Piščančje mesne kroglice so odlična izbira za ljubitelje okusnih in rahlo posebnih jedi. Tiste prave, ki se jih splača pojesti, morajo biti sočne in polne okusov, kajti suhih kroglic z medlim okusom se res ne da jesti. Piščančje meso je bogato z beljakovinami, selenom, cinkom in vitamini skupine B, zato je priprava domačih kroglic odlična priložnost za kakovosten obrok.
Priprava mesa in osnovne zmesi
Meso lahko zmeljete sami, kar zagotovi izjemno sočnost. Uporabite piščančja stegna brez kosti in kože, jih narežite na manjše koščke in zmeljite v multipraktiku. Ne skrbite, če se vse meso ne zmiksa popolnoma - ti ne do konca zmleti koščki naredijo kroglice še bolj sočne. Če nimate mletega mesa, meso najprej zmiksajte, nato pa k njemu dodajte sestavine za pripravo kroglic.
Ključne sestavine za maso:
- Mleto piščančje (ali puranje) meso
- Krušne drobtine ali v mleku namočen kruh
- Jajce
- Česen in čebula (ali šalotka)
- Sveža zelišča (peteršilj, bazilika)
- Začimbe: sol, poper, mleta paprika, kumina, kurkuma
V skledi pomešajte mleto meso, jajce, namočen kruh, nasekljano čebulo in česen ter začimbe. Dobro premešajte, da dobite enotno zmes. Če je masa precej mehka, ni nujno, da so kroglice povsem okrogle oblike. Zmes naj počiva v hladilniku vsaj 30 minut, da se sestavine med seboj povežejo.
Tehnika cvrenja za popolno hrustljavost
Za cvrenje uporabljajte maščobe, ki ne vsebujejo vode, kot sta kokosova maščoba ali kakovostno olje. Maščoba je dovolj segreta, če se okoli lesenega ročaja kuhalnice delajo drobni mehurčki.
- Kroglice povaljajte v moki, pomešani z drobtinami.
- V veliki količini vroče maščobe cvrite kroglice približno 8 minut.
- Med cvrenjem jih večkrat obrnite, da dobijo enakomerno zlatorjavo barvo.
- Ocvrte kroglice s penavko poberite iz olja in jih položite na papirnate brisačke, da popivnajo odvečno maščobo.
Nasveti za izboljšanje okusa
Če želite bolj pikantne kroglice, dodajte kosmiče ostre paprike ali čilija, v maso pa lahko vmešate tudi muškatni orešek in mlete klinčke. Za tiste, ki obožujete sir, imamo preprosto idejo: na dlan potisnite maso, na sredino položite kocko mozarelle ali drugega sira po želji, jo zavijte v maso in oblikujte kroglico. Ko bodo kroglice pečene, vas bo v sredici pričakalo pravo sirno presenečenje.
| Sestavina | Vloga |
|---|---|
| Piščančje stegno | Zagotavlja sočnost |
| Drobtine | Povežejo sestavine |
| Parmezan | Doda bogat okus |
| Zelišča | Poskrbijo za svežino |
Tople kroglice ponudite z jogurtovo omako, ki jo pripravite tako, da v jogurt umešate limonin sok, sol, poper, mleto papriko in nasekljana zelišča. Odlično se ujamejo tudi s testeninami ali rižem.