Kvasena porova pogača je tradicionalna jed, ki združuje mehko kvašeno testo z aromatično oblogo iz pora, kisle smetane, jajc in slanine. Priprava zahteva nekaj časa za vzhajanje testa, vendar je končni rezultat vedno vreden truda - sočna in polna okusa, primerna za glavno jed ali malico.
Priprava kvašenega testa
Za pripravo okusne porove pogače je ključno pravilno kvašeno testo, ki bo poskrbelo za mehkobo in rahlost. Pripravimo ga v nekaj korakih.
1. Kvasni nastavek in prva mešanica
Moko presejemo v posodo in dodamo sol. Na sredini naredimo jamico, v katero nadrobimo kvas, dodamo pol žličke sladkorja in prilijemo 0,6 dl mlačne vode. Zmešamo z malo moke, ki smo jo potegnili z roba jamice. Pokrijemo in pustimo vzhajati na toplem približno 15 minut oziroma toliko časa, da na površini nastanejo razpoke.
2. Gnetenje testa
Nato dodamo preostalo toplo vodo (približno 2 dl), olje in med. Od roba vmešamo moko in začnemo z gnetenjem. Testo lahko zgnetemo z rokami ali pa z električnim mešalnikom z gnetilnimi metlicami. Najprej mešamo na najnižji hitrosti, potem pa 5 minut še na najvišji hitrosti, da oblikujemo gladko in prožno testo.
3. Prvo vzhajanje
Zgneteno testo oblikujemo v kepo, pokrijemo in pustimo vzhajati vsaj eno uro v toplem prostoru brez prepiha. Testo mora podvojiti volumen.
Priprava obloge
Medtem ko testo vzhaja, pripravimo okusno in bogato oblogo, ki bo pogači dala značilen okus.
1. Priprava pora
Por očistimo, operemo in odcedimo. Prepolovimo ga po dolžini in narežemo na tanke polovične obročke. V ponvi segrejemo dve žlici olivnega olja z dodatkom timijana. Ko je olje segreto, dodamo por in ga na zmernem ognju prepražimo približno 5 minut. Pazimo, da por ne počrni, temveč le omehča. Na koncu poljubno solimo in popramo.
2. Priprava jajčne mešanice in mesa
V ločeni posodi stepemo jajca in vmešamo kislo smetano, da dobimo gladko zmes. Začinimo s poprom in muškatnim oreščkom. Slanino narežemo na tanjše trakove. Za bogatejši okus lahko dodamo tudi koščke olupljene in narezane klobase.
Belokranjska pogača Kako speči belokranjsko pogačo? How to bake Belokranjska pogača?
Sestavljanje in peka pogače
Ko je testo vzhajano in obloga pripravljena, je čas za sestavljanje in zadnje vzhajanje pogače.
1. Oblikovanje in drugo vzhajanje testa
Ko je testo vzhajano, ga vzamemo iz posode, postavimo na pomokano delovno površino in nežno pognetemo. Testo razvaljamo na velikost pekača od pečice ali kakšen večji pekač poljubne oblike. Poljuben pekač zaščitimo s peki papirjem in nanj položimo razvaljano rahlo testo. Večkrat ga prebodemo z vilicami in pustimo, da pokrito vzhaja še 15 minut.
2. Nadev in zadnji koraki
Pripravljeno mešanico pora enakomerno razporedimo po testu. Nazadnje dodamo rezine slanine in po želji koščke klobase. Pogača je zdaj pripravljena za peko.
