Ameriške palačinke: Popoln vodnik do puhastega zajtrka

Ameriške palačinke so v primerjavi z našimi manjše in debelejše. Spomnimo se jih verjetno vsi iz filmov, kjer so praviloma naložene v visoko skladovnico in polite z obiljem rjavorumenega, svetlečega se javorovega sirupa. Te dišeče in okusne, sladke in puhaste dobrote so prilagodljive glede dodajanja raznih sestavin in prilagajanja recepta.

Osnovne značilnosti in sestavine

Poleg klasičnih sestavin, kot so mleko, jajca in moka, ameriške palačinke vsebujejo tudi pecilni prašek, zaradi katerega narastejo. Okusnejše so zaradi dodane maščobe - po navadi je to stopljeno maslo. Za izboljšanje okusa lahko dodamo tudi vaniljev ekstrakt (aromo) oziroma vaniljev sladkor. Če imamo pri roki bio limono ali pomarančo, pa lahko zmes obogatimo z njuno naribano lupinico.

Obstaja več različnih receptov, a za dve porciji potrebujemo:

• dve jajci
• 50 g sladkorja
• 50 g masla
• 275 ml mleka
• žličko vaniljevega ekstrakta
• ščep soli
• 220 g moke
• dve žlički pecilnega praška

Če ameriške palačinke radi jemo s sadjem, lahko v maso še pred peko vmešamo sveže borovnice. Dobili bomo prav posebno različico z božanskim okusom vročih borovnic.

Priprava osnovnega recepta

Ker se nam po navadi mudi, je osnovni recept najhitrejša pot do tega slastnega zajtrka. Priprava ameriških palačink vzame približno 30 do 45 minut.

Postopek priprave

1. Najprej zmešamo mokre sestavine. Začnemo s celimi jajci in sladkorjem, nato dodamo stopljeno in ohlajeno maslo, na koncu vmešamo še mleko in po želji vaniljev ekstrakt ter naribano lupinico citrusov. Maslo stalimo in pazimo, da ni preveč vroče. Jajce zmešamo s sladkorjem in soljo, dodamo maslo in mešamo, nato vlijemo še mleko ter vanilijevo aromo.
2. V drugi posodi zmešamo moko in pecilni prašek, ki ju presejemo v mokre sestavine. V skledo damo moko in vmešamo pecilni prašek, premešamo in dodamo v tekoče sestavine.
3. Vse skupaj nato na hitro premešamo z metlico do gladkega. Dobiti moramo povezano zmes, ki je gosta, a se še vedno razlije. Če je masa preveč gosta, jo razredčimo z malo vode.
4. Pred peko naj masa počiva vsaj pet minut, da se bo pecilni prašek aktiviral.

Peka palačink

Ameriške palačinke so manjše in debelejše, zato lahko v ponvi hkrati pečemo tudi dve do tri palačinke. Če nimamo posebne ponve za peko ameriških palačink, uporabimo navadno, ki jo moramo najprej dobro segreti in namastiti. Na ponvico kapnemo malo olivnega olja.

Če bomo dodali košček masla, bodo palačinke med peko dobile slastno skorjico. Nato vanjo naložimo dva do štiri kupčke mase - odvisno od velikosti ponve - ki jih s hrbtno stranjo žlice oblikujemo v okrogle palačinke. Debele morajo biti okoli pol centimetra in velike okoli 10 centimetrov.

Palačinke pečemo počasi, na srednji temperaturi. Na nizkem ognju pečemo nekje 3 do 4 minute na eni strani, da se lepo zabarva in na vrhu tvori mehurčke ter nežno skorjico. Nato obrnemo in še malo manj časa pečemo na drugi strani, toliko, da se zabarva. Previdni smo, da se palačinka ne zažge in je hkrati v sredini še vedno surova. Prav tako ima pri počasnejši peki palačinka čas, da »vzhaja« in postane puhasta.

Za bolj puhaste ameriške palačinke

Mojstri peke poznajo skrivnost popolnih ameriških palačink. Zato, da so mehke, puhaste in sladke, moramo pri pripravi mase paziti na pravo gostoto.

• Če imamo radi zelo puhaste palačinke, pecilni prašek nadomestimo s 3/4 žličke sode bikarbone. V tem primeru namesto mleka uporabimo pinjenec, jogurt ali »kislo mleko«, ki ga pripravimo tako, da v mleko vmešamo eno žlico kisa ali limoninega soka ter pustimo stati nekaj minut.
• Puhaste palačinke dobimo tudi tako, da beljake s ščepom soli stepemo v čvrst sneg, ki ga čisto na koncu vmešamo v maso.
• V nobenem primeru ne mešamo prehitro, predolgo ali preveč, saj so majhne grudice v masi dovoljene. Skrivnost je v tem, da prilijemo mokre sestavine k suhim in potem vse skupaj s kuhinjsko lopatko nežno premešamo.

Variacije in nadomestki

Ameriške palačinke so zelo prilagodljive glede dodajanja raznih sestavin in prilagajanja recepta.

Sadne različice

• Ameriške palačinke z borovnicami: Sveže borovnice vmešamo v maso pred peko.
• Ameriške palačinke z banano: Lahko jih pripravimo z bananami, kar jim doda sladek in kremast okus.

Nadomestki za pšenično moko in mlečne izdelke

Če se moramo izogibati laktozi, lahko kravje mleko zamenjamo denimo z mandljevim, namesto masla pa uporabimo kokosovo maščobo. Če ne smemo uživati glutena, pa lahko navadno moko nadomestimo z mandljevo ali mešanico mandljeve in kokosove moke.

Za ameriške palačinke brez laktoze in glutena zmešamo štiri jajca, 175 ml mandljevega mleka, 50 ml kokosovega olja, žličko vaniljevega ekstrakta, 250 g mandljeve moke, dve žlici sladkorja ali sladila za različico LCHF, dve žlički pecilnega praška in ščep soli - in masa bo pripravljena za peko.

Pšenično moko lahko nadomestimo z ajdovo, a je moramo dodati manj (185 g), ker vpije več tekočine. Uporabimo lahko tudi koruzno moko.

Božične palačinke: Praznični recepti

Recepti za palačinke, ki so kot nalašč za praznike. V prispevku najdete 3 recepte za božične palačinke, ki bodo v najbolj prazničnem času leta navdušile prav vsakogar. Brez dodatnega obotavljanja vas vabimo v svet okusnih palačink, kot jih še niste poskusili. Zdaj jih lahko. Dober tek!

Božične palačinke »Gingerbread«

Najboljša božična poslastica za zajtrk, te ameriške palačinke so rahlo začinjene z ingverjem in cimetom, prelite z javorovim sirupom in datlji.

Sestavine:

• 150 g moke
• ½ žličke pecilnega praška
• 1 žlička mletega ingverja
• 1 žlička cimeta
• 2 žlički zlatega sladkorja
• 1 jajce
• ½ žlice javorovega sirupa in dodatek za povrh
• 200 ml mleka
• olje, za cvrtje
• 100 g izkoščičenih datljev, narezanih, za serviranje
• 100 ml crème fraîche (smetana za kuhanje z več maščobe)

Postopek priprave:

1. V veliko skledo daj moko, pecilni prašek, ingver, cimet in sladkor s ščepcem soli.
2. V vrču zmešaj jajce, javorjev sirup in mleko. Postopoma to dodajaj k suhim sestavinam in mešaj, dokler ne nastane gladka, svilnata masa.
3. V veliki ponvi segrej kapljico olja na srednjem ognju in v ponev zlij 2-3 majhne kroglice testa.
4. Peci 1-2 minuti, dokler se na površini ne začnejo pojavljati mehurčki, nato obrni in kuhaj še 1 minuto, dokler ne postanejo puhaste. To delaj v serijah, dokler ne dobiš več palačink.
5. Postrezite v kupčku z dodatnim javorovim sirupom, kepico crème fraîche in datlji.

Božične čokoladne palačinke z marshmallowi

Palačinke z vročo čokolado so bogate čokoladne palačinke z gostim čokoladnim prelivom in okrasom iz mini marshmallowsov. Popolno za božično jutro!

Sestavine za fudge preliv:

• ¾ skodelice (130 gramov) čokoladnih koščkov
• ½ skodelice težke smetane

Sestavine za palačinke:

• 1 skodelica moke
• ¼ skodelice kakava v prahu
• 1/3 skodelice sladkorja
• 1 čajna žlička pecilnega praška
• ½ čajne žličke sode bikarbone
• ¼ čajne žličke soli
• 1/8 čajne žličke mletega cimeta
• 1 veliko jajce
• 1 ¼ skodelice pinjenca ali polnomastnega mleka
• 2 žlici nesoljenega masla, stopljenega
• Mini marshmallows, za okras

Postopek priprave:

1. Naredi preliv: V majhni skledi, primerni za uporabo v mikrovalovni pečici, segrevaj čokoladne koščke in smetano, dokler se ne stopita. Mešaj do gladkega. Postavi na stran.
2. Naredi palačinke: V veliki skledi zmešaj moko, kakav v prahu, sladkor, pecilni prašek, sodo bikarbono, sol in cimet.
3. V srednji skledi skupaj zmešaj jajce, pinjenec in stopljeno maslo.
4. Mokre sestavine vlij v suhe sestavine in nežno premešaj, dokler se ne povežejo. Ne mešaj preveč, v redu je, če so grudice. Na tej točki lahko testo pokrito počiva do 30 minut.
5. Segrej veliko ponev na srednjo temperaturo. Premaži z maslom.
6. Nalij testo za ¼ skodelice na vročo ponev. Peci, dokler se robovi ne strdijo in na vrhu ne nastanejo mehurčki, to je približno 2 do 3 minute. Nežno obrni in kuhaj 1 do 2 minuti ali dokler ni pripravljeno.
7. Pečene palačinke hrani na toplem v pečici, medtem ko dokončuješ preostalo testo in se pripravi na serviranje.
8. Palačinke zloži na krožnike in jih prelij s fudge omako in mini marshmallows.

Božične palačinke z banano in ovsenim mlekom

Nekoliko bolj zdrava različica božičnih palačink, ki jih narediš z ovsenim mlekom in banano. To pa ne pomeni, da so manj okusne, saj jih bo vsak snedel v sekundi.

Sestavine:

• 125 ml ovsenega mleka
• 2 jajci
• 1 majhna banana
• 100 g ovsenih kosmičev
• 2 žlički pecilnega praška
• nekaj kapljic vanilijevega ekstrakta
• olje
• jogurt z nizko vsebnostjo maščob in sadje na vrhu

Postopek priprave:

1. Ovseno mleko, rumenjake, banano, oves, pecilni prašek in vanilijo daj v posodo in premešaj v čim bolj gladko zmes.
2. Beljake stepi v trd sneg. V testo dodaj 1-2 žlici beljakov, nato pa primešaj še preostanek.
3. Na srednje močnem ognju segrej ponev proti prijemanju in poškropi s kančkom olja, vlij približno 2 žlici testa v ponev in kuhaj 1-2 minuti, dokler se osnova ne strdi in se po vrhu ne pojavijo mehurčki.
4. Obrni in peci drugo stran še minuto. Ponovi v serijah in se prepričaj, da je vrh videti suh, preden ga obrneš, sicer se bo sredina zrušila.

Serviranje in dodatki

Ameriške palačinke postrežemo še tople. Pri serviranju jih lahko tudi naložimo eno na drugo, zraven pa se prileže javorov sirup ali med, sadje, smetana ali grški jogurt. Lahko pa naredimo tudi svilen čokoladen preliv, ali pa uporabimo kakšen drug dodatek/omako. Postrežemo jih lahko z različnimi namazi in prelivi.

Nasveti mojstrov in kulturni vpliv

Ameriške palačinke so pri nas precej manj znane kot francoske crêpes. Chef Christopher Williams iz Houstona je za OK poslal družinski recept za ameriške palačinke. Njegova prababica Lucille Bishop Smith je že pred stotimi leti objavljala recepte.

Chef Williams poudarja, da je pri ameriških palačinkah največja napaka ta, da preveč zmešamo maso. Skrivnost je v tem, da prilijemo mokre sestavine k suhim in potem vse skupaj z nežno kuhinjsko lopatko premešamo. Dodatki so lahko različni, tudi ajdova moka, ki je chefa Williamsa navdušila ob obisku Slovenije.

Glede na recept chefa Chrisa Williamsa, restavracija Lucille's (Houston, Teksas):

1. V večji posodi s kuhinjsko metlico zmešamo moko s sladkorjem, vaniljevim sladkorjem, pecilnim praškom, sodo bikarbono in soljo. Na sredini naredimo jamico, v katero dodamo pinjenec, rahlo ohlajeno stopljeno maslo in jajce in s kuhinjsko lopatico začnemo mešati, da mokre sestavine združimo s suhimi.
2. Testo naj nekaj časa počiva, medtem segrejemo ponev na srednji temperaturi, dodamo malo masla.
3. Ko se spodnja stran zlato rumeno zapeče, obrnemo in zapečemo še na drugi strani.

Namig: »Testo bo gosto in kremasto. Če se vam bo zazdelo pregosto, dodajte še malo pinjenca, da dobite želeno gostoto,« pravi Chris Williams.

V maso za palačinke, naj gre za klasične ali ameriške palačinke, vedno dodam vaniljo. Vanilja palačinkam doda prijetno aromo in okus. Z Mlinotest Bogato pirino moko z dodanim pecilnim praškom in kančkom soli so palačinke vedno lahke in puhaste. Bogata pirina moka je izdelek za pripravo sladkih ali slanih pekovskih izdelkov.

tags: #ameriske #palacinke #bozicek #recept

• Recept za njoke z zelenjavo
• Recept za bolonjsko omako
• Sladice z gozdnimi sadeži brez pečenja
• Vzdrževanje in čiščenje aluminija
• Janeževi upognjenci: Skrivnost hrustljavosti