Pirina moka, pridobljena iz starodavnega žita pire, je danes postala izjemno priljubljena izbira med tistimi, ki iščejo alternativo pšenični moki in cenijo zdravo prehrano. Njena zgodovina sega daleč nazaj v čas Egipčanov, od koder se je razširila tudi na območje sedanje Evrope. Čeprav jo je v 20. stoletju zaradi manjše donosnosti in zahtevnejšega postopka odstranjevanja luščin izpodrinila pšenica, danes ponovno pridobiva na veljavi zaradi svojih številnih prednosti, začenši z možnostjo ekološke pridelave.
Zakaj je pirina moka zdrava?
Pirina moka je bogata z vlakninami, beljakovinami, vitamini in minerali, kar jo uvršča med zelo hranljiva živila. Vsebuje veliko vlaknin, mineralov in antioksidantov, bogata je z vitamini iz skupine B in vitaminom E, kalcijem, magnezijem, cinkom, selenom, železom in manganom. Vsebuje tudi večjo količino beljakovin, ki so bolj zdrave in lažje prebavljive. Zaradi svoje prehranske vrednosti je pirina moka bolj zdrava za uživanje. Pira se bolje topi v vodi in je lažje prebavljiva kot pšenična moka, poleg tega pa ponuja širši spekter hranil.
Ena izmed pomembnih prednosti je tudi nizek glikemični indeks pirine moke. Če vam pšenična moka povzroča težave, jih po uživanju pirine morda ne boste opazili. Vendar pa je pomembno vedeti, da pira vsebuje gluten, zato je ne smejo uživati ljudje s celiakijo in intoleranco na gluten.
Vrste pirine moke in kje jo kupiti
Pirino moko lahko včasih najdete na oddelku z bio prehrano. Moko kupujte tam, kjer je nadzorovana pridelava in predelava, zagotovljeno zaupanje v izdelek, lokalnost, svežina mletih mok ter prilagodljivost v smislu dostave, pakiranja in različnih kombinacij moke. Pri nakupu se prepričajte, da je embalaža cela in dobro zaprta ter da na njej ni znakov vlage. Lahko kupite tudi polnozrnato pirino moko, ki je bolj hranljiva, saj ostane v njej več hranil, pa tudi okus se bolje ohrani.
Uporaba pirine moke v kuhinji
How to bake with Spelt flour: beginner-friendly tips
S pirino moko lahko v skoraj vseh receptih nadomestimo pšenično moko, saj ji je po načinu uporabe še najbolj podobna, ima pa tudi bolj poln, oreškast in nekoliko sladek okus, ki spominja tudi nekoliko na oreščke. S pirino moko lahko pripravite odličen pirin kruh, pirine palačinke, pirine piškote, pirine testenine, pecivo, kekse in jo uporabite za zgostitev jedi. Poleg tega jo lahko kombinirate z drugimi mokami, kot je pšenična moka, za boljšo teksturo in okus.
Nasveti za peko s pirino moko
Pri uporabi pirine moke v receptih je pomembno upoštevati njene posebnosti. Zaradi malce drugačne sestave glutenskih vezi se lahko testo obnaša drugače kot pri uporabi pšenične moke. Pri peki kruha iz pirine moke s kvasom testa ne smemo gnesti toliko časa kot testo iz pšenične moke. Vzhajanje naj ne bo predolgo, kar pomeni, da ga prekinemo, še preden se volumen podvoji. Po prvem vzhajanju v skledi in oblikovanju pa naj vzhaja samo še enkrat, v nasprotnem primeru ne bomo dobili tako dobrega izdelka. Če pripravljamo žemljice ali nameravamo kruh zarezati, to storimo pred vzhajanjem in ne pred peko.
Če pri peki belo pšenično moko zamenjamo z belo pirino, uporabimo enako količino, oziroma upoštevamo razmerje 1:1, dodamo pa od 10 do 15 odstotkov tekočine manj, kot je navedeno v receptu. Morda boste opazili, da je testo mehkejše in malce bolj lepljivo. Pri pripravi testenin, pri katerih moramo uporabiti cela jajca, zmanjšamo količino pirine moke, in sicer za 10 do 15 odstotkov.
Pirina moka se odlično obnese pri peki hitrih kruhov v pekaču, s pomočjo katerega le-ti tudi ohranijo obliko. Palačinke, ki so narejene s pirino moko, so lažje prebavljive kot tiste, narejene s pšenično belo moko, hkrati pa so tudi bolj primerne za ljudi z občutljivostjo na gluten.
Recepti s pirino moko
Če želite poskusiti nekaj preizkušenih receptov, razmislite o:
- Palačinkah: Uporabite kombinacijo polovice pirine ali ajdove moke in polovice polnozrnate (tako na približno).
- Pirinem kruhu: Pirina moka je odlična izbira za peko domačega kruha.
- Pirinem pecivu: Pirina moka ima boljšo teksturo za pripravo peciv in kolačev.
- Mandljevih piškotih: Na mlinotestovem paketu pirine moke je tudi recept za preverjeno dobre mandljeve piškote.
- Piranih buhteljnih z marmelado: V nekaterih bazah receptov je tudi recept za pirine buhteljne z marmelado, ki so super.
- Pizze: Iz pirine moke lahko naredite testo za pico, saj je bolj zdravo in okusno.
Pirina pita s slivami
Za to okusno pito potrebujete:
- 30 dag pirine moke
- 15 dag margarine
- 8 dag sladkorja v prahu
- 1 jajce
- 3 žlice mletih orehov
- 1 čajna žlička pecilnega praška
- Žlica ruma
Iz sestavin zgnetemo krhko testo in ga pustimo na hladnem 1 uro. Zgnetemo testo, ga razvaljamo in damo v pekač, pomasčen in pomokan. Na vrh damo izkoščičene polovice sliv, posipamo še z rjavim sladkorjem in damo peči v ogreto pečico. Namesto sliv lahko uporabimo tudi drugo sadje, kot so marelice.
Piškoti iz pirine moke
Za te piškote potrebujete:
- Pirina moka
- Orehi
- Jajca
- Maslo
- Med (za okus)
Iz teh sestavin lahko pripravite okusne piškote. Pecemo jih približno 12 minut v pečici, ogreti na 180 stopinj, pri čemer pekač namažemo z oljem.
Pirina zrna, zdrob in kosmiči
Poleg moke poskusite tudi pirin zdrob in kosmiče, iz katerih lahko pripravite žličnike, kaše in drugo. Cela pirina zrna pa lahko skuhate in ponudite kot prilogo namesto riža ali jih uporabite v rižotah samih.
Proces pridelave pirine moke
Proces pridelave pirine moke se začne na poljih, kjer se uporablja izključno naravno kolobarjenje, brez dodatnih gnojil ali škropiv. Posebna pozornost je namenjena tudi opraševalcem, saj se ob robu polj zasajajo rastline. Ker ima pira trdo lupino, je manj dovzetna za škodljivce in jo lahko zato pridelujemo brez pesticidov. Poleg tega je njeno zrnje bolj zaščiteno pred vlago, s tudi pred plesnijo, zato je njena pridelava mogoča tudi brez fungicidov.
Pred mletjem je potrebno žita temeljito očistiti vseh nečistoč, kot so pleve in semena trav. Moke se meljejo sproti, na tedenski bazi, kar poskrbi za večjo svežino končnega izdelka.