Zrnati sir, znan tudi pod imenom cottage cheese, je v zadnjem obdobju doživel pravi kulinarični preporod. Sestavina, ki je bila dolgo povezana predvsem z dietnimi jedilniki, je postala ena najbolj opaznih zvezd sodobne kuhinje. Razlogov za to je več: zrnati sir je hranilen, cenovno dostopen in presenetljivo vsestranski.
Hranilna vrednost in prednosti
Zrnati sir je prava beljakovinska bomba. Gre za različico skute brez izrazitega kiselkastega okusa. Njegova ključna prednost je hranilna sestava: vsebuje veliko kakovostnih beljakovin in hkrati razmeroma malo maščobe. Ker beljakovine prispevajo k daljšemu občutku sitosti, ga mnogi vključujejo v zajtrk ali dopoldansko malico.
- Beljakovine: vsebuje kar 12 g beljakovin na 100 gramov izdelka.
- Energijska vrednost: nizka, od 80 do 100 kalorij na 100 gramov.
- Zaviralec lakote: dobro znan vsem, ki poskušajo shujšati.
- Riboflavin: dober vir vitamina, ki pomaga pri pretvorbi hranil v energijo.
Za primerjavo: 100 gramov fete vsebuje 14 gramov beljakovin in 270 kalorij, medtem ko ima gauda 25 g beljakovin in skoraj 400 kalorij.
Priprava in kakovost
Sveži zrnati sir nastane s sirjenjem mleka, ki so mu dodane mlečnokislinske bakterije in sirilo. V drugi fazi priprave se zrnca zmešajo s smetano in soljo. Zaradi visoke vsebnosti beljakovin, ki podpirajo rast in obnovo mišic, je izdelek pogosta izbira športnikov.
Analiza kakovosti: Primer Milfina
Na neodvisnem primerjalnem testiranju, ki ga je izvedla avstrijska revija Konsument v sodelovanju z organizacijo Agrarmarkt Austria (AMA), so pod drobnogled vzeli zrnate skute. Strokovnjaki so preverjali senzorične lastnosti (videz, vonj, konsistenca, okus), pri čemer so upoštevali tudi ocene laikov.
Najboljšo skupno oceno (87 od 100 možnih točk) je prejel izdelek Milfina Cottage sir (naravni, z 20 % m. m. v s. s.). Ta izdelek je tako še eden v široki paleti Hoferjevih nagrajenih izdelkov.
Shranjevanje
Ker gre za svež kravji sir, ga je obvezno treba hraniti v hladilniku, najbolje v osrednjem delu, kjer je temperatura stabilna. Neodprto embalažo lahko hranimo do poteka roka uporabnosti, odprt sir pa je treba porabiti v treh do štirih dneh. Če želite rok trajanja podaljšati, ga lahko zamrznete, vendar se bo njegova tekstura spremenila, zato je tak sir najbolje uporabiti v pečenih jedeh.
Kulinarična uporaba
Zrnati sir je prilagodljivo živilo nevsiljivega, prijetno slanega okusa. Če želite pripraviti gladek namaz ali omako, ga na hitro zmiksajte.
Slane ideje
- Namaz: zmešajte ga s česnom, drobnjakom, peteršiljem in oljčnim oljem.
- Solate: dodatek paradižniku, avokadu in kumaram.
- Nadomestek: uporaba namesto kisle smetane v tacosih ali namesto rikote v testeninah.
- Beljakovinska pica: osnova za preliv na domači pizzi.
Sladke ideje
- Sadna skleda: postrezite z medom, oreščki in sadjem.
- Smutiji: za dodatne beljakovine in kremasto teksturo.
- Beljakovinska krema: zmešajte s kakavom in medom.