Božični sadni kruh je ena najbolj priljubljenih božičnih slaščic, ki s svojim bogatim okusom in aromo popestri praznično mizo. Priprava te tradicionalne dobrote zahteva nekaj časa in potrpežljivosti, vendar je končni rezultat vreden vsakega truda. Obstaja več različnih receptov za pripravo sadnega kruha, nekateri vključujejo kvas, drugi pecilni prašek, vsi pa so bogati z najrazličnejšim suhim sadjem in oreščki.
Tradicionalna priprava s kvasom
Priprava sadja in testa
Nadev za božični sadni kruh je priporočljivo pripraviti en dan pred peko. Jabolka in hruške narežemo ter jih namočimo v vino, preostalo suho sadje pa namočimo v rum in pustimo stati, najbolje čez noč. Sadje drobno zrežemo in ga malo potresemo z moko, da se ne sprijema. Tudi orehe, mandlje in lešnike narežemo, ne pa meljemo, da ohranimo teksturo.
Za testo pripravimo kvasec. Moko, sol in sladkor zmešamo, dodamo narasel kvasec, vodo in gnetemo, da dobimo gladko testo. Pustimo vzhajati eno uro na toplem. Ko testo lepo vzhaja, dodamo namočeno sadje (ki ga po potrebi prej odcedimo) ter lešnike, mandlje in orehe. Na hitro premešamo in previdno pregnetemo.
Oblikovanje in peka
Testo pustimo, da spet vzhaja, nato rahlo oblikujemo hlebec, ki ga položimo v pomokano košaro in spet pustimo, da vzhaja (vsaj eno uro). Manjše hlebčke lahko s pomokanimi rokami oblikujemo in polagamo na pekač, obložen s peki papirjem. Pokrijemo in pustimo vzhajati še pol ure. Pečemo v ogreti pečici na 180 stopinj, eno uro, ali v krušni peči 50 minut. Preden božični sadni kruh postrežemo, ga je priporočljivo dobro ohladiti, saj je najboljši šele čez nekaj dni, ko se vse sestavine prepojijo.
Božična stollen: Kruh, ki ukrade vso pozornost
Alternativni recepti in nasveti
Recept z jajci in pecilnim praškom
Obstaja tudi recept, ki ne vključuje kvasa, ampak jajca in pecilni prašek. Jajca in sladkor penasto vmešamo, dodamo cimet, čokolado v prahu, limonino lupino, mleko in nazadnje še moko s pecilnim praškom. Ko je testo dobro zmešano, dodamo narezano sadje in ga z žlico vmešamo. To testo je precej gosto, zato je pomembno, da sadje in oreščke vmešamo počasi s kuhalnico.
Pekač in peka
Pekač (rebrast, dimenzije 30 cm x 10 cm - recept je običajno za dva taka pekača) namažemo z maslom in ga potresemo z drobtinami, nato ga napolnimo do 3/4. Pečemo približno 60 minut v ventilatorski pečici na 160 stopinjah. Priporoča se uporaba podolgovatega, ozkega pekača, lahko tudi takšnega kot za srnin hrbet, samo kvadratnega. Pekač lahko obložimo tudi s peki papirjem.
Recept s slivovo vodo
Zanimiva alternativa vključuje suhe slive. Suhe slive skuhamo v pol litra vode. Ohlajeno slivovo vodo dodamo k moki in zmešamo s sadjem, ki smo ga prej narezali na manjše koščke. V maso nato dodamo še ostale sestavine (brez jajc in margarine) in dobro premešamo. Kljub "suhim" sestavinam pride tak kruh super, saj slivova voda in rum zagotovita dovolj vlage. Maso damo v pekač, obložen s peki papirjem.
Nasveti za pekače
- Uporabimo pekač velikosti približno 40 x 10 x 7 cm.
- Če nimamo primernega pekača, lahko iz aluminijaste folije oblikujemo pekaček želene velikosti (lahko tudi dva manjša, npr. 20x10x7 cm, iz 2 ali 3 plasti folije za večjo trdnost) in ga položimo na obstoječi pekač.
- Pekač s podobnimi merami je pogosto na voljo v večjih trgovinah.
Dodatne možnosti
V kruh lahko dodamo tudi mešanico tropskega sadja za eksotičen pridih. Marcipanovo maso narežemo na majhne kockice in jo vmešamo v testo. Pomembno je, da je testo precej gosto in težko, ko vanj vmešamo suho sadje, lešnike, mandlje in marcipan.
tags: #kulinarika #bozicni #sadni #kruh