Testo
Za pripravo sladkega testa najprej raztopite kocko kvasa FALA v mlačnem mleku. To mešanico nato prilijte k presejani beli moki. Dodajte ostale sestavine za testo: maslo, sladkor, tri rumenjake, tri žlice kisle smetane, naribano lupinico pomaranče, 1,5 žličke soli. Vse skupaj dobro zamesite, da dobite gladko kvašeno testo, ki se lepo loči od posode. Posodo s testom pokrijte s folijo in jo postavite na toplo, da testo vzhaja.
Nadev
Medtem ko testo vzhaja, pripravite nadev. V 0,8 dl mleka skuhajte dva pudinga z okusom vanilje po navodilu proizvajalca in jih pustite, da se ohladijo. V ločeni posodi stepite tri beljake s sladkorjem do trdega snega. Med mešanjem postopoma dodajajte sok polovice pomaranče. Ko je puding ohlajen, mu nežno vmešajte pripravljen beljakov sneg. Na koncu primešajte še 50 dag skute in na kocke narezano pomarančo.
Priprava in peka
Ko je testo dovolj vzhajalo, ga malo pregnetite in pustite počivati približno minuto. Nato ga razvaljajte na primerno velikost za pekač. Testo položite na pekač in robove malo privihajte navzgor. Po testu enakomerno porazdelite pripravljen skutni nadev. Pekač s testom in nadevom ponovno postavite na toplo, da pecivo še enkrat vzhaja. Po približno 15 minutah vzhajanja prestavite pekač v vročo pečico.
Dodatna navodila za pripravo
V ločeni posodi odmerite sol, dodajte presejano moko, jogurt, sladkor, rumenjake in jajci, rum ter v mleku raztopljen kvas Fala. Vse skupaj premešajte. Med mešanjem počasi dodajajte olje po kapljicah, dokler ne dobite homogena masa.
Za pripravo nadeva v ločeni posodi stepite beljake v trd sneg. Med mešanjem postopoma dodajajte sladkor, dokler ne dobite sijoče beljakove mase.
Vzhajano testo stresemo na pult, ga pregnetemo in pustimo počivati pol ure. Nato ga razvaljamo, premažemo z nadevom in zvijemo v zavitek. Zavitek razrežemo na 3 cm rezine. Te rezine nato plosko zložimo v pekač, tako da prvi kos položimo na sredino, nato pa nadaljujemo z zlaganjem v krogu proti zunanjemu robu, da zapolnimo celoten model.
Pecivo premažite s stepenim jajcem in ga ponovno pustite vzhajati približno 30 minut. Po vzhajanju prestavite pecivo v vročo pečico in ga pecite pri 180 °C približno 45 minut.
Nasveti za sočnost
Ko sem se prvič lotila recepta za sočni šarkelj s pomarančo in skuto, me je dajal dvom in strah o njegovi sočnosti in okusnosti. Jajca ubijemo in ločimo rumenjake od beljakov. V maso zmešamo še obe moki in na koncu rahlo primešamo sneg beljakov. Pekač za šarkelj namastimo in vanj predenemo testo za šarkelj. Po pečenju pustimo sočni šarkelj s pomarančo in skuto v pekaču, da se nekoliko ohladi, do mlačnega.
Ali imate radi pomaranče? 🍊 Potem obvezno pripravi to pomarančno torto!
tags: #pomarancno #skutin #kolac