Skutni zavitek, še posebej tisti s sadjem, je lahko pripravljen izjemno hitro, kar potrjujejo tudi člani kuharskega dvojca Midva kuhava. Čeprav vikend ponuja več časa za kuharske vragolije, ga je včasih bolj smotrno porabiti za kaj drugega kot pripravo kompleksnih sladic. Rešitev je lahko skutni zavitek, ki ga je mogoče pripraviti z levo roko, speči pa z desno. Hitro ga pripravimo in hitro družno pospravimo.
Posebnosti in arome
Posebnost testa je v neverjetno sočni sredici, ki v sebi skriva skuto, kislo smetano in božanske, sočne robide. Za izboljšano aromo nadevu dodamo vaniljevo aromo in vaniljev sladkor ter vse skupaj dodatno zasladimo s cvetličnim medom. Recept je bil testiran tudi z mešanim jagodičevjem (sveže in odtaljeno) in deluje brez težav.
Priprava domačega vlečenega testa
Sestavine za domače vlečeno testo
- 450 g gladke moke + dodatno za posip površine
- 4 jedilne žlice olja
- ½ čajne žličke soli
- 240 g tople vode
Postopek priprave testa
- V posodi z moko naredite jamico na sredini in vanjo vlijte olje, sol in toplo vodo.
- Z rokami pregnetite, da dobite kompaktno testo, nato ga prestavite na rahlo pomokano površino. Če je presuho, dodajte še kakšno jedilno žlico vode. Z rokami gnetite 5-10 minut oziroma toliko časa, da dobite gladko testo, ki se ne lepi na roke. Testo na tej točki še ne bo čisto elastično in se bo med raztegovanjem trgalo, kar pa ni problem.
- Testo razdelite na 3 dele in oblikujte okrogle kepe - robove odrezanega kosa spodvijte navznoter in oblikujte okroglo kepo.
- Vse tri kepe testa položite v dobro naoljen pekač in prelijte s 150 ml olja. Kepe testa povaljajte v olju, da so iz vseh strani namaščene - s tem preprečite, da bi se testo med počivanjem posušilo.
- Pekač tesno ovijte s folijo za živila in pustite na toplem počivati 1 - 1,5 ure (na sobni temperaturi ali v pečici, nastavljeni na 30 stopinj). Med tem pripravite nadev.
Potrebujemo gladko, elastično testo, ki ga bomo lahko brez težav razvlekli. Testa pa ne razvlecite preveč, saj bo pretanko in boste zavitek težko prestavili na pekač.
Svetujemo, da testo razvlečete in razvijate na prtu, saj se tako ne sprime na površino, prav tako pa je s pomočjo prta zavijanje bistveno lažje - rob prta povzdigujete, testo pa se med tem samo zvija v rolado.
Priprava skutnega nadeva
Sestavine za skutni nadev
- 500 g nepasirane skute
- 110 g sladkorja
- 1 čajna žlička vaniljeve arome
- 1 jedilna žlica medu
- 1 srednje veliko jajce
- 2 zavojčka vaniljevega sladkorja
- 3 jedilne žlice kisle smetane
- 500 g robid (sveže ali zamrznjene/odtaljene, ali drugo jagodičevje po izbiri)
Postopek priprave nadeva
Nadev je pripravljen v enem koraku, saj vse sestavine, razen sadja, zmešajte v eni posodi. V skledi zmešajte skuto, sladkor, vaniljevo aromo, med, jajce, vaniljev sladkor in kislo smetano. Premešajte, da se vse poveže, bo pa skuta najverjetneje v grudicah, kar je v redu. Pustite na strani.
Sestavljanje in peka zavitka
- Ko je testo počivalo vsaj 1 uro, segrejte pečico na 180 stopinj.
- Po delovni površini razgrnite velik čist prt. Prt na rahlo pomokajte in nanj postavite prvo kepo testa. Testo na rahlo pomokajte.
- Testo najprej razvaljajte s pomokanim valjarjem, potem pa ga razvlecite z rokami, da dobite enakomerno tanko testo. Razvaljano testo razvlecite tako, da z roko na rahlo povlečete testo iz sredine proti robu. Ponovite z vseh strani, dokler ne dobite tankega testa, ki se vam ne trga. Testo naj ne bo pretanko (ne rabi se videti skozi testo).
- Testo bogato premažite z 1/3 skutinega nadeva in posujte z 1/3 robid. Sadja ne dodajajte preveč, saj bo drugače zavijanje zavitka težje.
- Krajše robove testa zavijte navznoter, nato pa testo po daljši strani zvijte v zavitek. Pomagajte si s prtom, saj je tako zavijanje lepše in lažje - prt dvignite in ga postopoma dvigujte, da se testo samo zavije v zavitek.
- Oblikovan zavitek položite v pekač, obložen s papirjem za peko ali v namaščen pekač. Ponovite s preostalim testom.
- Vse tri zavitke na tanko premažite z oljem (alternativno s kislo smetano) in postavite v pečico za 45 minut, nato zvišajte temperaturo na 200 stopinj in pecite še 5-10 minut.
- Pekač vzemite iz pečice in pokrijte s čisto kuhinjsko krpo. Pustite, da se popolnoma ohladi.
Dodatki
- 150 ml olja (v pekaču, da se testo ne izsuši med počivanjem)
- Sladkor v prahu za posip
KUHAM DOMAče - recepti z Lukom Pangosom - Jabolčni štrudelj
Pečena zavitka nekoliko ohladimo, razrežemo na manjše kose in serviramo na desertne krožnike.