Uvod v jed
Puranje meso, ki je sicer manj pogosto zastopano na naših krožnikih v primerjavi s piščančjim, ponuja izjemno okusno alternativo. Njegova nežnost in vsestranskost omogočata pripravo klasičnih in izjemno okusnih jedi, med katerimi izstopajo puranji zrezki v bogati naravni omaki. Ta jed predstavlja popolno klasiko za pravo kulinarično razvajanje, ki je hitro pripravljena, nekomplicirana, a obenem polnega okusa.
Priprava puranjih zrezkov
Za pripravo jedi potrebujemo približno 6 tankih puranjih zrezkov. Če želimo, jih lahko dodatno potolčemo, da postanejo še bolj nežni. Slednjega nato natančno solimo in popramo z obeh strani. Nekateri recepti predlagajo, da zrezke pred peko še dodatno obdelamo s sokom polovice limone, kar jim doda svežino.
Na rebrasti ponvi ali klasični ponvi segrejemo olivno olje. Zrezke položimo na segreto olje in jih pečemo na vsaki strani, dokler ne dobijo lepe zlatorjave barve. Ko so zrezki popečeni, jih iz ponve preložimo v posodo, ki jo pokrijemo, da ohranimo toploto.
Priprava omake
Obstaja več načinov priprave omake, ki bogatijo okus puranjih zrezkov. Ena od različic vključuje pripravo naravne omake z vinom, timijanom in česnom, ki se dopolni z moko in jušno osnovo.
Naravna omaka z vinom in zelišči
V ponev, kjer smo pekli zrezke, dodamo belo vino in timijan. Pridamo še fino sesekljan česen in moko. Počakamo, da se moka nekoliko popraži, nato pa med stalnim mešanjem počasi vlivamo jušno osnovo. Če se ustvarijo grudice, jih lahko razbijemo z vilico ali tlačilko za krompir. Ko omaka postane gladka, v ponev vrnemo popečene zrezke skupaj z izločenimi sokovi. Jed nato dušimo še približno 10 minut, da se zrezki lepo zmehčajo. Na koncu omako poskusimo in po potrebi dodatno solimo ter popramo.
Smetanova omaka s sirom in orehi
Druga priljubljena različica vključuje pripravo smetanove omake. Na kuhalnik pristavimo kozico s kislo smetano. Ko se smetana segreje, ji dodamo dva zavitka mehkega, mazavega sira. Dobro premešamo in dodamo približno pol decilitra vode. Omako kuhamo na zmernem ognju še 2 minuti. Medtem operemo in grobo sesekljamo drobnjak, ki ga nato vmešamo v omako. Omako po okusu solimo in takoj odstavimo z ognja, ko se sir popolnoma raztopi.
V tej različici omake orehi ne sodelujejo neposredno pri kuhanju, temveč se uporabijo kot posip na koncu. Po tem, ko se sir v omaki popolnoma raztopi in je omaka pripravljena, se vsak kos mesa v ponvi prekrije s sirom, potrese z mletimi orehi, nakar se posoda pokrije, da se sir nekoliko razleze.
Smetanova omaka z orehi v omaki
Za tiste, ki si želijo orehov neposredno v omaki, obstaja tudi ta možnost. Po eni od predlaganih idej, bi lahko v smetanovo omako dodali malo mletih orehov kar med kuhanjem, na koncu pa jed še dodatno potresli z orehi.
Postrežba
Pripravljene puranje zrezke serviramo na krožnike in jih bogato prelijemo s pripravljeno omako. Kot priloga se odlično podajo idrijski žlikrofi, ki jih omaka dovolj obogati. Prav tako je dobra ideja postreči popečen sirov štrukelj, ki dopolni okus jedi.
oglejte si tale video in svojim otrokom nikoli več ne boste kupili paštete v trgovini!
Puranji zrezki v naravni omaki so odlična izbira za hitre in lahke obroke, ki jih lahko pripravite tako za kosilo kot večerjo. Skrivnost tega recepta se skriva v preprosti, a okusni omaki, ki je pripravljena z le nekaj sestavinami, a ponuja poln okus, ki se popolno prilega nežnemu puranjemu mesu.
