Krompirjeva solata je ena tistih jedi, ki se znajde na skoraj vsaki slovenski mizi - bodisi ob pečenem mesu, ribah ali kot samostojen obrok. Njena priprava se zdi povsem enostavna, saj moramo krompir samo skuhati, nato pa ga okisamo in zmešamo s poljubnimi dodatki. Kljub vsej preprostosti pa se zelo hitro pripeti, da je krompirjeva solata razkuhana, neokusna ali pa preveč suha.
Profesionalni kuharji in poznavalci priprave krompirjeve solate ne prepuščajo naključju. Pozorni so na vse, od izbire krompirja, načina kuhanja, temperature preliva, do malenkosti, ki lahko povsem spremenijo končni okus jedi.
Ključni koraki za popolno krompirjevo solato
1. Izbira pravega krompirja
Vsi krompirji niso enaki, zato je napačna izbira lahko usodna za vašo solato. Profesionalni kuharji prisegajo na čvrst, voščeni krompir. Ta med kuhanjem ne razpade, meso po kuhanju ostane čvrsto in vlažno ter dobro vpija marinado. Poznavalci tudi pravijo, da mora biti krompir po okusu rahlo sladek. Ena od primernih sort za pripravo krompirjeve solate naj bi bila 'charlotte', katere gomolji imajo rumeno lupino in meso, ki je trdo in tudi ravno prav sladko.
2. Pravilno kuhanje
Če krompir vržete v vrelo vodo, ste ga že pokvarili. Krompir je treba kuhati v olupku, kuhati pa ga damo v hladno vodo, ki jo rahlo posolimo. Ko lahko krompir brez težav prebodemo z vilicami ali z rezilom ozkega in tankega noža, ga odcedimo in malce ohladimo. Po kuhanju ga takoj odcedite in za nekaj minut prelijte s hladno vodo, da se kuhanje ustavi. A pozor! Še tople gomolje nato olupimo in narežemo na rezine.
3. Pravočasno dodajanje preliva
Ste kdaj pripravili krompirjevo solato, ki je bila suha, premalo sočna, preliv pa ni prodrl v krompir? Razlog je preprost - preliv ste dodali prepozno. Krompir je treba začiniti še topel - ko je njegova struktura še odprta, se bo preliv vpijal veliko bolje.
4. Previdnost s čebulo
Preveč surove čebule lahko uniči celoten okus solate. Zato je pomembno, da jo dodajate premišljeno.
5. Dodajanje majoneze
Če želite majonezno različico krompirjeve solate, majonezo vedno dodajte šele, ko se krompir popolnoma ohladi.
6. Počitek za poln okus
Največja skrivnost profesionalnih kuharjev? Po pripravi jo pustite stati vsaj eno uro - ali še bolje, čez noč v hladilniku. Tako se bodo vsi okusi dobro prepojili med seboj, kar bo pripomoglo k boljši sočnosti in polnejšemu okusu.
Nemška krompirjeva solata: Švabska različica
Nemci, ki se imajo za praočete krompirjeve solate, pogosto pripravljajo različne regionalne različice. Ena od takšnih je slavna švabska krompirjeva solata, ki se razlikuje po tem, da ne uporablja majoneze ali kisle smetane. Namesto tega Švabi topel krompir prelijejo s čisto govejo juho, ki solati doda odličen okus in sočnost, poskrbi pa tudi za nekoliko kremasto teksturo.
Sestavine za švabsko krompirjevo solato:
- 1 kg voskastega krompirja z rumenim mesom (manjši, približno enako veliki gomolji)
- 1 srednje velika čebula
- 250 ml čiste goveje juhe
- 1 žlička gorčice
- 1 žlica belega vinskega kisa
- 3 žlice sončničnega olja
- Sol in sveže mlet poper
- Drobnjak (po želji za dekoracijo)
Postopek priprave švabske krompirjeve solate:
- Krompir dobro operemo pod tekočo vodo, po potrebi ga tudi oščetkamo.
- Neolupljenega zložimo v lonec in ga zalijemo z zadostno količino hladne, rahlo osoljene vode.
- Kuhamo ga okoli 30 minut oziroma toliko časa, da ga lahko brez težav prebodemo z vilicami.
- Ko je krompir kuhan, ga odcedimo, stresemo v hladno vodo in pustimo, da se nekoliko ohladi, da ga bomo lažje olupili in narezali na pol centimetra debele rezine.
- Čebulo olupimo in jo narežemo na koščke.
- V kozico dodamo juho, gorčico, čebulo, kis, sol in poper. Sestavine dobro premešamo in zavremo.
- Takoj ko juha zavre, zmes polijemo po narezanem krompirju.
- Vse skupaj nežno premešamo in pustimo stati vsaj eno uro, da krompir vpije vso tekočino.
- Ohlajeno krompirjevo solato zabelimo z oljem, po potrebi jo še dodatno posolimo in/ali popopramo.
- Po vrhu po želji narežemo še malo narezanega drobnjaka.
Različne slovenske in tuje različice krompirjeve solate
Receptov za krompirjevo solato je verjetno toliko, kolikor je tistih, ki jo delajo. Medtem ko Nemci, ki se imajo za praočete krompirjeve solate, narežejo in zabelijo vroč krompir (pogosto z dodatki, kot so juha, gorčica, nasekljana šalotka in drobnjak, trdo kuhano jajce), smo na Nizozemskem zasledili pripravo, kjer krompir že kuhajo olupljenega v kockah in ga nato zabelijo.
Ena od štajerskih variant vključuje rezanje hladnega krompirja, ki ga nato izdatno polijejo z bučnim oljem. Sama doma vedno narežem še vročega (ali pač toliko ohlajenega, da ga lahko držim v roki) in ga takoj zabelim, saj je tako okusi bolj prepojen in solata bolj sočna.
Na našem spletnem portalu je priljubljen tudi način priprave, kjer je bistvo jedi v topli marinadi in dejstvu, da v njej nekoliko pokuhajo čebulo. Tudi majoneza je lahko dodatek, ki je nujna sestavina nemških krompirjevih solat, ampak le tistih, ki jih pripravljajo na severu države, kjer je navada, da dodajo zajetno mero te sestavine.
Drugi predlog za krompirjevo solato, ki smo ga našli v več kot četrt stoletja stari knjigi "Sto značilnih jedi slovenskih pokrajin" avtorja Borisa Kuharja, omenja krompirjevo solato s smetano, ki je značilna za Prlekijo.
Zanimivo je, da nekateri raje jedo krompir, ki ostane čvrst in se ne "spaca", zato krompir vedno povsem ohladijo. Kljub temu se okusi lepo prepojijo in solata ostane okusna, rezinice krompirja pa ohranijo obliko. Drugi pa prisegajo na bolj "spacano" teksturo, kar je dokaz, kako različnih okusov smo.
krompir v kozarcu zdrži 5 let! preživel boš vojno in lakoto! konzerviranje hrane v kozarce!
tags: #krompirjeva #solata #z #maslom