Biskvit iz mletih mandljev

Biskvit iz mletih mandljev je priljubljena izbira za vse, ki iščejo sočno sladico brez moke ali z zmanjšanim vnosom ogljikovih hidratov. Njegova priprava omogoča veliko prilagoditev, saj lahko mandlje nadomestimo z drugimi oreščki, makom ali celo različnimi vrstami moke, kot so navadna, pirina ali brezglutenska.

Ključ do sočnosti biskvita

infografika o vplivu maščob na sočnost peciva

Sočnost biskvita se doseže z dodajanjem maščobe in s pravilnim načinom njenega vmešavanja. Ekstradeviško olivno olje, kot je Monini Delicato, je odlična izbira. To olje, pridelano iz polno zrelih oliv, ima nežen okus in je idealno za sladice, saj je višje kakovosti in dopolnjuje tudi okusne otroške jedi.

Priprava biskvita z ločenimi jajci

Ena izmed metod priprave vključuje ločeno obdelavo rumenjakov in beljakov. Pečico je potrebno predhodno segreti na 175 stopinj Celzija. Dno modela za torte (premer 23 cm) obložimo s papirjem za peko in ga dobro namastimo z maslom.

  1. V eni skledi zmešamo mlete mandlje, pomarančno lupinico, kardamom in pecilni prašek.
  2. V skledo z rumenjaki dodamo polovico sladkorja in mešamo z električnim mešalnikom, dokler ne nastane rahla penasta zmes.
  3. V to zmes v nekaj obrokih vmešamo mešanico mletih mandljev, pecilnega praška in začimb.
  4. Beljake začnemo stepati na nizki hitrosti. Ko se začnejo tvoriti mehurčki, dodamo ščepec soli in kis. Tik preden iz beljakov nastane čvrst sneg, dodamo še preostali sladkor.
  5. Nežno vmešamo sneg v maso z rumenjaki.

Priprava biskvita s celimi jajci

Druga metoda vključuje stepanje celih jajc. Za pekač dimenzij 23 x 23 cm potrebujemo naslednje sestavine:

  • 5 jajc
  • 5 žlic sladkorja
  • 4 zvrhane žlice mletih mandljev
  • 3 zvrhane žlice koruznega škroba (gustin)
  • 50 ml ekstradeviškega olivnega olja Delicato Monini
  • 2 žlici hladnega mleka
  • Ščep soli
  • Sveže sadje ali sadje iz kompota (po želji)

Priprava:

  1. Cela jajca stepamo na najvišji hitrosti približno 10 minut, dokler ne dobimo puhastega snega, med stepanjem pa jim postopoma dodajamo sladkor in sol.
  2. Zatem počasi dodajamo olivno olje. Počasi dodajanje omogoča, da se maščoba iz olja in rumenjakov dobro poveže, kar je ključno za sočnost biskvita.
  3. Na koncu vmešamo še mleko.
  4. Mandlje in škrob presejemo in ju z metlico nežno vmešamo jajčnemu snegu. To je najbolje storiti v treh fazah, da masa ostane puhasta.
  5. Maso vlijemo v pekač ob straneh, ne na eno mesto, da preprečimo hribčast biskvit. Pekač 3x udarimo ob pult, da se masa razporedi.
  6. Po želji lahko pred peko dodamo še kakšno sadje.
  7. Biskvit pečemo na 170-180 stopinj Celzija (na programu ventilacija), približno 25-30 minut, odvisno od pečice. Pri novejših pečicah je priporočena temperatura 170 °C.

Mandljev biskvit s slivami

Mandljev biskvit s slivami je recept, ki ga lahko popolnoma prilagodite. Biskvit je sočen in spominja na maso za mafine, sadje pa je najbolje izbrati sezonsko. Spodaj je primer priprave s slivami.

Kako narediti slivovo-mandljevo torto | Waitrose

Količina: 10 porcij
Čas priprave: 60 min
Zahtevnost: 2 od 5

Sestavine za mandljev biskvit:

  • 3 jajca
  • 150 g mletih mandljev
  • 100 g moke
  • 70 g masla
  • 2 žlici vanilijevega ekstrakta
  • 130 g sladkorja

Slivov nadev:

  • 600 g sliv
  • 7 žlic rjavega sladkorja
  • 2 žlici ruma
  • 50 g masla, sobne temperature
  • Ščep soli

Priprava:

  1. Pečico segrejemo na 200 °C in pripravimo pekač.
  2. Slive operemo, razpolovimo in razkoščičimo.
  3. Polovičke sliv zmešamo s 50 g masla, ki smo ga segreli na sobno temperaturo. Dodamo rum, rjavi sladkor in sol. Vse skupaj pregnetemo z rokami.
  4. Slive razporedimo po dnu pekača. Sliv ni potrebno pokuhati ali podušiti, saj se bodo med peko prepojile z biskvitom in ga ohranile svežega.
  5. Jajca ločimo na rumenjake in beljake.
  6. K rumenjakom dodamo sladkor, vanilijev ekstrakt in stopljeno maslo. Vse skupaj dobro stepamo z ročnim mešalnikom, da masa povetli in dobi volumen.
  7. K stepenim rumenjakom primešamo moko in mlete mandlje, nato pa nežno vmešamo stepene beljake.
  8. Biskvitno maso prelijemo čez slive in postavimo v pečico.
  9. Pečemo 25 do 30 minut pri 200 °C.

Nasveti za mandljev biskvit s slivami:

  • Slive lahko pred peko tudi pokuhate, vendar ni nujno.
  • Uporabite lahko katerokoli sezonsko sadje.
  • Odlična kombinacija s slivami sta tudi konjak in kardamom, ki dodata globino okusa.
  • Za najboljši okus je pomembno počakati, da se pecivo popolnoma ohladi, preden ga postrežemo.

tags: #biskvit #iz #mletih #mandljev