Solata iz svežega zelja, pogosto imenovana tudi Krautsalat, je priljubljena priloga, ki se pojavlja v različnih oblikah po vsem svetu. Čeprav se v vsaki kulinariki pripravlja nekoliko drugače, je skupni imenovalec vedno sveže, hrustljavo zelje, ki s pravilno pripravo in izbiro dodatkov postane izjemno okusna in osvežilna jed.
Klasična nemška zeljna solata (Krautsalat)
V Nemčiji je Krautsalat zelo cenjena priloga. Tradicionalno se pripravlja iz svežega belega zelja, čebule, sladkorja, kisa in kumine. Za najboljši okus je pomembno, da je zelje narezano na čim tanjše trakove.
Priprava
- Narezano zelje dajte v večjo posodo.
- Dodajte sol in sladkor ter ga pustite počivati približno 5 do 7 minut, dokler ne postane mehko in ne spusti odvečne tekočine.
- V manjši skledi zmešajte zelenjavno jušno osnovo, olje, kis in semena kumine.
- Zmešajte z zeljem in postrezite kot prilogo k izbrani jedi.
Sodobni pristopi k pripravi zelja
Priprava zeljne solate je skozi zgodovino doživela precejšnje spremembe. V preteklosti je priprava tankih trakov zelja zahtevala veliko ročnega dela in časa. Danes pa so na voljo pripomočki, ki delo močno olajšajo.
Če imate radi zelo tanko narezano zelje, si lahko kupite poceni salamoreznico. Ta pripomoček omogoča tako tanko rezanje, da odstranjevanje reber postane odvečno. Odstranite le kocen, ki ga lahko olupite in presnega pojeste, saj ima večji del odličen okus. Tako tanko narezano zelje dajte v večjo skledo, posolite in potem z rokami temeljito premešajte, kar bo pomembno prispevalo k mehkosti. Nato vse skupaj obtežite s krožnikom primerne velikosti in postavite v hladilnik za nekaj ur, najbolje pa čez noč.
cutting disc safety basics-How to properly use an angle grinder with cutting disc
Premagovanje težav z napihovanjem
Nezaželeni stranski učinek uživanja zelja so lahko težave z napihovanjem. To je posledica dejstva, da je zelje polno vlaknin, ki to sprožajo. Glavni krivec je rafinoza, sestavljen sladkor, ki je neprebavljiv in povzroča nastajanje plinov. Zapis s Fakultete za kemijo in kemijsko tehnologijo v Ljubljani pojasnjuje: "Rafinoza pri hidrolizi razpade na glukozo, fruktozo in galaktozo. Hidrolizo omogoča encim alfa-galaktozidaza."
Najboljša rešitev za zmanjšanje napihovanja je, da se zelje pokuha z zelišči in začimbami, ki imajo t. i. karminativno lastnost, torej zavirajo nastanek plinov. V našem okolju je najbolj znana kumina, čeprav je nekaterim zoprna, ker se nemleta zatika za zobe. Seznam karminativnih zelišč je dolg in vključuje tudi druge možnosti.
Grška zeljna solata
Zeljna solata ima zagotovo posebno mesto med Slovenci, zato predstavljamo različico, ki je pridobila popularnost na grških večerih. Grška kulinarika je sicer veliko več kot le klišejske poletne jedi.
V grški različici se za preliv uporabljajo oljčno olje, sok limone in včasih vinski kis, kar daje solati svež in lahek okus. Grška zeljna solata pogosto vključuje tudi zelišča, kot so origano, peteršilj ali koper, ter dodatke, kot so oljke, česen ali kapre. Včasih ji za barvitost dodajo še naribano korenje ali narezano papriko.
Priprava grške zeljne solate
Priprava grške solate se nekoliko razlikuje od klasične:
- V veliko skledo dodajte tanko narezano zelje in potresite s soljo.
- K zelju dodajte vse preostale sestavine: poper, olive, feta sir, koper, oljčno olje, rdeči vinski kis in origano.
- Dobro premešajte.
Če vam v hladilniku ostane malo fete ali grškega jogurta, ju vmešajte v solato in okus bo popolnoma nov. Poskusite to različico - obljubljamo, da boste na svojo klasično slovensko solato gledali povsem drugače.
Ameriška zeljna solata (Coleslaw)
Coleslaw je značilna ameriška priloga, ki jo najdete na jedilnikih številnih restavracij z žarom in ocvrto hrano po Združenih državah Amerike. Ta hladna, kremasta in prijetno osvežilna solata z narezanim zeljem in korenjem ima dolgo zgodovino, ki izhaja iz ameriške kulinarične tradicije.
Čeprav ime "coleslaw" izhaja iz nizozemskega izraza "koolsla", ki pomeni "solata iz zelja", je jed postala prava ameriška klasika. Sodobna solata coleslaw, ki jo poznamo in obožujemo danes, se je razvila v Združenih državah Amerike v 18. in 19. stoletju. V ameriških receptih naj bi se prvič pojavila v dvajsetih letih 19. stoletja in je vsebovala drobno narezano surovo zelje, prelito z omako na osnovi majoneze. Ker je bilo zelje lahko dostopna in cenovno ugodna sestavina, je postalo priljubljena izbira za preproste solate, ki jih je bilo mogoče enostavno pripraviti in prevažati. Sčasoma se je osnovni recept za zeljno solato razvil z dodajanjem korenja, čebule in druge hrustljave zelenjave. Danes je ameriška zeljna solata še vedno priljubljena priloga, ki odlično dopolnjuje na žaru pečeno meso in ocvrtega piščanca, priljubljena pa je tudi kot dodatek hot dogom in sendviču s svinjino.
Sestavine klasične coleslaw solate
Osnovne sestavine ameriške zeljne solate so:
- Sveže zelje (zeleno in/ali vijolično)
- Korenje (narezano na koščke ali naribano)
- Majoneza
- Kisla smetana ali navaden jogurt
- Jabolčni ali beli kis
- Sol in sveže mleti poper
Nekatere različice lahko vsebujejo tudi:
- Čebulo (drobno narezano na kocke)
- Zeleno (narezano na tanke rezine)
- Kisle kumarice (drobno narezane na kocke)
- Kislo jabolko (naribano)
- Sesekljan peteršilj ali koper
- Sladkor
- Limonin sok
- Gorčica
V priljubljeni ameriški solati coleslaw ne smejo manjkati sveže zelje, korenje in majoneza. Vse ostalo so poljubni dodatki, s katerimi slastno solato nadgradimo in osvežimo.
Kako pripraviti popolno coleslaw solato?
Najboljšo zeljno solato pripravimo tako, da zelje narežemo na tanke rezine, korenje pa grobo naribamo. Ključno je, da je zelenjava drobno narezana, saj se bo tako lažje zmešala s prelivom.
- V večji skledi zmešamo majonezo, kislo smetano ali jogurt, kis, sol in poper.
- V preliv po želji dodamo tudi malo sladkorja in/ali 1-2 žlički gorčice.
- Ko dobimo enotno zmes, vanjo nežno vmešamo zelje in korenje, da se vsa zelenjava enakomerno obloži s prelivom.
Za najboljši rezultat solato pred serviranjem vsaj 30 minut hranimo v hladilniku, da se okusi dobro prepojijo. Ohlajena solata bo imela čudovito osvežujočo hrustljavost.
Triki in nasveti pri pripravi coleslaw solate
- Uporabite mešanico zelenega in vijoličastega zelja, da bo zelena solata vizualno privlačna.
- Za rezanje zelja lahko uporabite mandolino ali pa poseben nastavek kuhinjskega robota. Tako boste dosegli enakomerne rezine oziroma trakove.
- Dodajte kanček limoninega soka za prijetno svežino in/ali drobno narezane kisle kumarice, ki bodo poskrbele za prijetno hrustljavost.
cutting disc safety basics-How to properly use an angle grinder with cutting disc
Slovenski nasveti in izkušnje pri pripravi zeljne solate
Med slovenskimi ljubitelji zeljne solate krožijo različni nasveti in triki, ki pomagajo pri pripravi popolne jedi.
Priprava in shranjevanje
- Mnogi prisegajo, da mora biti zelje zribano takoj, preden jo naredite, saj se tako ohrani najboljša hrustljavost. Vendar pa nekateri uporabniki poročajo, da zelje, tanko narezano z mesoreznico, v posodi za zelenjavo v hladilniku zdrži tudi do dva tedna.
- Za rezanje zelja so priljubljeni različni načini - nekateri ga radi režejo "kot rezance za juho" za specifično teksturo, drugi pa uporabljajo mesoreznico za izjemno tanke in profesionalne rezine.
Preliv in okus
- Velikokrat se pojavi vprašanje o količini olja. Mnogi menijo, da zeljna solata "rabi olje", podobno kot krompirjeva solata, da je res dobra. Priporočajo, da zelje naribate, daste gor olje in sol, premešate, dodate kis in poper, nato pa zalijete z malo vode, da je solata žmohtna.
- Za tiste z občutljivim želodcem na olje, je mogoče uporabiti zelo malo olja ali kombinirati različne vrste olj, kot so sojino, olivno, bučno ali sezamovo.
Izbira zelja
- Pomembno je izbrati pravo sorto zelja. Nekatere sorte so primernejše za kisanje in so lahko "malo pekoče in grenke", medtem ko so druge idealne za solate in dušenje. Zelje se prav tako razlikuje po debelini listov in barvi, kar vpliva na končni okus in teksturo solate.
