Hitra kosila, družinske večerje, priprava zdravih obrokov in kuhanje za več dni vnaprej so postali vsakdan, zato je dobra ponev preprosto nujna. Vprašanje ni več "ali kupiti kakovostno ponev", ampak: katera je prava za vaše potrebe? Ta vodnik vam bo pomagal rešiti dilemo in svetoval, kako izbrati idealno ponev za vaše potrebe.
Zakaj je posebna ponev za palačinke nujna?
Palačinke so priljubljena jed mnogih generacij, vendar tudi idealni recepti nekomu ne pomagajo: palačinke so še vedno debele, držijo se ponve, gorijo. Trije pogoji, pod katerimi bodo palačinke vedno okusne in estetsko prijetne, so kakovost testa, kakovost ponve in dobro vzdrževanje posode. Zato je za cvrtje palačink smiselno kupiti ločeno ponev in na njej ne kuhati ničesar drugega. Če izdelek občasno uporabljate za kuhanje mesa ali zelenjave, bo v kratkem času postal neuporaben. Običajne ponve z visokimi robovi niso primerne za pripravo palačink. Enostavno rokovanje s testom, spretno obračanje in predvsem enakomerno pečene palačinke kot v restavraciji so glavni razlogi za nakup posebne ponve za palačinke.
Razlika med ponev za cvrtje palačink in navadno ponev
Ponev za palačinke ni univerzalna. Ne boste je uporabili za pripravo jutranjih umešanih jajc, močne omlete ali praženega krompirja. Ima nizke stranice. Pri nekaterih modelih so stranice tako nizke, da se zdi, da jih skoraj ni. Profesionalni pekači palačink imajo popolnoma gladko okroglo površino, ki je bolj podobna vrtljivemu krožniku kot ponvi. Testo se razvalja po površini in se takoj prime.
Ključne značilnosti ponve za palačinke
- Debelo dno in debele stene: Ta zasnova daje priboru posebno moč in vzdržljivost. Zahvaljujoč debelim stenam in dnu se posoda lažje prilagaja temperaturnim spremembam, kar je ključno pri vlivanju hladnega testa na vročo ponev.
- Nizke stranice: Obračanje palačink v ponvi z visokimi stranicami je zelo težko, zato imajo ponve za palačinke plitke robove.
- Ročaj brez segrevanja: Ročaj aparata za palačinke mora biti dolg in neogrevan, kar omogoča udobno kuhanje. Če ste kupili izdelek z odstranljivim ročajem, se lahko material, iz katerega je izdelan, pri visokih temperaturah začne topiti.
- Premer: Premer ponve določite glede na vaše potrebe. Za spomladanske zavitke potrebujete veliko ponev, premera do 30 cm, saj je vanje enostavno dati nadev in jih zviti v cevi ali ovojnice. Če ne nadevate vseh palačink, so premeri 20, 22, 24 cm povsem primerne velikosti.
- Brez pokrovov: Pekači za palačinke običajno nimajo pokrovov.
- Porcija: Nekatere ponve imajo na dnu okrogle vdolbine za testo (porcijske palačinke), kar omogoča peko več manjših palačink hkrati.
Materiali in premazi ponvi za palačinke
Izbira materiala ima ključno vlogo pri kakovosti ponve. Na voljo so keramične, marmornate, aluminijaste in litoželezne ponve, pri čemer imajo vsi protilepljiv premaz, ki omogoča peko brez olja ali z minimalno količino olja.
Teflonske ponve
Teflonske ponve so poceni in pogosto na voljo, vendar imajo pomembno pomanjkljivost - zahtevajo zelo previdno ravnanje. Če je površina opraskana, se življenjska doba izdelka občutno zmanjša. Teflon, ki se pri segrevanju deformira, lahko sprošča strupene snovi pri visokih temperaturah nad 360 °C. Vendar so z novejšimi tehnologijami in materiali ta tveganja čim manjša.
Keramične ponve
Lito železo in aluminij sta lahko osnova ponve, vendar sta prevlečena s keramiko. Ker je po kakovosti boljši od teflona, bo cena takšne posode višja. Velik plus keramične palačinke je, da se ne boji visokih temperatur. Pred uporabo keramično ponev sperite z vodo, obrišite do suhega, postavite na ogenj in nalijte kapljico olja. Keramične ponve imajo tudi svoje nesporne prednosti: zaradi prevodnega aluminijastega jedra je odziv na temperaturne spremembe hiter, kar zagotavlja popoln nadzor nad postopkom kuhanja. So okolju prijazni (brez PFOA, PTFE).
Marmorne ponve
Marmorna ponev stane več kot teflonska in keramična, vendar izdelek z marmornim premazom traja dlje kot njegovi cenejši kolegi. Ne boji se kovinskih lopatic in nožev, kar poenostavlja rokovanje s posodo.
Litoželezne ponve
Lito železo je univerzalen in časovno preizkušen material, ki so ga ljudje začeli uporabljati pred mnogimi stoletji. Po vzdržljivosti in trdnosti se komaj kaj lahko primerja z njim. Litoželezna ponev nima posebne prevleke proti prijemanju, če pa vanjo vlijete olje, postane sam material proti prijemanju. Dlje kot je ponev iz litega železa služila, okusnejše palačinke se na njej izkažejo. Litoželezne ponve so trpežne, močne, dobro čistijo in se skoraj ne deformirajo. Edina slabost litega železa sta nagnjenost k rjavenju (zato ne morete pustiti mokrih pripomočkov) in teža. Litoželezne ponve so predhodno zaprte in so naraven, nestrupen in delno naravno nelepljiv material, ki ga lahko varno uporabljate na vseh vrstah štedilnikov, tudi na indukcijskem.
Bakrene ponve
Baker je dragocena kovina, ki se uporablja tudi pri izdelavi kuhinjskih pripomočkov. Bakrene ponve so zelo drage. Bakrena posoda se dobro segreje, dolgo zadržuje toploto in lepo izgleda v notranjosti kuhinje. Baker je najboljši prevodnik toplote in je idealen za kuhanje, kjer je potreben natančen nadzor temperature. Vendar pa lahko baker reagira s hrano in je lahko strupen, zato so bakreni lonci in ponve običajno obloženi z drugim materialom, običajno nerjavnim jeklom. Bakreno posodo je treba občasno zloščiti, da se odstrani razbarvanje.
Jeklene ponve
Jeklo je trpežen, nestrupen in delno naravno nelepljiv material, ki zagotavlja stabilnost in vzdržljivost. Kakovostna jeklena ponev vam lahko služi celo življenje. Jeklena rešetka odlično prevaja toploto in zagotavlja enakomerno peko vsake palačinke. Jeklene ponve s površino, ki se ne prijema, so zelo odporne na visoke temperature in praske od kovinskih pripomočkov. Pomembno je omeniti, da jeklene ponve po prvem žganju postanejo nelepljive, njihove lastnosti pa se še izboljšajo z dolgotrajno uporabo.
Titanove ponve
Titanova posoda vam bo zagotovila izjemno odpornost proti obrabi in dolgo življenjsko dobo. Titan združuje dobro toplotno prevodnost z zelo dobro stopnjo neprijemljivosti, kar zagotavlja učinkovito in zdravo kuhanje. Titan je tudi lahek, enostaven za rokovanje in vzdrževanje, tudi v pomivalnem stroju. Titanove ponve so stabilne in ohranijo svojo obliko tudi pri visokih temperaturah, notranji sloj pa je izdelan iz aluminija, ki se hitro odziva na temperaturne spremembe, kar je zaželena lastnost v visoki kulinariki. Ne bodo se poškodovale, razen če jih prerežete z nožem. Vzdrževanje je prijetno, saj ne potrebujete posebnih izdelkov ali postopkov.
Aluminijaste ponve
Aluminij je odličen prevodnik toplote in enakomerno razporedi toploto po ponvi. Razporeditev toplote je še boljša, če je debel iz aluminija. Aluminij je mogoče anodizirati, da utrdi površino, kar povzroči tršo anodizirano posodo, ki je trša od jekla in izjemno vzdržljiva ter se lahko pere v pomivalnem stroju. Aluminijaste ponve so lahke in cenovno dostopne, vendar je njihova pomanjkljivost, zlasti pri cenejših modelih, da se lahko zlahka poškodujejo zaradi deformacije pri višjih temperaturah ali praskanja nelepljive prevleke. Aluminij sam po sebi ni strupen, kvečjemu lahko pri kuhanju kisle hrane sprošča neželene snovi, vendar le v primeru neprevlečenega aluminija, ki se skorajda ne uporablja več.
Sodobni pekači in modeli ponvi
Moderne ponve odlikujejo naprednejši premazi, trpežnejši materiali, boljša razporeditev toplote in možnost uporabe na vseh vrstah kuhališč, vključno z indukcijo. V programu Kulina lahko izbirate med široko paleto ponvi z neprijemljivo prevleko od tradicionalnega aluminija, jekla, železa ali litine do luksuznega titana.
TEFAL ponve
TEFAL Unlimited G6 modeli so se izkazali kot zanesljiva izbira. Vsi TEFAL modeli imajo Thermo-Signal indikator, ki pokaže, kdaj je ponev pripravljena za kuhanje, da hrana ohrani okus in teksturo. Thermo Fusion in indukcijska tehnologija omogočata enakomerno segrevanje brez prežganin in zagotavljata stabilno temperaturo med kuhanjem. Titanium premazi pri TEFAL modelih omogočajo čiščenje brez drgnjenja.
- TEFAL Unlimited G6 30 cm: Velika ponev za družinske obroke, s Titanium Anti-Scratch premazom. Večji premer omogoča kuhanje za 5-6 oseb hkrati.
- TEFAL Daily Cook 28 cm: Univerzalna ponev iz visokokakovostnega nerjavečega jekla za zdravo pripravo hrane, s Titanium premazom.
- TEFAL Recycle 24 cm: Ekološka ponev iz 100 % recikliranega aluminija, s Titanium premazom, ki traja do 6-krat dlje kot standardni Tefal premazi.
- TEFAL Simply Clean 25 cm: Ponev za palačinke in tanke omlete, z veliko površino za enakomerno pečenje in enostavno obračanje brez prijemanja. Ni primerna za indukcijo.
- TEFAL Daily Cook Grill 26 cm: Grill ponev za peko mesa in zelenjave z vzorcem, izdelana iz visokokakovostnega nerjavečega jekla.
BENETTON aluminijasta ponev 20 cm
Ta ponev je najboljša majhna ponev za vsakodnevno kuhanje. Izdelana je iz kakovostnega kovanega aluminija z Dyflon premazom, ki je odporen na praske in enostaven za čiščenje. Je primerna za vse vrste kuhališč, tudi indukcijo.
Drugi proizvajalci
- de Buyer: Francoska blagovna znamka, ki izdeluje zelo kakovostne jeklene (in železne) ponve za palačinke. So priljubljene zaradi odlične toplotne prevodnosti.
- WOLL: Nemška blagovna znamka, ki dobavlja vrhunske titanove ponve za palačinke z nelepljivo površino, odporno na praske. Primerne so tudi za indukcijo in omogočajo varčno kuhanje z minimalno količino olja.
- WMF: Nudijo preizkušen model za palačinke LONO, ki ga odlikujejo robustna konstrukcija, velika kuhalna površina, šest temperaturnih nastavitev in enostavno vzdrževanje.
- ZWILLING: Dobavlja vrhunske titanove ponve na trg.
- Eva Solo in Dexxer: Ponujajo široko paleto aluminijastih ponvi z nelepljivo površino.
[-40%] Ponev za palačinke Stone Legend CopperLUX
Pomembni vidiki pri izbiri ponve
Združljivost s kuhališči
Pred nakupom ponve je ključno preveriti, ali je primerna za vašo kuhalno ploščo. Ne vse ponve delujejo na vseh vrstah kuhališč. Če imate indukcijsko ploščo, je pomembno izbrati ponev, ki je posebej označena kot "za indukcijo". Takšne ponve imajo namreč magnetno dno, ki omogoča učinkovito delovanje na indukcijskih kuhališčih. Ponve z železom so vedno primerne za indukcijo. To so železne, litoželezne in emajl ponve. Ostale ponve iz nerjavečega jekla, aluminija z ali brez prevleke pa so za indukcijo primerne le, če imajo posebno dno, v katerem je integrirano tudi železo. Z magnetom preprosto preverite, ali je posoda primerna za indukcijske kuhalne površine. Vsi modeli TEFAL Daily Cook, TEFAL Recycle in BENETTON so primerni za uporabo na indukciji ter na plinskih, keramičnih in električnih kuhališčih. TEFAL Simply Clean palačinkarica ni primerna za indukcijo.
Premaz proti prijemanju in varnost materialov
Ponev s premazom proti prijemanju je idealna rešitev za hitro in enostavno kuhanje, saj bistveno olajša pripravo hrane, prihrani dragocen čas pri kuhanju in poenostavi čiščenje. PFOA je ime za perfluorooktansko kislino, ki je bila v preteklosti uporabljena v nelepljivih površinah kuhinjske posode in ima dokazano negativne učinke na zdravje ljudi. Sodobne ponve z nelepljivimi premazi so običajno brez PFOA, svinca in kadmija, kar zagotavlja varno uporabo. Pri poškodbi neprijemljive površine ponve se lahko sproščajo delci ali kemikalije, ki so lahko škodljivi, kar še posebej velja za starejše ponve. Zato je pomembno, da ste pozorni na pravilno nego in pravočasno zamenjavo ponve.
Velikost in oblika
Velikost ponve je odvisna od vaših potreb. Za pripravo manjših jedi ali za samostojno uporabo so primerne manjše ponve, medtem ko za pripravo večjih obrokov ali za družinske potrebe izberite večjo ponev. Kvadratni izdelki za palačinke nekatere kupce prestrašijo, vendar je nadev zelo priročno zaviti v kvadrate palačink. Palačink z figuricami ne moremo imenovati nezahtevane.
Cena
Začetna naložba v kakovostno ponev se morda zdi visoka, vendar je vsekakor bolje, da prvič kupite kakovosten izdelek, ki bo trajal veliko dlje kot izdelki slabe kakovosti. Če boste dovolj dobro iskali, boste zagotovo našli primeren kompromis med ceno in kakovostjo.
Vzdrževanje in nega ponvi
Pravilno vzdrževanje in nega ponvi sta ključna za njihovo dolgo življenjsko dobo.
- Hlajenje pred čiščenjem: Ponev naj se sama ohladi, šele nato jo lahko operemo.
- Ročno pranje: Čeprav so nekatere ponve primerne tudi za pomivanje v pomivalnem stroju, ročna nega podaljša življenjsko dobo. Najbolje je ročno pomivanje z mehko gobico, toplo vodo in blagim detergentom.
- Nežni pripomočki: Vedno uporabljajte lesene, silikonske ali plastične pripomočke. Kovinski pripomočki lahko poškodujejo premaz.
- Ne segrevajte prazne: Ponve nikoli ne segrevajte prazne. Suho segrevanje lahko poškoduje premaz in ga hitreje uniči.
- Izogibajte se hitrim temperaturnim spremembam: Vaša ponev vam bo hvaležna, če ji boste prizanesli s hitrimi spremembami temperature.
- Čiščenje litoželezne ponve: Na ponev nasujte pol skodelice soli, nato jo zdrgnite s papirnato brisačo, da odstranite prah ali umazanijo. Nato jo operite z vročo vodo in milom ter takoj posušite.
- Shranjevanje: Posode pomijte in obrišite do suhega ter jih le tako postavite na svoje mesto. Ne pozabite umiti in obrisati lopatic, ki jih uporabljate za obračanje palačink.
- Namenska uporaba: Aparata za palačinke ne uporabljajte za kuhanje drugih jedi, saj bo v kratkem času postal neuporaben.
Nasveti za peko palačink
Palačinke se prijemajo, če ponev nima kakovostne nelepljive površine. Priporočljivo je uporabiti ponev z nelepljivo prevleko, da se testo ne prijema. Običajno se uporablja sončnično ali repično olje, za najboljši rezultat pa je priporočljivo uporabiti svinjsko mast. Dovolj je že tanka plast, ki prekrije ponev. Pravi čas za obračanje je, ko robovi palačinke postanejo zlato rjavi. Pred obračanjem je priporočljivo preveriti, ali se palačinka drži ponve s flipperjem. Do trganja palačink pride, kadar je konsistenca testa neustrezna. Redko testo je treba zgostiti z dodatkom moke, gosto pa z mlekom. Dobljeno testo mora imeti konsistenco goste smetane. Za pripravo palačink je priporočljivo uporabiti navadno moko, ki zagotavlja gladko razporeditev testa po ponvi. V nujnih primerih lahko uporabite tudi polgrobno moko.
tags: #kvalitetna #ponev #za #palacinke