Vsaka potica je dobra, takšna ali drugačna, a čokoladna potica s svojim mamljivim vonjem, ki se vije iz kuhinje, predstavlja posebno doživetje. Potica je postala tako tradicionalna jed, da jo večina slovenskih družin postreže ob božični večerji in ob velikonočnem zajtrku. Čeprav sta najbolj znani orehova in pehtranova potica, je čokoladna različica odlična izbira za tiste, ki si želijo nekaj drugačnega in intenzivno čokoladnega.
Sestavine za pripravo
Za pripravo kakovostne čokoladne potice potrebujemo skrbno izbrane sestavine za testo in nadev.
Testo
- 500 - 1000 g gladke moke (odvisno od števila potic)
- 1 dl do 500 ml mlačnega mleka
- 40 g svežega kvasa ali 1,5 žličke suhega kvasa
- 70 g do 125 g zmehčanega masla
- 3 do 4 rumenjaki
- Ščep soli in sladkor po okusu
- Dodatki: rum, naribana limonina ali mandarinina lupinica, vaniljev sladkor
Čokoladni nadev
- 300 - 500 g čokolade v prahu ali naribane temne čokolade
- 100 - 250 g zmehčanega masla
- 3 - 6 rumenjakov
- 3 - 4 beljaki (stepeni v čvrst sneg)
- Sladkor v prahu, rum, po želji mleti lešniki, orehi ali kokos
- Dodatki za gostoto: drobtine ali malo moke
Postopek priprave
1. Priprava kvašenega testa
V skledo stresemo moko in na sredini naredimo vdolbinico. Kvas nadrobimo, prelijemo z mlačnim mlekom in posujemo s sladkorjem. Pustimo, da kvasec vzhaja približno 10-15 minut. Sol dodamo na rob posode, da ne pride v neposreden stik s kvasom. Nato dodamo preostale sestavine in zamesimo gladko, mehko testo. Testo mora biti elastično in se mora ločiti od posode. Pokrijemo ga s krpo ali folijo in pustimo vzhajati na toplem približno eno uro, da podvoji volumen.
2. Priprava čokoladnega nadeva
Dokler testo vzhaja, pripravimo nadev. Maslo in čokolado stopimo ali penasto vmešamo. Dodamo rumenjake, sladkor, rum in ostale dodatke. Na koncu previdno vmešamo čvrst sneg iz beljakov. Nadev ne sme biti preveč tekoč, saj bi sicer med peko uhajal iz potice.
3. Oblikovanje in peka
Vzhajano testo razdelimo na dele in vsakega razvaljamo v pravokotnik debeline približno pol centimetra. Enakomerno ga premažemo z nadevom in tesno zvijemo v rolo. Potico položimo v namaščen pekač in pustimo, da vzhaja še dodatnih 30-45 minut. Pred peko jo večkrat prebodemo z zobotrebcem do dna in premažemo z razžvrkljanim jajcem.
Pečemo v ogreti pečici pri 170-180 °C približno 50-55 minut. Po peki pustimo potico v pekaču 15-20 minut, nato jo previdno obrnemo in ohladimo.
Nasveti za popolno potico
- Temperatura: Mleko za testo ne sme biti prevroče, saj toplota uniči kvasovke.
- Gostota nadeva: Če se vam zdi nadev preveč tekoč, dodajte malo več moke ali drobtin.
- Priprava: Potica je najboljša, ko je še topla, postrežena s kozarcem mleka in v dobri družbi.
- Vzhajanje: Pazite, da med vzhajanjem testa v prostoru ni prepiha.