Svet kulinarike ponuja nešteto možnosti za raziskovanje okusov, med katerimi imata čokolada in mleko posebno mesto. Od osvežilnega čokoladnega napitka, ki nas spominja na otroštvo, do kompleksnih sladic, ki očarajo s svojo obliko in teksturo, sta ti dve sestavini ključni za številne priljubljene recepte. V nadaljevanju bomo podrobneje preučili različne vrste mleka, predvsem evaporirano in kondenzirano, ter se posvetili mamljivim receptom za čokoladne sladice.
Evaporirano in kondenzirano mleko: Razlike, uporaba in dostopnost
Kadar recepti omenjajo posebne vrste mleka, kot sta evaporirano ali kondenzirano, se pogosto pojavijo vprašanja o njuni naravi, videzu in dostopnosti. Mnogi se sprašujejo, ali gre za isto vrsto mleka in kje ga je mogoče kupiti v Sloveniji.
Kaj je evaporirano mleko?
Evaporirano mleko nikakor ni isto kot navadno mleko. Gre za postopek, pri katerem se iz mleka odstrani veliko vode, zato je ta zadeva precej bolj gosta kot smetana. Pomembno je, da evaporiranemu mleku ni dodan sladkor. Če dodamo temu mleku vodo, rata isto kot navadno mleko. V angleščini se mu reče "evaporated milk", kar pomeni "uparjeno mleko", saj "vapour" pomeni para oz. hlapi.
Kaj je kondenzirano mleko?
Kondenzirano mleko (angleško condensed milk) je podobno evaporiranemu mleku, saj se tudi iz njega odstrani veliko vode, kar ga naredi precej bolj gostega. Vendar pa kondenziranemu mleku še dodajo sladkor, zato je bolj sladko od evaporiranega. Najde se ga vedno v piksnah, tubah ali tetrapakih.
Kje kupiti evaporirano in kondenzirano mleko v Sloveniji?
Iskanje teh posebnih vrst mleka v trgovinah je lahko včasih izziv. Nekateri uporabniki so poročali o naslednjih izkušnjah:
- V večini večjih centrov, kot je Interspar (Citypark), so ga že videli med izdelki za peko, pogosto v tubi ali konzervah.
- Leclerc v Ljubljani je bil omenjen kot zanesljiv vir kondenziranega mleka, medtem ko ga v Mariboru niso imeli.
- V Lidlu so našli evaporirano mleko v tetrapaku (cca 250 ml), kar kaže na njegovo dostopnost po vseh Lidlih.
- Ruska trgovina v TPC Murgle v Ljubljani ponuja "сгущеное молоко" (sgušjonoe moloko), kar je rusko poimenovanje za kondenzirano mleko. Obstajata dve vrsti: tisto v beli piksni je neprekuhano in precej tekoče, medtem ko je tisto v rjavi že prekuhano in se strdi v hladilniku. Obe vrsti sta že sladkani.
Pomembno je torej preveriti, ali je mleko, ki ga kupujete, sladkano ali ne, saj to vpliva na količino sladkorja, ki ga je treba dodati v recept.
Čokoladno mleko: Praznovanje okusa in recept
Čokoladno mleko zvišuje hormon sreče, zato si ga je dobro privoščiti že za zajtrk. Mednarodni dan čokoladnega mleka je odlična priložnost, da skupaj pripravimo dober, mogoče malo drugačen oziroma malo bolj začinjen recept za napitek, ki nas spominja na otroštvo.
Recept za domače čokoladno mleko
Sestavine:
- 2 lončka najljubšega mleka
- 5 vrstic presne oz. surove čokolade
- 5 žlic kakava
- 5 žlic najljubšega sladkorja
- 1 žlica vaniljeve paste ali vaniljevega ekstrakta
- 1/2 žličke cimeta
- 1/2 žličke (dodatek po želji, npr. mleta kava, ščepec soli)
Navodila:
- V posodici za kuhanje mleka segrejemo mleko in ostale sestavine.
- Ob stalnem mešanju kuhamo do vrelišča.
- Prelijemo v lončke in postrežemo.
*Po želji oziroma okusu lahko čokoladnemu mleku dodamo: čili v prahu, ingver v prahu, pomarančno lupinico ali šilce ruma (če mleko pripravljamo samo za odrasle).
Sladke čokoladne kreacije: Od zvezde do krem
Čokolada je nepogrešljiva tudi v svetu sladic. Od preprostih namazov do sofisticiranih krem, vedno najdemo način, kako jo vključiti v naše kulinarične mojstrovine.
Nutellina zvezda iz kvašenega testa
Na družbenih omrežjih je postal pravi hit med ljubitelji peke: čokoladna sladica iz kvašenega testa v obliki zvezde. Vsi ljubitelji kruha s sladkim čokoladno-lešnikovim namazom bodo zagotovo veseli recepta za Nutellino zvezdo.
Sestavine:
- kvašeno testo (pripravljeno iz moke, sladkorja, soli, mleka, kvasa, masla in jajc)
- čokoladni namaz (npr. Nutella)
Navodila:
- Zgnetemo kvašeno testo: Mleko segrejemo, dodamo žličko sladkorja in vanj razdrobimo kvas. Počakamo nekaj minut, da se mešanica speni. Raztopimo maslo. V večjo posodo presejemo moko, sladkor in sol. Prilijemo stopljeno maslo, stepeni jajci in vse skupaj premešamo. Dodamo še mleko in kvas. Vse sestavine zgnetemo v testo in ga nato pustimo na toplem vzhajati vsaj eno uro.
- Testo premažemo: Vzhajano testo narežemo na štiri enake dele. En del razvaljamo in izrežemo krog - pomagamo si z večjim krožnikom. Izrezano testo na tanko premažemo s čokoladnim namazom. Enako storimo s preostalimi tremi deli testa. Pazimo le, da zadnjega kosa testa po vrhu ne premažemo s čokoladnim namazom.
- Testo narežemo: Pred seboj imamo "torto" iz štirih plasti testa in treh plasti namaza. Na sredino okrogle torte postavimo manjši kozarec. Okoli njega krog razrežemo na štiri enake dele, ki jih skupaj drži testo pod kozarcem. Dobljene štiri krake spet razpolovimo, osmine pa prav tako razpolovimo, da dobimo 16 enakih delov.
- Spletemo zvezdo: Primemo enega od krakov in ga dvakrat zavijemo v levo. Sosednji krak dvakrat zavrtimo v desno, nato izmenjaje zavijamo krake v levo in v desno, da dobimo zanimiv vzorec. Sosednja kraka ob koncih stisnemo skupaj.
- Pečemo pol ure na 180 stopinjah Celzija.
Čokoladne kreme za pecivo in torte
Čokoladne kreme so nepogrešljiv del številnih sladic, od rolad do tort. Obstajajo različne vrste, ki zadovoljujejo različne okuse in zahteve.
Klasična čokoladna krema s smetano
Kadar pecivo vsebuje čokoladno kremo, mnogi pogosto pripravijo tisto, ki vsebuje 0,5 L sladke smetane in 200-300 g čokolade. Pri tej kremi je potrebno zmes najprej zavreti, potem pa dobro ohladiti in stepsti kremo. Ta vrsta kreme je bila že večkrat omenjena v receptih na straneh Kulinarike.
Bela čokoladna krema
Mož najboljše prijateljice je imel fešto za okroglo obletnico, za katero je bila pripravljena rulada s kremo iz bele čokolade in smetane. Krema je ratala bela kot sneg, rulada je bila res luštna na pogled, s temnim biskvitom in svetlo kremo, na sredini pa s čokolado oblite mini ruladke. Bila je zelo dobra.
Lažje kreme brez jajc in veliko maščob
Iščejo se predvsem takšne kreme, ki ne vsebujejo jajc in niso "pretežke" (ne vsebujejo veliko masla ali margarine), primerne za kombinacijo s temnim biskvitom ali v sadnih tortah.
- Pudingova krema: Vanilijev puding skuhamo po navodilih na vrečki, le da damo malo manj mleka. Ohlajen puding po žlicah primešamo penasto vmešanemu maslu, ki mu po okusu dodamo sladkor v prahu.
- Skutne kreme: Skutne kreme so lahke in osvežilne, z dodatkom želatine za strjevanje pa so primerne tudi za nadevanje tort.
Krema z jajci in želatino
Nekateri recepti za čokoladne kreme vključujejo tudi jajca in želatino. Potek priprave takšne kreme vključuje segrevanje sestavin, da se čokolada raztopi, dodajanje nabreknjene želatine, raztopljene v kremni zmesi z dodatkom pomarančnega soka, ter mešanje, da dobimo gladko kremo, ki se nato ohladi. Krema, ki je bila omenjena v diskusiji, je bila dovolj trda, da je bila primerna tudi za torte, saj je z njo bila napolnjena rolada in namazana z zunanje strani v debelini skoraj 4 cm.
tags: #kulinarika #net #cokoladno #mleko