Uvod v prehrano brez pšenice
Ste tudi vi alergični na pšenico? Veste, kateri izdelki jo vsebujejo? Kateri je najprimernejši nadomestek pšenice? Za boljšo orientacijo smo vam pripravili navodila, ki vam bodo pomagala pri izvajanju diete. Čeprav vemo, da 100-odstotna dieta ni možna, se poskušajte čim bolj strogo držati teh navodil.
Izdelki, ki vsebujejo pšenico
Pri načrtovanju prehrane brez pšenice je pomembno poznati izdelke, ki lahko vsebujejo skrite sledi te žitarice:
- Kruh: Skoraj vsak kruh, ki ga lahko kupite (tudi, če velja za „čisti“ rženi ali pirin kruh), vsebuje večjo ali manjšo količino pšenične moke! To velja prav tako za prepečenec in različna druga peciva.
- Moka: Če kupite moko, ki ne vsebuje pšenice (na primer pira, rž), se pred nakupom pozanimajte, ali so pred tem v istem mlinu mleli pšenico.
- Hostije: Priporočljivo je, da duhovnika seznanite s pšenično alergijo, ki jo ima vaš otrok.
- Mesni izdelki: V kategorijo mesnih izdelkov, ki lahko vsebujejo pšenico, spadajo mesni sir, hrenovke, posebne klobase, mesni narezki, mesni namazi, paštete in mesne konzerve.
- Rastlinska olja in omake: Med rastlinska olja spadajo npr. sončnično olje, olje koruznih kalčkov in pirino olje. Pozor! Tudi gorčica, ketchup, majoneze in solatni prelivi so izdelki, ki vsebujejo olja in lahko vsebujejo sledi pšenice.
Najboljši nadomestki pšenice
Pira in kamut
Najboljši in najkakovostnejši nadomestek za pšenico sta PIRA in KAMUT! To sta predhodnika pšenice, zato vsebujeta drugačne beljakovinske molekule in sta primerna za ljudi s pšenično alergijo (ne pa za tiste, ki so občutljivi na gluten). Uporaba obeh žit je enaka kot pri pšenici.
Druge žitarice
Tudi vse ostale vrste žita, kot so rž, ječmen, oves, ajda, so načeloma primerne in jih lahko uporabljamo kot nadomestek za pšenico.
Pira: Vsestransko žito
Pira je v Evropi že dolgo poznana vrsta žita. Sorodna je navadni pšenici, kateri je tudi po okusu zelo podobna. Prednost pire je predvsem v tem, da je primerna tudi za številne ljudi, ki ne smejo uživati pšeničnih izdelkov.
Recepti z uporabo pire
Kušnca rolada z jurčki in drugi pirini gurmanski užitki
V kulinaričnem svetu se srečujemo z raznolikostjo okusov in sestavin. Med njimi izstopajo jedi, kot so "Kuncja rolada z jurčki, skutin štrukelj, pire sladkega krompirja, kuhana hruška v vinu, slivova omaka, zajbljeva pena..." - končno jed, ki je navdušila.
Pizza z bučnim pirejem in kruhek z ogljem
V skrinji se je znašel še košček bučnega pireja, ki je bil uporabljen za pripravo slastne pizze. Dodan je bil še kruhek, kombiniran z ogljem, kar kaže na ustvarjalnost v kuhinji.
Kvašen jabolčni zavitek
Med pripravljenimi dobrotami se znajde tudi kvašen jabolčni zavitek, ki je priljubljena sladica.
Informacije o alergenih v šolski prehrani
Jedilnik je namenjen učencem brez prehranskih alergij. Ob živilu so označeni alergeni, ki so v živilu. Pripravljene jedi lahko zaradi možne navzkrižne kontaminacije v sledeh vsebujejo alergene.
Legenda oznak alergenov:
- 1 - žita, ki vsebujejo gluten (1a iz pšenice in pire, 1b iz rži, 1c iz ječmena in 1d iz ovsa)
- 2 - raki
- 3 - jajca
- 4 - ribe
- 5 - arašidi
- 6 - soja
- 7 - mleko in mlečni proizvodi
- 8 - oreščki (8a mandlji, 8b lešniki, 8c orehi, 8d indijski oreščki, 8e ameriški orehi, 8f brazilski oreščki, 8g pistacija, 8h makadamija)
- 9 - listna zelena
- 10 - gorčično seme
- 11 - sezamovo seme
- 12 - žveplov dioksid
- 13 - volčji bob
- 14 - mehkužci
# - živilo je iz ekološke pridelave.
ŠS - Šolska shema-sadje in zelenjava.
ŠM - Šolska shema-mleko in mlečni izdelki.
SPODBUJAMO UŽIVANJE ZADOSTNIH KOLIČIN TEKOČINE. DOBRE TEK!
Priprava pirinih kvašenih flancatov
Pirini kvašeni flancati so ena izmed priljubljenih pustnih sladic. Priprava sicer ni najlažja, saj je za sladice s kvašenim testom potrebno imeti malo „občutka“, ki pride z vajo. Ko pa enkrat veste, kdaj je testo dovolj mehko in kako ga oblikovati, je priprava mala malica. Po tem receptu so pirini kvašeni flancati res lepo mehki in puhasti, tako da se jim boste zelo težko uprli.
Sestavine za pirine kvašene flancate:
- 500 g pirine moke Žito
- 1 suhi kvas Dolcela
- 2 vaniljeva sladkorja Dolcela
- 4 rumenjaki
- 50 g sladkorja v prahu
- 250 ml mleka
- 60 g masla
- 2 žlici kisle smetane
- 2 žlici ruma
- 1/2 žličke soli
- olje za cvrtje
- sladkor za posip
Postopek priprave:
- Presejano pirino moko stresite v večjo posodo in na sredino naredite jamico.
- V jamico vlijte približno 100 ml mlačnega mleka, dodajte suhi kvas in malo premešajte. Pustite okoli 10 minut, da kvas vzhaja.
- Nato po robu moke posujte sol, dodajte sladkor, rumenjake, stopljeno maslo, kislo smetano, rum in preostalo mlačno mleko.
- Vse skupaj zgnetite v mehko kvašeno testo. S kuhinjskim robotom morate gnesti okoli 15 minut, na roko pa približno 20 minut.
- Po potrebi lahko dodate malo moke, ampak samo toliko, da lahko oblikujete lep in gladek hlebček. Končno testo mora biti zelo mehko, ker bodo potem tudi flancati lepo mehki in puhasti.
- Testo pokrijte s čistim kuhinjskim servietom in ga pustite vzhajati v toplem prostoru. Vzhaja naj vsaj 1 uro, da se količina podvoji.
- Vzhajano testo zvrnite na desko, ga prepolovite in najprej razvaljajte prvo polovico. Razvaljano testo naj bo približno 1 cm debelo.
- S pomočjo koleščka izrežite pravokotnike, ki jim na sredini naredite še dve veliki zarezi.
- Narejene flancate pokrijte in jih vzhajajte še 45-60 minut, da se njihova velikost podvoji.
- Olje naj ima pred peko okoli 170°C. Flancate previdno polagajte v vroče olje in jih najprej pečite v pokriti posodi 1-2 minuti.
- Nato posodo odkrijte, flancate obrnite in jih še na drugi strani pecite 1-2 minuti. Če nimate kuhinjskega termometra, morate zelo paziti, da olje ni prevroče, drugače se bodo pirini kvašeni flancati prehitro zapekli.
- Pečene polagajte na papirnate kuhinjske brisačke in ko so kvašeni flancati ohlajeni, jih posujte s sladkorjem v prahu.
- Najboljši so na prvi dan, torej na dan peke.
Kako oblikovati testo za kruh za pekač (hlebec).
Še več receptov
Na moji strani najdete tudi recept za klasične flancate, narejene z belo moko, po receptu moje babice. Še več mojih pustnih receptov pa si lahko ogledate TUKAJ. Moje recepte lahko spremljate tudi na mojem INSTAGRAM profilu.
Suhi kvas Dolcela: Praktična izbira
Včasih sem uporabljala le sveži kvas, zdaj pa vedno pogosteje posežem po suhem kvasu Dolcela. Z njim mi testo lepo vzhaja, jedi so okusne in še najpomembnejša stvar - ima veliko daljši rok trajanja od svežega. To je zame velik plus, saj ga imam lahko vedno na zalogi, tudi ko se odločim za spontano peko. S suhim kvasom sem naredila tudi najbolj božanske cimetove rolice. Recept zanje si lahko pogledate TUKAJ.
