Kobariški štruklji so izjemna kulinarična posebnost krajev okoli Kobarida, ki so jo nekoč pripravljali predvsem za božični večer in včasih kot malico koscem poleti. Čeprav se v vsaki vasi pripravljajo malo drugače, jih odlikuje preprosto testo brez jajc in sladek nadev. V sosednjih krajih, kot sta Bovec in Trenta, imajo svoje različice štrukljev, imenovane tudi krafe, a kobariški štruklji se od njih razlikujejo predvsem po svoji značilni obliki.
Značilnosti in posebnosti kobariških štrukljev
Kobariški štruklji izstopajo od drugih podobnih jedi, kot so bovški štruklji, ki imajo pri stiku zobčke, ali drugi žepki z odtisom vilic. Namesto tega imajo kobariški štruklji prstni odtis kuharja, ki ustvari priročno vdolbinico za sladko zabelo. Ta jed je danes pripravljena po receptu, ki združuje različne domače recepte gospodinj s tega območja.
Pomembna značilnost je tudi, da recept predvideva precejšnjo količino drobtin v nadevu. To izvira iz časov, ko so bili orehi težje dostopni. Kdor želi, lahko količino drobtin zmanjša in jih nadomesti z orehi, da jed prilagodi sodobnim prehranskim preferencam. Kljub temu so kobariški štruklji izjemno okusna in priljubljena sladica, ki navduši tudi najbolj izbirčne.
Recept za Kobariške štruklje
Sestavine
Za testo:
- cca. 0,6 kg bele moke
- cca. 5-6 dl slanega kropa (odvisno od moke)
- žlica ali dve olja (neobvezno)
Za nadev:
- 25 dag z mlekom ali smetano poparjenih zmletih orehov
- 15 dag rozin, namočenih v vodi in rumu (ali vinu)
- 20 dag na maslu prepraženih drobtin
- 20 dag sladkorja (po želji)
- par žlic stopljenega masla
- malo cimeta
- par žlic čokolade v prahu (lahko izpustimo)
- limonina lupinica
- 1-2 žlici ruma
- vanilin sladkor
- zmlete nageljnove žbice (po želji)
Priprava testa
Moko presejemo in stresemo v posodo. Poparimo jo z vrelim slanim kropom, po želji lahko dodamo žlico ali dve olja. Najprej s kuhalnico, ko se malo ohladi pa z roko, zamesimo testo. Vodo dodajamo postopoma, saj mora biti testo precej čvrsto in nikakor lepljivo. Nato ga nežno pregnetemo z rokami in oblikujemo debel svaljek.
Priprava nadeva
Vse navedene sestavine zmešamo v nadev. Mlete orehe poparimo z mlekom (ali smetano) in krepko premešamo. Posebej v ponvi na maslu svetlo popražimo drobtine, le toliko, da se navlažijo z raztopljenim maslom. Rozine preberemo, operemo v topli vodi, temeljito odcedimo in jih prevremo v vinu ali namočimo v rumu. Poparjenim orehom dodamo drobtine, sladkor, cimet, rum, limonino lupinico, vanilin sladkor in po želji zmlete nageljnove žbice. Vse skupaj dobro premešamo, da dobimo nadev, ki mora biti dovolj gost, da lahko oblikujemo kroglice ali svaljke.
Oblikovanje štrukljev
Od testnega svaljka odrežemo košček testa in ga z roko sploščimo, da dobimo krogce ali podolgovate krpice. Na sredino vsakega koščiča testa položimo nadev, oblikovan v svaljke ali primerno velike kupčke. Z dobro pomokanimi rokami štruklje tesno pritisnemo skupaj in zapremo v polkrog oziroma naborek. Na sredino vtisnemo s prstom jamico oziroma vanj nežno vtisnemo svoj prstni odtis, da dobimo značilno obliko. Tako pripravljene štrukeljčke polagamo na desko ali pomokan prtič.
Kuhanje štrukljev
Štruklje kuhamo v vrelem slanem kropu, približno 10 minut, oziroma dokler ne priplavajo na površje. Voda med kuhanjem ne sme vreti. Posodo vmes večkrat rahlo pretresemo, a ne mešamo. Ko so kuhani, jih dobro odcedimo, zabelimo s stopljenim maslom, v katerem smo zarumenili drobtinice, in potresemo s kristalnim sladkorjem ali mletimi orehi.
Hranjenje in zamrzovanje
Sveže pripravljene štruklje lahko v hladilniku hranimo 2 do 3 dni. Zelo dobro se obnesejo tudi zamrznjeni: najprej jih zamrznemo na pladnju, nato pa jih ločimo in shranimo po posameznih porcijah. Tako imamo vedno pripravljen posladek za nenapovedane obiske. Zamrznjene štruklje kuhamo nekaj minut dlje kot sveže.
Kobariški štruklji
tags: #kulinarika #kobariski #struklji