Karantena je čas, ki ga lahko dedki, še posebej tisti, ki so na bolniški, preživijo skupaj z vnučki ob peki. Seveda ob upoštevanju vseh varnostnih ukrepov, kot je nošenje mask. Namen je vsak dan speči kakšno pecivo za zajtrk, slano ali sladko. Mnogi so se zanimali za recepte, zato bomo predstavili preproste načine priprave. Kot je znano, je preprostost ključna, zato bomo vsako reč skušali narediti čim bolj enostavno, pri tem pa se držimo Einstejnovega izreka: "Stvari morajo biti tako preproste kot se le da, vendar ne bolj preproste." To pecivo je še posebej primerno za peko v času karantene, saj ga je priporočljivo delati skupaj s člani gospodinjstva, najbolje z otroki ali vnučki.
Osnovni recept za kvašeno testo
Pri pripravi kvašenega peciva je pomembno pravilno pripraviti testo. Sledite tem korakom za pripravo osnovnega testa, ki ga lahko nato prilagodite različnim slanim ali sladkim nadevom.
Sestavine za testo:
- Polnozrnata moka
- Sol
- Sladkor
- Suhi kvas
- Voda
- Oljno olje
Priprava:
- V skledo preko malo večjega cedila presejte moko. Količina vode je odvisna od moke - nekatere potrebujejo več vode, druge manj. Poskusite s približno 1000 ml vode, nato opazujte testo. Če je presuho, dodajajte vodo postopoma, sicer je ta količina dovolj. Voda ni nujno, da je mlačna.
- Dodajte sol, sladkor in suhi kvas ter dobro premešajte.
- V sredini moke naredite jamico, v katero zlijte vodo in olje. S primerno kuhalnico naredite mehko testo.
- Testo zgnetite tudi z rokami.
- Pustite stati približno 30 minut, da testo vzhaja.
- Po vzhajanju testo rahlo pomokajte po površini in ga dajte v hladilnik. Ta korak omogoča, da se testo ohladi in postane boljše za nadaljnjo obdelavo, še posebej, če ga boste kasneje še enkrat vzhajali ali oblikovali.
Oblikovanje in peka slanega peciva
Ko imate pripravljeno osnovno testo, ga lahko oblikujete v različne oblike in dodate slane nadeve. Spodaj je opisan postopek za pripravo slanih "potičk" ali kroglic.
Postopek oblikovanja in peke:
- Po vzhajanju testo razdelite na več delov in oblikujte kroglice s premerom približno 8 cm.
- Na vsak krog razporedite izbrani nadev.
- Zvijte testo v obliko "potičke".
- Pecite v pečici, segreti na 200 °C.
Opomba: Če dobite preredko maso med mešanjem, mirne duše dodajte še malo moke, da dosežete želeno konsistenco.
Različne možnosti za kvašena peciva
Poleg osnovnega recepta za slano pecivo obstaja še veliko drugih možnosti za pripravo kvašenih dobrot. Spodaj so predstavljeni nekateri primeri, ki jih lahko pripravite:
1. Kvašeni rogljički s šunko in sirom
Rahlim in mehkim rogljičkom, nadevanim s šunko in sirom, se boste težko uprli. Največkrat se postrežejo kot prigrizek na zabavi ali praznovanju, vendar so izvrstni tudi kot priloga solati in zelenjavni juhi.
2. Cimetovi polži s prelivom
Je lahko še kaj lepšega, kot ko na nedeljsko jutro vsa kuhinja opojno diši po cimetu? Testo je zelo rahlo in mehko, nadev sladek in opojno dišeč, za piko na i pa poskrbi preliv iz mleka in sladkorja v prahu.
3. Makova roža
Pravi recept za ljubitelje maka in sladkih kvašenih dobrot. Pecivo odlično tekne, ko je še mlačno, s skodelico čaja ali toplega mleka.
4. Kvašene jabolčne rožice
Krasna sladica za kratke jesenske in zimske dni, ko se več časa grejemo na toplem. Pogreje vas bo tudi ta rožica tako z videzom kot tudi z okusom. Morda se vam bo priprava zdela zapletena, a boste hitro ugotovili, da je predvsem zabavna.
5. Čokoladna babka
Čokoladni kruh, ki velja za tradicionalno židovsko pecivo, značilno predvsem za vzhodno Evropo, je tako mehek in puhast, da se kar stopi v ustih. Kuhinjo bo že med peko napolnil z omamnim vonjem po čokoladi. Babka ima značilno prepleteno obliko in je videti naravnost čudovito, zato je primerna tudi kot pecivo, ki ga postrežemo za praznike.
6. Domače makovke
Res je, da si boste za pripravo domačih makovk morali vzeti malce več časa, a se bo ves trud bogato obrestoval, ko boste zagrizli vanje. Navdušile vas bodo z odličnim okusom in mehkim testom, ki se kar topi v ustih.
7. Pogača z ocvirki
Rahlo in mehko kvašeno testo, na katerem se kot drobni kristalčki svetlikajo slastni ocvirki. To je klasična slana pečena dobrotav, ki je priljubljena v Sloveniji.
Dodatni nasveti za pripravo kvašenega testa
Pri pripravi kvašenega testa je pomembno upoštevati nekaj ključnih dejavnikov, ki vplivajo na končni uspeh. Ti nasveti vam bodo pomagali pri pripravi popolnega testa:
- Kvas: Iz kvasa, treh žlic mleka ter žličke sladkorja pripravite kvasec ter ga pustite, da vzhaja.
- Testo: V moko po robu posode stresite sol, potem dodajte olje, kvasec in mleko (mlačno). Sestavine dobro zgnetite.
- Vzhajanje: Testo pustite, da naraste za enkratno količino. Čas vzhajanja v peharju morate prilagoditi vašim razmeram. Hitrost vzhajanja je odvisna od številnih dejavnikov (temperature prostora v času prvega vzhajanja, intenzivnosti mešanja, kakovosti moke, temperature v prostoru oziroma hladilniku v času vzhajanja v peharju itd.), zato čas vzhajanja ustrezno prilagodite.
- Preverjanje vzhajanja: Ali je hlebček dovolj vzhajal, lahko preverimo s pritiskom prsta v testo. Hlebček je primeren za v pečico, če odtis prsta počasi izgine in se testo počasi vrne nazaj na svoje mesto. Če se testo hitro vrne nazaj na prvotno mesto, je testo premalo vzhajalo.
- Hladilnik: Po prvem vzhajanju lahko testo pregnetete, ga pustite počivati nekaj minut, nato oblikujete v hlebec, ga položite v pehar, pokrijete in pustite vzhajati pol ure na sobni temperaturi. Nato ga prestavite v hladilnik in pustite tam vzhajati še dve uri.
- Pečenje v posodi: Pečico segrejte skupaj s posodo s pokrovom, v kateri boste pekli kruh, na 240 °C. Iz pečice vzemite vročo posodo, jo odkrijte, z deske stresite hlebec v posodo, jo pokrijte in dajte kruh v vročo pečico.
- Mazanje in posipanje: Pred peko lahko testo premažete z jajcem in ga posujete s sezamovimi semeni ali drugimi semeni po želji.
Razumevanje peke kruha korak za korakom | gnetenje, vzhajanje, fermentacija v masi, oblikovanje
Za marsikoga ni lepšega, kot je vonj po sveže pečenem pecivu, ki se vije iz domače kuhinje. Med najbolj priljubljenimi dobrotami, ki jih še zlasti radi pripravljamo za vikend, ko se zunanje temperature nekoliko znižajo, so raznorazne kvašene dobrote. Slana in sladka peciva lahko pripravimo tudi za praznovanja in zabave, zagotovo pa so najboljša, ko so še topla, postrežena s skodelico najljubšega napitka.