Njoki ali svaljki so priljubljena jed, ki jo je tako enostavno pripraviti, da jo zlahka naredimo sami, čeprav jo lahko vsak trenutek kupimo v trgovini, običajno globoko zamrznjeno. Če se priprave njokov doslej še niste lotili, ker se vam je zdela preveč zapletena, si boste kmalu premislili. Zadeva je namreč zelo preprosta in še največ časa vam bo vzelo kuhanje oziroma pečenje krompirja, a to je tako ali tako naloga štedilnika oziroma pečice. Potem ste le še nekaj korakov stran od okusne priloge, ki jo obožuje staro in mlado. Splača se jih narediti v večji količini in tisto, česar ne pojemo, spraviti v zamrzovalnik.
Krompirjevi njoki: Tradicionalni pristop
Izbira prave sorte krompirja
Priprava domačih njokov se začne pri izbiri prave sorte krompirja. Za pripravo njokov potrebujete škrobnate oziroma moknaste gomolje (npr. sorte désirée), ki ne vsebujejo toliko vode. Zaradi tega za pripravo testa tudi ne boste uporabili preveč moke, kar pomeni boljši okus njokov. Za krompirjevo testo uporabimo mešanico pol ostre in pol mehke moke, eno do dve žlici moke pa lahko nadomestimo tudi s pšeničnim zdrobom.
Toplotna obdelava krompirja: Kuhanje ali pečenje
Krompirjeve gomolje moramo toplotno obdelati cele in neolupljene. Lahko jih skuhamo, pri čemer je čas kuhanja odvisen od velikosti gomoljev in lahko traja tudi do ene ure.
Še bolje je, če krompir spečemo v pečici. V tem primeru bo manj voden, to pa pomeni, da boste uporabili manj moke, zaradi tega bodo njoki okusnejši. Gomolje pečemo na rešetki okoli 60 minut na 200 stopinjah Celzija.
V zadnji fazi priprave krompirja je pomembno, da ga takoj odcedimo in olupimo, ko je še vroč. Pečenega vzamemo iz pečice in prerežemo, da se znebimo odvečne vlage, nato ga izdolbemo. Krompir stisnemo s pomočjo stiskalnice in ga čim prej, še vročega ali vsaj toplega, uporabimo v receptu.
Priprava testa za krompirjeve njoke
Testo za njoke lahko pripravimo tako, da kuhinjski pult najprej posujemo z moko, da se krompir ne bo prijemal na pult. Pomembno je, da nekaj moke, denimo tretjino, prihranimo, saj jo bomo kasneje dodajali po potrebi in čim manj, kolikor je le mogoče. Nato po moki razporedimo krompir, po njem pa razporedimo vse ostale sestavine.
Testo za njoke lahko obogatimo z različnimi dodatki. Uporabite lahko blanširano, ožeto in sesekljano špinačo ali svež drobnjak, muškatni orešček, ljubitelji sira boste prisegali na parmezan.
Ekspresni skutini njoki: Rahli in sočni
Zakaj izbrati skutine njoke?
Testo pripravimo iz moke in kuhanega krompirja, kar je sicer enostavno, vendar dlje traja. Postopek lahko poenostavimo, če namesto krompirja uporabimo skuto. Njoki, ki jih zamesimo iz moke in skute, so rahli in sočni ter izjemno okusni; dela z njimi pa je ravno toliko ali celo manj kot s krompirjevimi. Taki njoki bodo še bolj rahli in ker so vse sestavine takoj na voljo, lahko res hitro ugnetete testo ter oblikujete njoke.
Skutini njoki - recept
Sestavine:
- Skuta
- Jajce
- Sol
- Nariban muškatni orešček (po želji)
- Nariban parmezan (sveže naribani)
- Moka
Postopek priprave:
V skledo stresemo skuto in jo z vilicami dobro pretlačimo. Zmešamo jo z jajcem in soljo. Po želji dodamo tudi malo naribanega muškatnega oreščka. V skutino zmes s kuhalnico najprej vmešamo nariban parmezan, nato pa še moko. Ko se sestavine združijo in dobimo testo, ga zvrnemo na rahlo pomokano delovno površino. Pripravljeno testo nato z rokami mesimo, dokler ne postane voljno in se neha lepiti na roke.
Testo razdelimo na več manjših kosov (na tri ali štiri kose) in iz njih naredimo daljše svaljke, ki jih razvaljamo na približno dva centimetra debelo. Te svaljke nato s topim nožem narežemo na njoke, približno centimeter in pol dolge. Po potrebi jih še oblikujemo. Njoke na rahlo pomokamo, da se ne sprimejo skupaj.
Ko boste pridobili nekaj izkušenj z oblikovanjem, poskusite pripraviti testo za skutine njoke, ne da bi uporabili jajce. Na ta način boste uporabili manj moke, njoki pa bodo mehkejši in bolj okusni.
Splošni nasveti za popolne njoke
Manj moke za boljše njoke
Čim manj moke dodamo testu, tem bolj rahli so njoki. Pravilo pravi, da na kilogram krompirja ne smemo uporabiti več kot 320 gramov moke (pol ostre, pol mehke), najbolje pa je, da uporabimo zgolj 200 gramov moke in jajce. A manj moke ko želimo uporabiti, bolj suh mora biti krompir.
Pravilno gnetenje testa
Testo ugnetite z rokami. To storite nežno, a hitro. Če boste gnetli predolgo, bo postalo lepljivo in boste z njim težko delali. V tem primeru si lahko pomagate tudi z žličko koruznega škroba.
Oblikovanje
Ker je testo za njoke zelo mehko, moramo biti tudi pri nadaljnji pripravi zelo nežni. Testo oblikujemo v velik hlebček ali valj, ki ga po 10-minutnem počivanju narežemo na kose. Vsakega z rokami na rahlo pomokani površini nežno razvaljamo v za prst debel svaljek, tega pa narežemo na dva centimetra dolge njoke. Njoke odlagamo na rahlo pomokano desko ali krožnik. Po želji vsakega povaljamo po vilicah ali posebni deski za oblikovanje njokov, da dobimo vdolbinice. Nekateri izkušeni kuharji ta korak mirno preskočijo, spet drugi menijo, da se v vdolbinice ujame omaka.
Gnocchi recipe Njoki recept - Sašina kuhinja
Počivanje in priprava na kuhanje
Pred kuhanjem morajo njoki počivati vsaj 20 minut, zato da bodo kasneje obdržali obliko. Če jih boste pustili počivati predolgo, se bodo preveč osušili. V tem primeru je bolje, da njoke zamrznete.
Kuhanje njokov
Za kuhanje njokov izberite večjo posodo, saj potrebujete dovolj vode. Voda naj bo slana in mora le nežno vreti. V lonec ne damo vseh njokov naenkrat, med kuhanjem jih ne mešamo, iz vode pa jih vzamemo, ko priplavajo na površje. To bo pri svežih njokih zelo hitro, v dveh minutah. Iz vode jih poberemo s penovko, nato pa jih damo naravnost v pripravljeno omako in nežno premešamo.
Gnocchi recipe Njoki recept - Sašina kuhinja
Alternative in popestritve
Različne sestavine za testo
Če se boste naveličali krompirjevih njokov, lahko uporabite tudi sladki krompir, bučni pire ali kostanj. Poleg kuhanja pri popestritvi jedilnika v poštev prideta tudi cvrtje ali popeka kuhanih njokov v ponvi.
Brezglutenski njoki
Njoke si lahko privoščite tudi tisti, ki se morate izogibati glutenu. Pšenično moko nadomestite z riževo, okus pa obogatite s parmezanom.
Hranilne in energijske vrednosti
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja, kjer se pogosto upošteva vnos okoli 2000 kCal na dan.
tags: #skutini #krompirjevi #njoki