Poletje je čas paradižnika in odlična priložnost, da se prepričamo o mnogih bogastvih, ki jih skriva ta rdeči plod. Svež paradižnik je bogat z vitaminom C, medtem ko se med kuhanjem poveča količina železa, kalcija in fosforja. Kečap pogosto ne sme manjkati v naših kuhinjah, kajti nad njim se še posebno navdušujejo otroci. Marsikdo si ne predstavlja, da dodatka ne bi kanil na pico ali vanj pomakal krompirček. Ker je sezona paradižnika, vam toplo priporočamo, da si ga skuhate kar sami, saj je veliko bolj zdrav in okusen od kupljene različice.
Zgodovina kečapa: Od ribje omake do paradižnikove klasike
Stereotipno pripisujemo nastanek tega paradižnikovega dodatka Američanom, a se motimo. Prav tako prvotno to ni bila sladka in gosta mešanica iz paradižnikov. Če se ozremo še dlje v zgodovino kečapa, ugotovimo, da beseda izhaja iz dialekta kitajskega mesta Amoj (koechiap ali ke-tsiap).
Prva receptura
Prva receptura z imenom katchop, ki jo je v angleškem jeziku zapisala Elize Smith leta 1727, je vsebovala:
- Inčune
- Šalotko
- Beli kis
- Dve vrsti belega vina
- Začimbe, kot so:
- Ingver
- Klinčki
- Poper
- Muškatni orešček
- Limonin olupek
- Hren
Šlo je za različico angleške ribje omake.
Priprava domačega pikantnega kečapa
Priprava domačega kečapa zahteva nekaj časa, a je končni rezultat vreden truda. Okus je veliko boljši, in veste, kaj je v njem. Čeprav se dolgo kuha, je to starinski način, ki zagotavlja vrhunski okus.
Sestavine
Čeprav specifične količine niso podane v originalnem besedilu, je za pripravo domačega kečapa običajno potrebno:
- Paradižnik
- Čebula (približno 300g črne čebule)
- Začimbe (poper v zrnu je boljši)
- Kis
- Sladkor
- Worcestershirska omaka (opcijsko)
- Konzervans (za daljšo obstojnost, opcijsko)
Postopek priprave
1. Priprava paradižnika in čebule
- Paradižnik operite, odstranite zelene dele, olupite in narežite na kose.
- Čebulo očistite in drobno nasekljajte.
- Narezan paradižnik kuhajte 10 minut in ga nato pretlačite.
2. Kuhanje in dodajanje začimb
- Dobljeno kašo ponovno postavite kuhat, dodajte čebulo in vse začimbe.
- Kuhajte tako dolgo, dokler ne dobite goste omake. To lahko traja kar nekaj časa, dokler ne izpari in postane gostejša, podobna marmeladi. Nekateri dodajo gustin (škrobno moko), zmešano s hladno tekočino, vendar je originalni način boljši.
Kako se izdeluje paradižnikov kečap Heinz | Izdelava
3. Zaključek in shranjevanje
- Dodajte konzervans (če ga uporabljate), dobro premešajte in vroč kečap nalijte v kozarce.
- Kozarce zavijte v odejo in jih pustite, da se počasi ohladijo.
- Ko se ohladi, hranite v hladilniku do tri mesece.
Alternativni postopek priprave
V drugi različici recepta je postopek nekoliko drugačen:
- V široko nizko kozico naložimo narezan očiščen paradižnik, ki smo mu dodali vse druge sestavine razen worcestershirske omake.
- Nato paradižnik zmeljemo, da razbijemo preostale večje koščke, in pretlačimo skozi gosto kuhinjsko sito, najbolje dvakrat, da se znebimo semen in olupkov.
- Po uri in pol kuhanja vrečko z začimbami odstranimo.
- Precejen paradižnik spet postavimo na ogenj, dodamo sladkor, kis in vino ter zavremo.
- Paradižnikova kašica naj počasi vre še kakšno uro in pol, dokler ne dobimo goste teksture kečapa.
- Shranjujemo v vroče kozarce in jih dobro zapremo.