V času virusnih obolenj mnogi prisegajo na krožnik domače piščančje juhe. Sloves, da so juhe - kostne, goveje, kokošje, ribje in tudi prežganke - zdrave, se jih drži že stoletja. Ta krepčilna jed nas ogreje, pomaga pri rehidraciji in nas okrepča v jesensko-zimskem času. Kokošji juhi pogosto rečejo tudi »judovski penicilin«, saj so njene koristi poznali že v 12. stoletju, ko jo je ob simptomih respiratornih obolenj priporočal egiptovski judovski zdravnik in filozof Moše Ben Maimon.
Znanstvena utemeljitev zdravilnih učinkov
Čeprav je bilo ljudsko spoznanje o zdravilnosti juhe znano stoletja, ga je znanstveno podrobneje preučil šele dr. Stephen Rennard, predstojnik pljučne medicine na univerzi v Nebraski. V svoji raziskavi je analiziral juho po receptu svoje babice, ki je vsebovala kokoš, čebulo, sladek krompir, pastinak, repo, korenje, stebelno zeleno, peteršilj, sol in poper.
Vpliv na bele krvničke
Dr. Rennard je preučeval gibanje nevtrofilcev - posebne vrste belih krvničk, ki organizem varujejo pred okužbami. Ugotovil je, da kokošja juha zavre migracijo nevtrofilcev, za katere znanstveniki predvidevajo, da njihova zmanjšana aktivnost ublaži simptome v zgornjih dihalnih poteh, ki so podobni prehladu. Čeprav so bili testi opravljeni v laboratoriju (in vitro) in ne neposredno na ljudeh, so rezultati nakazali, da lahko juha vsebuje protivnetne sestavine.
Čiščenje dihalnih poti
Druga študija, stara skoraj štiri desetletja, je pokazala, da aroma, začimbe in toplota piščančje juhe čistijo sinuse in dihalne poti. Pri vnetju obnosnih sinusov pride do otekline sluznične membrane in oviranega pretoka sluzi, vroča juha pa pomaga pri redčenju sluzi in lažjem izločanju.
Priprava krepke domače juhe
Za pravo domačo juho je ključna kakovost sestavin in način kuhanja. Izkušene gospodinje svetujejo, da juha pri kuhanju le zelo rahlo vre (pri približno 85 stopinjah Celzija) v napol pokritem loncu, saj bo le tako ostala aromatična in bistra.
Ključne sestavine in njihove prednosti
| Sestavina | Zdravstveni učinek |
|---|---|
| Kokošje meso | Vsebuje cistein, ki redči sluz v pljučih, in triptofan, ki vpliva na regeneracijo. |
| Česen in čebula | Alicin v česnu deluje protibakterijsko, čebula pa blaži kašelj. |
| Korenje in zelena | Bogata z vitamini in antioksidanti, ki krepijo imunski sistem. |
| Kostne juhe | Vsebujejo kolagen, kalcij, magnezij ter glukozamin in hondroitin za zdravje sklepov. |
Nasveti za pripravo
- Juhe vedno kuhajte počasi več ur, nikakor ne v ekonom loncu.
- Ne pobirajte pene, ki se nabira na vrhu, saj so v njej izlužene beljakovine in aromatične snovi.
- Za popoln učinek proti zamašenim dihalom dodajte česen, poper in ostre začimbe (kari, čili).
- Pripravljeno juho uživajte počasi, srebajte jo po požirkih, da bo vnos zdravilnih snovi postopen.
Piščančja juha z rezanci | Enostavna piščančja juha z rezanci iz nič | Vsi recepti
Pomembnost celostnega pristopa
Kljub vsem koristim kokošje juhe je treba razumeti, da je delovanje imunskega sistema odvisno od celostnega življenjskega sloga. Poleg uživanja hranljivih juh sta ključna ustrezen vnos energije, dovolj beljakovin, počitek in primerna higiena. Juha je lahko odlično krepčilo in del "hrane za dušo", vendar deluje najbolje kot del uravnotežene prehrane, ki telesu zagotavlja vse potrebne gradnike za obnovo in odpornost.