Rolada je priljubljena sladica, ki spominja na "oldfashion" oziroma retro pecivo. Pripravljena je iz preprostega, nežnega in rahlega biskvita ali piškotne podlage, ki se namaže z izbranim nadevom in nato previdno zvije. Čeprav se včasih uporablja tudi izraz "rulada", je ime "rolada" mnogim bolj smiselno, saj se nanaša na testo, ki se "rola" oziroma zvija v obliko role.
Ta članek se osredotoča na pripravo kokosove rolade, ki je na voljo v več različicah - od klasičnih pečenih do zdravih in hitrih receptov brez peke. Kokos je ključna sestavina, ki roladi daje prepoznaven eksotičen okus.
Klasična Pečena Rolada s Kokosovim Nadevom
Klasična pečena rolada je znana po svojem mehkem in puhastem biskvitu, ki se pogosto pripravlja iz jajc, sladkorja in moke.
Biskvit za Pečeno Rolado
Biskvit za to rolado je preprost. Sestavine vključujejo belo moko, jajca in sladkor. V nekaterih različicah se uporablja tudi vinski kamen za rahlost in vanilin ekstrakt za aromo.
Postopek priprave biskvita:
- Pečico segrejemo na 180°C.
- Ločimo rumenjake in beljake.
- Rumenjake in sladkor stepamo, dokler ne dobimo penasto zmes.
- Dodamo moko, kateri smo prej primešali vinski kamen.
- Zmesi dodamo še vanilin ekstrakt in jo dobro premešamo.
- Iz beljakov stepemo čvrst sneg in ga počasi vmešamo v jajčno zmes. Tega postopka ne delamo več z mešalcem, ampak počasi mešamo s spatulo, dokler se vse sestavine dobro ne pomešajo.
- Vzamemo največji pekač, ga obložimo s peki papirjem in zmes na tanko namažemo na pekač.
- Biskvit v ogreti pečici pečemo približno 10 minut.
Nadev iz Kisle Smetane in Kokosa
Eden izmed priljubljenih nadevov za pečeno rolado je tisti iz kisle smetane in kokosa.
Sestavine za nadev:
- Kisla smetana (res polnomastna, z vsaj 20% maščob)
- Kokosova moka
- Limona (sok)
- Sladkor (po želji)
Priprava nadeva:
Zmešamo kislo smetano, kokosovo moko, limono in po želji sladkor. Kremo naredimo tik pred uporabo, saj jo bomo tako lažje premazali na biskvit. Ne bodite presenečeni, če bo krema, ko jo zmešate s kokosom, limoninim sokom in sladkorjem, nekoliko redka. Pozneje v roladi, ko kokos vpije smetano, postane lepo gosta in kremasta.
Postopek Zvijanja in Hlajenja Pečene Rolade
Ko je biskvit pečen, ga previdno obdelamo in napolnimo.
- Pečen biskvit prevrnemo na čisto kuhinjsko krpo, odstranimo peki papir, ter ga s pomočjo kuhinjske krpe zvijemo v rolado. Pustimo, da se ohladi.
- Ohlajeno rolado odvijemo, jo premažemo z nadevom ter jo spet zvijemo.
- Preden jo postrežemo, jo dobro ohladimo ter potresemo s sladkorjem v prahu. Najboljša je naslednji dan, ko se vse sestavine lepo povežejo.
Zdrava Pečena Rolada z Bučnično Moko in Kokosovim Jogurtom
Za tiste, ki prisegate na zdravo sladkanje, obstaja tudi različica pečene rolade, ki je puhasta kot oblaček, a ne vsebuje bele pšenične moke. Namesto nje se uporabi mleta bučnična moka, nadev pa je pripravljen iz kokosovega jogurta.
Biskvit iz Bučnične Moke
Mleta bučna semena so lahko odlična zamenjava za moko v biskvitu, še posebej, če imate občutljiv želodec in vam orehi povzročajo težave.
Sestavine biskvita:
- Bučna semena (zmleta v fino moko)
- Rumenjaki in beljaki
- Sladkor (npr. kristalni brezov sladkor)
Priprava biskvita:
- Bučna semena zmiksajte v fino mleto moko.
- Ločite rumenjake in beljake.
- Rumenjake skupaj s sladkorjem stepite v gladko, kremasto zmes.
- Posebej stepite še beljake.
- Skozi cedilo v rumenjake stresite bučnižno moko in dobro, a nežno premešajte.
- Nato maso specite kot običajen biskvit za rolado (po zgornjih navodilih za peko).
Nadev iz Kokosovega Jogurta
Ta nadev je lahek in osvežujoč, saj namesto klasičnih krem uporablja kokosov jogurt.
Sestavine za nadev:
- Gost kokosov jogurt (z visoko vsebnostjo kokosovega mleka, npr. 99%)
- Prava vanilija v prahu (temna, črna, burbonska)
- Javorjev sirup
- Mlet brezov sladkor
Priprava nadeva:
Gost kokosov jogurt zmešajte z vanilijo, javorjevim sirupom in mletim brezovim sladkorjem. Kremo pripravite med peko biskvita.
Sestavljanje in Postrežba Zdrave Rolade
Postopek zvijanja je podoben, vendar z nekaj prilagoditvami za ohranjanje oblike.
- Na delovno površino razprostite kuhinjsko krpo. Rolado obrnite na glavo tako, da pade na krpo.
- Biskvit bi se moral že sam ločiti od peki papirja; če se to ne zgodi, ga počasi odlepite z dna biskvita.
- S pomočjo kuhinjske krpe počasi zavijte rolado in jo nato odvijte.
- Ko se skoraj povsem ohladi, na biskvit enakomerno namažite pripravljeno kremo (nenamazano pustite le daljšo stranico, da krema po zvijanju ne bo pogledala iz rolade).
- Rolado ponovno zavijte.
- Pred postrežbo pecivo potresite z mletim sladkorjem. Kose rolade režite počasi in z nazobčanim nožem.
- K tej roladi je sveže sadje, kot so jagode, skoraj obvezno in lahko ga zamenjate s katerim koli drugim sadežem.
Rolada s Kokosovim Nadevom Brez Peke
Rolada brez peke je odlična rešitev, ko si želimo nekaj sladkega, a ne želimo prižigati pečice. Je hitra in enostavna za pripravo.
Osnovni Piškotni Del
Namesto pečenega biskvita se za rolado brez peke uporabi piškotna masa, ki služi kot "testo".
Sestavine za piškotno maso:
- Piškoti (navadni, zdrobljeni)
- Sladkor v prahu (ali mleti)
- Nesladkan kakav v prahu (ali temni kakav)
- Temna čokolada (raztopljena)
- Mleko (toplo)
- Rum
Priprava piškotne mase:
- Piškote drobno zmeljemo v kuhinjskem mešalniku ali s strojčkom za mletje orehov.
- Zmlete piškote stresemo v večjo skledo, kjer jih zmešamo s čokolado, kakavom, sladkorjem v prahu in rumom.
- Čokolado lahko raztopimo nad vodno kopeljo in jo prilijemo k suhim sestavinam.
- V zmes počasi vlivamo toplo mleko.
- Gnetemo tako dolgo, da dobimo kompaktno testo, ki se ne lepi na prste in je lepljivo.
- Testo do uporabe shranimo v hladilniku za vsaj pol ure.
Klasičen Kokosov Nadev Brez Peke
Ta nadev je bogat in kremast, popoln za piškotno rolado.
Sestavine za nadev:
- Margarina ali maslo (zmehčano)
- Sladkor v prahu
- Kokosova moka
- Kisla smetana
- Rum (ali sok ene limone)
Priprava nadeva:
- Margarino (ali maslo) in sladkor v prahu penasto umešamo.
- Primešamo kislo smetano in rum (ali limonin sok).
- Nazadnje vmešamo še kokosovo moko.
Alternativni Kokosovi Nadevi za Rolado Brez Peke
Obstajajo tudi druge možnosti za pripravo kokosovega nadeva, ki roladi dodajo drugačen značaj.
Nadev s karameliziranim sladkorjem in limono
- Margarino zmešamo s sladkorjem v prahu.
- Sladkor popražimo z osmimi žlicami vode. Ko porjavi, dodamo čokolado in mleko. Ko se čokolada stopi, vročo maso vlijemo k zmletim piškotom.
- Dodamo 200 g kokosove moke in sok ene limone. Vse skupaj dobro zmešamo.
Nadev z zdrobom
Ta nadev je bolj gost in spominja na puding.
- V ponvi segrejte mleko, dodajte maslo in sladkor ter mešanico na kratko zavrite.
- Med nenehnim mešanjem dodajajte mehak zdrob, dokler se zmes ne zgosti v zdrobov puding. To se zgodi zelo hitro, zato ne pozabite nenehno mešati.
- Ko se zmes zgosti, izklopite ploščo za kuhanje ali zmes odstranite z vroče kuhalne plošče.
Zdrav nadev iz kokosovega masla
Ta možnost je primerna za "zdravo" rolado brez peke, z minimalno sladili in brez nasičenih maščob.
- Kokos in med zmešajte na visoki hitrosti 10 do 15 minut s prekinitvami, dokler ne dobite kokosovega masla.
- Dlje ko mešate, bolj kremasta bo postala zmes. Če se ne zgosti, dodajte malo vode.
Oblikovanje in Hlajenje Rolade Brez Peke
Postopek oblikovanja je ključen za lepo in enakomerno rolado.
- Na delovno površino položimo večji kos papirja za peko (ali folijo za živila). Piškotno maso razvaljamo v enakomerno debel pravokotnik (debeline približno 0,5 cm). Debelost plasti naj bo približno 3-5 mm.
- Testo enakomerno prekrijemo s kokosovim nadevom.
- S pomočjo papirja za peko previdno zvijemo v rolado. Od daljše strani naprej tesno zvijemo kot rolado, pri tem pa uporabimo folijo na dnu.
- Rolado zavijemo v folijo za živila in za vsaj 3 ure (najbolje kar čez noč ali 8 ur) shranimo v hladilnik, da se dobro ohladi in učvrsti.
- Ohlajeno rolado vzamemo iz hladilnika in previdno odstranimo folijo. Postrežemo jo lahko potreseno z mletim sladkorjem ali grobo naribanim kokosom.
Kako zviti toplo švicarsko rolado brez razpok
Nasveti za Popolno Kokosovo Rolado
- Za bogatejši in kremast nadev iz kisle smetane vedno uporabite polnomastno kislo smetano z vsaj 20% maščob.
- Rolado vedno pustite, da se dobro ohladi in učvrsti v hladilniku, idealno čez noč. Tako se bodo vsi okusi lepo povezali, rolada pa se bo lažje rezala.
- Pri rezanju rolade uporabite nazobčan nož in jo režite počasi, da preprečite drobljenje.
- Pri zdravih različicah rolade lahko eksperimentirate z zdravimi sladili, kot so med, javorjev sirup ali brezov sladkor, in prilagodite sladkost po svojem okusu.
- Ne pozabite, da je dobra volja ključna sestavina pri vsaki peki!