Kisla juha iz svinjskih nogic je tradicionalna slovenska jed, ki so jo nekoč skuhali že na kolinah, lahko pa so nogice prihranili za pustno pojedino. Poznamo jo tudi pod imenom štajerska kisla juha.
Kisle juhe so del slovenske kulinarike, najpogosteje so se kuhale v času kolin, ko so gospodinje skrbno porabile vse dele mesa, tudi parklje, glavo in drobovino. V današnjem času za kislo juho raje uporabimo več mesa, a v tem receptu se bomo osredotočili na pripravo kisle juhe, v katero bomo dodali samo svinjske nogice.
Kisla juha je tako krepka, da jo imamo lahko za samostojen obrok. Postrežemo jo s kruhom ali žganci, ki smo jih zabelili z ocvirki.
Tradicionalni recept po štajersko
Pripravimo najboljšo kislo juho s svinjskimi nogicami po starem štajerskem receptu.
Čas priprave in osnovni podatki
- ⏲️ Čas priprave: 20 minut
- 🍳 Čas kuhanja: 2 uri
- 🔥 Skupni čas: približno 2 uri 20 minut
- 👩🍳 Avtorica: Karmen Valant
- 🥣 Kalorije: približno 220 kcal na porcijo. Vrednosti so zgolj informativne narave in so lahko v pomoč pri načrtovanju uravnoteženih obrokov.
- 🇸🇮 Izvor recepta: Štajerska, tradicionalna slovenska kuhinja
Kisla juha, Slavica Javornik
Sestavine za kislo juho s svinjskimi nogicami
- 30 dag svinjskih nogic
- 1,5 l vode
- korenina peteršilja
- 1 korenček
- malo kolerabe, zelene in 1/2 čebule
- 2 stroka česna
- 1 lovorov list
- 5 zrn celega črnega popra
- ščepec majarona, ščepec timijana, vejica rožmarina
- sol, poper
- po želji 2 žlici moke
- 2 žlici jabolčnega kisa
Priprava po korakih
- Svinjske nogice dobro operemo in zložimo v primerno velik lonec.
- Zalijemo s hladno vodo, dodamo oprano, očiščeno in narezano zelenjavo (korenina peteršilja, korenček, koleraba, zelena, čebula, česen).
- Takoj dodamo tudi vse začimbe in zelišča: lovorov list, cela zrna črnega popra, majaron, timijan in vejico rožmarina.
- Dodamo še sol in pokrito počasi kuhamo na šibkem ognju, toliko časa, da se meso na nogicah zmehča, kar traja približno 2 uri.
- Ko je juha kuhana, jo precedimo. Če je na nogicah veliko mesa, ga oberemo, drobno narežemo in stresemo nazaj v juho. Lahko pa nogice postrežemo cele, dodamo jih v krožnik juhe.
- Če želimo juho še posebej zgostiti, potem v skodelici zmešamo moko, kis in tri žlice mrzle vode. Vse skupaj zmešamo v enotno zmes in jo med stalnim mešanjem počasi zakuhamo v vrelo kislo juho.
- Juho pustimo vreti še 5 minut, nato jo postrežemo, v vsak krožnik lahko dodamo po eno kuhano svinjsko nogico.
- Zraven se priležejo tudi ajdovi žganci z ocvirki.
Dodatni nasveti za pripravo in alternative
Zgoščevanje juhe: podmet in prežganje
Če hočemo bolj poln okus, juho obvezno zgostimo s podmetom iz moke ali svetlim prežganjem. Iz žlice moke in vode zmešamo podmet in ga prilijemo juhi. Premešamo in prevremo.
Druga možnost za zgoščevanje je prežganje: v kozici na zmernem ognju segrejemo olje. Dodamo moko in prepražimo. Pazimo, da se ne prismodi. Dodamo rdečo sladko papriko in vse temeljito premešamo, da dobimo lepo svilnato zmes brez grudic. Na koncu dodamo še rdeč vinski kis in sesekljani peteršilj. Prežganje razredčimo z vodo, ga dodamo juhi in po potrebi kisamo.
Preden juho postrežemo, lahko v skledici gladko razmešamo moko in kislo smetano. Zmes vlijemo v lonec in juho še malo pokuhamo, da se zgosti. Začinimo jo s kisom in potrosimo s sesekljanim peteršiljem.
Metode s predhodnim praženjem mesa in čebule
Poleg osnovnega recepta lahko pripravo juhe začnemo tudi z praženjem mesa in zelenjave. V loncu segrejemo olje in na njem zarumenimo čebulo in česen. Dodamo kosti in nogice, premešamo in zalijemo z vodo. Dodamo korenje, peteršiljevo korenino, lovor in majaron. Kuhamo jo vsaj eno uro, da se meso povsem zmehča.
Druga različica vključuje praženje mesa ločeno: v večji ponvi razpustimo svinjsko mast in na njej porumenimo sesekljano čebulo. Dodamo narezano meso (če uporabljamo poleg nogic tudi pleče ali vrat) in ga popražimo. Popraženo meso in čebulo stresemo v lonec. Po potrebi prilijemo še malo vode ter juho začinimo z lovorjevim listom, timijanom, poprom in soljo. Pokrito jo kuhamo še približno 1 uro.
Meso narežemo na srednje velike kocke in ga na hitro v loncu popečemo na vročem olju. Enako naredimo s kostmi. Ko meso začne oddajati vodo, ga solimo toliko, da imamo občutek, da je preslano. Nato dodamo na kolobarje narezan korenček, peteršilj in por. Razporedimo, ne premešamo, po mesu dodamo liste zelene in pokrijemo. Vse skupaj dušimo. Seveda dolivamo vodo, če je presuho. Ko je meso na polovici mehkobe, dolijemo mrzlo vodo, pustimo, da zavre, popramo, dodamo lovorov list, po potrebi dosolimo. Nato juho kuhamo, da je meso mehko.
Vodni žličniki kot dodatek
V kislo juho lahko zakuhamo tudi vodne žličnike za še bolj nasiten obrok.
Sestavine za žličnike:
- 30 dag moke
- 1 jajce ali 2
- voda po potrebi
Priprava žličnikov:
Vse sestavine zmešamo v mehkejše testo. Testo z žlico zajemamo in zakuhamo v vrelo juho tik pred serviranjem.
Serviranje in priporočene priloge
Pripravljeno juho serviramo v globoke krožnike ali jušne skledice. Začinimo jo s kisom in potrosimo s sesekljanim peteršiljem.
Priloga: Ajdovi žganci ali krompir v kosih
Zraven se priležejo ajdovi žganci z ocvirki ali kruh. Poleg jušne zelenjave lahko dodamo na kocke narezan krompir. Krompir olupimo, operemo in narežemo na kocke. Prilijemo vodo, dodamo sol in ga skuhamo. Precedimo ga in ga lahko posujemo po kuhanem mesu ali ga ponudimo kot samostojno prilogo.
❓ Pogosto zastavljena vprašanja o kisli juhi
Zakaj se imenuje kisla juha?
Ker je eden ključnih dodatkov jabolčni kis, ki jedi doda rahlo kiselkast okus in svežino.
Ali lahko uporabim drugo meso?
Da, lahko dodamo tudi svinjsko glavo ali kračo, vendar nogice dajejo juhi najboljši želatinasti okus.
Kako zgostiti kislo juho?
Juho lahko zgostimo z mešanico moke, kisa in malo hladne vode - zakuhamo tik pred koncem kuhanja. Uporabimo lahko tudi svetlo prežganje.
Ali lahko juho pripravim vnaprej?
Seveda, celo boljša je naslednji dan, ko se okusi povežejo in juha dozori.
Koliko časa se kuhajo svinjske nogice?
Približno 2 uri, oziroma dokler meso ni popolnoma mehko in se loči od kosti.
🍲 Triki in nasveti kuharskih mojstrov
- Svinjske nogice vedno zalijte s hladno vodo - tako bo juha bolj bistra.
- Za bogatejši okus dodajte vejico svežega rožmarina in nekaj zrn popra.
- Kislino (kis ali limonin sok) dodajte šele na koncu kuhanja, da meso ostane mehko.
- Če juho kuhate dan prej, jo po ohlajanju shranite v hladilnik - zgornji del maščobe naslednji dan odstranite.
- Odlična priloga so ajdovi žganci z ocvirki ali krompir v kosih.
- Nikoli ne pretiravajte s kisom - okus mora biti prijetno osvežilen, ne oster.
🧠 Zanimivosti o kislih juhah
- Kisle juhe so bile včasih nujen del kolin - pomagale so prebaviti mastne jedi.
- V preteklosti so jih kuhali z glavo, parklji in drobovino - nič se ni zavrglo!
- Danes jih pripravljamo bolj nežno - pogosto samo s kračo ali nogicami.
- Vsaka pokrajina ima svoj način priprave - na Štajerskem je okus bolj kisel, na Gorenjskem bolj blag.
- Včasih so juho zabelili z žlico kisle smetane - dodala je mehkobo in kremnost.