Rižota s tartufi ni le recept - je doživetje. Zemeljska aroma tartufov in kremasti riž ustvarita razkošno jed polnega okusa. Ko si boste naslednjič zaželeli kanček italijanske elegance na krožniku, poskusite Risotto al Tartufo. Ta jed je popolna za večerjo s prijatelji ali razvajanje med tednom.
Sestavine za Klasično Rižoto s Črnimi Tartufi (za 2 osebi)
- 125 g riža za rižoto (arborio, carnaroli)
- 1 majhna šalotka
- 50 ml belega vina
- 2 žlici olivnega olja
- Zelenjavna juha za zalivanje
- 50 g svežih črnih tartufov
- 2 žlici naribanega parmezana
- 4 žlice masla
- Sol in poper po okusu
Priprava Rižote s Črnimi Tartufi - Korak za Korakom
Korak 1: Priprava osnove
V večji ponvi ali loncu za rižoto segrejte 2 žlici masla in 2 žlici oljčnega olja na srednjem ognju. Dodajte drobno sesekljano šalotko in jo nežno pražite približno 5 minut, da postekleni in se malce razpusti, ne sme pa porjaveti. Šalotka se bo karamelizirala, kar bo dodalo sladkost.
Korak 2: Popražimo riž
Dodajte riž carnaroli in mešajte, da se zrna enakomerno obložijo z maščobo. Riž pražite približno eno minuto, nato pa ga zalijte z vinom.
Korak 3: Deglaziramo z vinom
Vlijte belo vino in mešajte, dokler alkohol ne izhlapi.
Korak 4: Postopno dodajamo jušno osnovo
Začnite dodajati vročo jušno osnovo po eno zajemalko naenkrat, pogosto mešajte. Počakajte, da riž vpije tekočino, preden dodate naslednjo zajemalko. Med stalnim mešanjem in dolivanjem juhe na srednji temperaturi kuhajte riž "al dente" (na zob).
Korak 5: Zaključimo s tartufi in sirom
Ko je riž kuhan, izklopite ogenj. Vmešajte preostali 2 žlici masla in nariban parmezan. Polovico tartufa drobno narežite in zamešajte v rižoto. Preostalo polovico tartufa nastrgajte ali nahoblajte na vrh.
Začinite s soljo in poprom. Pri soljenju bodite varčni, saj je tartufata že precej slana, če jo uporabljate.
Postrezite toplo, ob kozarcu suhega belega vina.
Alternativni načini priprave in dodatek okusov
Veganska rižota s tartufi in gobami
Na kokosovi maščobi prepražite narezane šampinjone. Začinite s soljo (ne preveč, ker je tartufata precej slana), poprom in česnom v prahu. Pripravite vegansko smetano tako, da v blenderju do gladkega zmiksate indijske oreščke in vodo. V to zamešajte v slani vodi kuhan riž in dodajte svež sesekljan peteršilj.
Rižota z jurčki in tartufi
Jurčke in tartuf očistite in narežite na tanke lističe. Riž operite pod tekočo vodo, dokler ne priteče bistra voda, nato ga dobro odcedite. Na kuhalnik pristavite večji lonec z vodo in počakajte, da zavre. Nato na kuhalnik pristavite večjo ponev in vanjo stresite riž. Med mešanjem ga pražite približno eno minuto, nato pa prilijte vrelo vodo in dodajte jurčke.
Ob stalnem mešanju riž kuhajte natanko 15 minut. Nato ga po okusu osolite in popoprajte ter kuhajte še 3 minute. Ponev z rižem odstavite, primešajte koščke masla in peteršilj ter dobro premešajte. Na koncu rižoto potresite s parmezanom in narezanimi tartufi.
Hitra rižota s tartufato
V ponev vlijte olivno olje in dodajte na drobno sesekljano šalotko ter jo počasi pražite, da se malce razpusti in karamelizira, ne sme porjaveti. Dodajte riž, ki ga na hitro popražite. Nato dodajte sesekljan česen in eno žličko tartufate ter zalijte z vodo. Solite in poprajte po okusu. Ko solite, upoštevajte, da je pršut, v katerem bo ovit riž, slan, zato bodite s soljo varčni.
Počakajte, da se riž skuha. Dve minuti pred koncem dodajte maslo, preostali dve žlički tartufate in na grobo sesekljan peteršilj. Premešajte in postrezite na rukoli tako, da iz riža oblikujete kepo ter jo ovijete s tremi rezinami pršuta.