Uvod: Krof - praznična poslastica skozi vse leto
Krofi so značilna pustna sladica, a se z njimi radi sladkamo vse leto. Domači, sveže ocvrti, mehki in puhasti krofi so res nekaj najboljšega in se jih nikakor ne da primerjati s kupljenimi. Pri njihovi pripravi so uporabljene le kvalitetne sestavine, ki naredijo krof zares okusen, aromatičen in slasten.
Poleg vsega pa ne moremo mimo famoznega »kranclja« (venčka), ki krof naredi še bolj atraktiven in fascinanten. Prav po tem detajlu tudi radi ocenjujemo, ali nam je krof lepo uspel ali ne. Spomin na otroška leta, ko smo se kot otroci preganjali po ulicah in zamaskirani hodili od vrat do vrat, je pogosto povezan prav z vonjem po krofih.
Skrivnost popolnih krofov: Potrpežljivost in prava moka
"Mislim, da ni toliko skrivnost v sestavinah, kot v samem postopku," pravijo izkušeni peki krofov in pri tem poudarjajo, da krofi rabijo potrpežljivost in nežno roko. Pomembno je tudi, da je moka prava, najbolje kar namenska moka za krofe in dvakrat presejana.
Kot so nas učile že naše babice, naj bodo vse sestavine ogrete na sobno temperaturo. V prostoru, kjer delamo krofe, pa naj tudi ne bo prepiha. "To so že naše babice govorile, da se bodo krofi prehladili, če velikokrat odpiramo vrata kuhinje in posledično ne bodo lepo vzhajali,". Idealna temperatura prostora za pripravo je 23 stopinj Celzija.
Sestavine za domače krofe (za približno 15-20 krofov)
Za pripravo slastnih krofov boste potrebovali naslednje sestavine:
- Za testo:
- 500 g gladke moke (lahko pol gladke in pol ostre, ali namenska moka za krofe)
- 40 g svežega kvasa (ali 7 g suhega kvasa)
- 250 ml toplega mleka
- 50 g sladkorja
- 50 g masla (stopljenega)
- 4 rumenjaki
- 1 žlička vaniljevega sladkorja (ali vanilija z delci, npr. bourbon vanilija)
- 2 kapljici vanilijeve arome (po želji za bolj bogato aromo)
- 1 žlica ruma (za aromo in bolj rahlo testo)
- 1/2 žličke soli
- naribana lupinica 1/2 limone
- Za cvrtje in nadev:
- Olje za cvrtje (sončnično), približno 1,5 litra
- Marelična marmelada za nadev
- Sladkor v prahu za posip
Alternativne količine za večjo količino krofov (1 kg moke):
- 1 kg namenske moke za krofe
- 6 rumenjakov
- 1,5 kocke svežega kvasa (cca. 60 g) ali 3 vrečke suhega kvasa (če je 1 suhi kvas za pol kocke svežega)
- 0,5 l toplega mleka
- 1 vanilijev sladkor (z delci vanilije - bourbon vanilija)
- pol žličke soli
- 4 žlice sladkorja (70-100 g)
- 1/2 soka iztisnjene limone in naribana lupinica 1/2 limone
- 1 dcl olja
- 0,5 dcl ruma
Priprava domačih krofov: Podroben vodnik
Skupni čas priprave: približno 2,5 ure (Priprava testa: 15 minut, Vzhajanje: 60-90 minut, Oblikovanje in drugo vzhajanje: 30 minut, Cvrtje: 15-20 minut).
Za resnično uspele krofe je ključnega pomena slediti korakom in upoštevati nasvete za pripravo.
1. Priprava kvasca
- Če uporabljate sveži kvas, ga nadrobite v skodelico z malo toplega mleka, dodajte žličko sladkorja in žlico moke. Sestavine za kvasec homogeno zmešajte in pustite, da vzhaja približno 10 minut.
- Če uporabljate suhi kvas, ga zmešajte z moko.
2. Gnetenje testa
- V večjo skledo presejemo moko in na sredini naredimo jamico, v katero vlijemo vzhajan kvasec (če ste ga pripravili posebej).
- Pripravite jajčno zmes: rumenjake penasto umešajte s sladkorjem in vaniljevim sladkorjem. Dodajte 2 kapljici vanilijeve arome (po želji), rum, sol, stopljeno maslo in naribano limonino lupinico.
- Ko je kvasec dovolj vzhajal, mu dodajte pravkar pripravljeno jajčno zmes in vse skupaj gnetite približno deset minut (najbolje s kuhinjskim robotom), da nastane homogeno testo.
- Testo gnetite tako dolgo, da odstopa od stene posode in postane lepo gladko, svilnato in voljno. Če gnetete testo z rokami, gnetite nekje 10 minut, z mešalnikom pa par minut manj.
- Na začetku gnetenja je testo lahko videti suho, vendar se bo z daljšim gnetenjem na nizki hitrosti zmehčalo.
3. Vzhajanje testa
Testo za krofe pokrijte s kuhinjsko krpo in pustite vzhajati na toplem približno 45 minut do 1 ure, dokler ne podvoji volumna. Če imate čas, lahko testo pustite par minut počivati, toliko, da se začne dvigati, vendar ni nujno.
4. Oblikovanje krofov
- Testo na rahlo pomokani delovni površini ali prtu razvaljajte na debelino približno 2 cm. Z okroglim modelčkom ali kozarcem izrežite kroge in med njimi pustite dovolj prostora, saj bodo med vzhajanjem še narasli.
- Alternativno oblikovanje: Testo lahko razdelite tudi na približno 50 g težke kose. Iz njih z rokami oblikujte gladke kroglice, jih rahlo sploščite s prsti in položite na pomokano površino. Kroglice naj bodo čim bolj gladke, brez vdolbin in gub.
- Oblikovane krofe nežno pokrijte s čisto kuhinjsko krpo in jih pustite vzhajati na toplem prostoru vsaj 30 minut, da lepo narastejo in postanejo zračni. Kroglice naj narastejo na dvakratno velikost, dokler niso lahke kot pena ali balonček. Ko vzhajano kroglico obrneš na dlan, mora biti lahka kot balonček.
- Za lepši videz jih lahko vmes 2x nežno obrnete, da vzhajajo tudi na drugi strani in ker je tista prva vzhajana stran vedno lepša.
5. Cvrtje krofov
- V večji, širši posodi segrejte olje (približno 1,5 litra, ali vsaj 3 cm visoko) na približno 160-170°C. Olje segrevajte počasi, vsaj 15 minut. Bodite pozorni, da olje ne bo prevroče.
- Preverjanje temperature olja:
- Če nimate termometra, v olje potopite ročaj lesene kuhalnice. Če se ob njem pojavijo drobni mehurčki, je temperatura prava. Če mehurčki objamejo palčko kot na sliki, je prevroče.
- Na indukcijskem štedilniku z jakostjo od 1-9 se običajno peče na jakosti 3 ali 4. Za segrevanje olja lahko začnete na jakosti 5, nato zmanjšate.
- Uporabite en "poskusni" krof za preverjanje. Če prehitro rjavi, zmanjšajte temperaturo.
- Krofe polagajte v olje s tisto stranjo, ki je bila med vzhajanjem zgoraj, torej z najbolj vzhajano stranjo navzdol v olje. Če hočemo, da so krofi lepo okrogli, odlagamo krofe z zgornjim vzhajanim delom navzdol.
- V posodo dajte le toliko krofov, da prosto plavajo v olju. Pozor: krofi se bodo še povečali.
- Posodo pokrijte s pokrovom in cvrite približno 3 minute (ali 4 minute), dokler spodnja stran ne porjavi.
- Nato jih hitro in previdno obrnite (npr. z dvema lesenima palčkami) in cvrite še 2-3 minute (ali 4 minute) brez pokrova, da bodo lepo zlato rjavi. Posode več ne pokrivamo.
- Ocvrte krofe s penovko poberite iz olja in jih najprej odlagajte na rešetko, da se odvečno olje odcedi, nato pa še na pladenj, obložen s papirnatimi brisačkami, ki dodatno popivnajo preostanek olja.
- Vse krofe pečete v istem olju, vendar proti koncu cvrtja zmanjšajte temperaturo, saj se olje pregreva.
Znate speči pustne krofe?
6. Polnjenje in posip
- Še tople krofe nadevajte z marelično marmelado (s pomočjo brizgalke ali dresirne vrečke). Lahko jih tudi premažete s čokolado in kokosom.
- Če ste tako kot mi ljubitelji praznih krofov, jih pač pustite prazne.
- Preden krofe postrežemo, jih bogato posipajte s sladkorjem v prahu.
Nasveti za popolne krofe
- Krofi bodo imeli lep venec ali krancelj, če:
- so dovolj vzhajani,
- nimamo prevročega olja, temveč se krofi pečejo počasi,
- ko jih damo pečt, takoj pokrijemo posodo s pokrovko, da se krofi na toplem lepo dvignejo,
- jih hitro in previdno obrnemo (uporabite kitajske palčke).
- Vse sestavine morajo biti tople, prav tako se izogibajte prepihu med pripravo in vzhajanjem testa.
- Rum odbija maščobo in prepreči, da bi krofi vpijali preveč olja.
- Krofe valjamo na leseni podlagi. Če te nimamo, umetno maso prekrijemo z odejo in nato še s prtom, saj je plastika za krofe in drugo kvašeno testo nesprejemljiva.
- Termometer za maščobo ali cvrtnik je dober način za zagotovitev pravilne temperature.
- Krofov med cvrtjem ne postavljajte pretesno skupaj, saj se bodo še povečali.
- Za izrazitejši okus krofa uporabite lupinico sveže domače limone in semena vanilije namesto vanilijevega sladkorja. Lahko dodate tudi rumovo aromo ali rumov sladkor za več rumovega okusa.
- Če ni namenske moke za krofe, testo oz. kroglica verjetno ni bila enakomerno oblikovana in vzhajana.
Odpravljanje pogostih težav pri peki krofov (5 x ZAKAJ?)
1. Zakaj krofi nimajo obroča (kranclja)?
Pomembne so štiri stvari:
- Da so krofi dovolj vzhajani.
- Da nimamo prevročega olja, temveč se krofi pečejo počasi.
- Ko jih damo pečt, takoj pokrijemo posodo s pokrovko, da se krofi na toplem lepo dvignejo.
- Potrebno jih je hitro in previdno obrniti.
2. Zakaj so krofi premastni?
- Uporabili ste premrzlo olje in jih predolgo cvrli.
- Krofov niste odcedili na rešetki, ampak ste jih odložili direktno na prtiček, od koder olje ni moglo odteči.
3. Zakaj so krofi pretemni?
- Olje je bilo prevroče. Krofe pečemo počasi, nekje na 1/3 temperature oz. jakosti štedilnika.
- V posodi naj bo za kakšne 3 prste višine olja, da se ne dotikajo dna, ampak plavajo.
- Proti koncu cvrtja se olje precej pregreje. Zato zmanjšajte temperaturo ognja za zadnje serije.
4. Zakaj se v krofu naredi luknja (votlost)?
- Krofi so bili preveč vzhajani ali prehitro vzhajani. Krofi ne rabijo pretirane toplote za vzhajanje.
- Kombinacija kvasa in limoninega soka prav tako lahko vpliva.
- Votli so največkrat krofi, ki jih izrezujemo oz. razvaljamo. Tisti, ko jih oblikujemo direktno v kroglice, niso nikoli votli.
5. Zakaj krofi niso debeli?
- Med vzhajanjem jih obrnite.
- Preveč ste jih sploščili z rokami.
- Niste pokrili posode s pokrovko, ko ste jih dali v olje.
- Olje je bilo prevroče, zaradi česar so se prehitro cvrli in se niso imeli časa "napihniti".
- Pretanko ste jih razvaljali.
Mini krofi
Za pripravo mini krofov je sistem enak, le da izrežete manjše krofke, recimo 5 cm premera in 1-2 cm višine. Posledično jih cvrete manj časa, nekje do 2 minuti. Pri mini krofkih je testo bolje razvaljati in krofe izrezati, kot oblikovati kroglice, ker so tako lepše in enakomerne. Kroglica pred vzhajanjem naj bo velika za oreh. Tak krofek ima po cvrtju cca 40g.
Zgodovina krofov
Krof naj bi izumila dunajska pekarna z imenom “Cäcilia Krapf”, po domače “Cilly”. Ime si je ustvarila s svojimi kroglicami, ki jih je odkrila po naključju, ko je "kepa testa" padla v vročo maščobo. Krof, kot ga poznamo danes, pa verjetno izvira od davnine, iz časa Rimljanov.
Nekoč je bil post precej strog, zato so menihi pogosto pred začetkom posta priporočali uživanje krofov namesto kruha, saj so mastni krofi zagotavljali precej več kalorij.
