripravimo preliv za popoln zaključek:
- Sladko smetano zavremo, odstavimo in vanjo vmešamo belo čokolado.
- Dodamo malo olja in lešnikov krokant.
- Ko se glazura ohladi na primerno temperaturo, jo prelijemo čez torto, ki je še vedno v obodu.
- Torto pustimo v hladilniku še dodatni 2-3 uri.
Kako drobtinasto obložiti torto | Osnove tort
S tankim nožem previdno zdrsimo ob robu oboda, da ga odstranimo, nato pa z ravnim nožem poravnamo robove, da so estetsko dovršeni. Slastna lešnikova torta z belo čokolado je tako pripravljena za postrežbo.