Iščete jed, ki je hkrati okusna, enostavna za pripravo in cenovno ugodna? Piščančji žur je idealna izbira za tiste dni, ko resnično potrebujete "comfort food". S tem receptom imate hitro kosilo za večje število oseb, zato ga lahko uporabite za družinska srečanja, ali z njim razveselite cimre, saj za pripravo ne potrebujete veliko pripomočkov, ki jih v študentskih kuhinjah pogosto manjka.
Recept: Piščančji žur - Sestavine in priprava
Potrebne sestavine
Za pripravo Piščančjega žura potrebujete:
- File piščančjih prsi (pol na porcijo, ali 500 g piščančjega/puranjega mesa za splošni recept)
- Testenine (majhni makarončki, 80 g na porcijo, po želji tudi široki rezanci ali njoki)
- Pršut ali šunka za pico (kakor vam je ljubše, 200 g pršuta za splošni recept)
- Sir, ki se dobro topi (npr. gavda, ementalec, 300 g sira za splošni recept)
- Smetana za kuhanje (1 dl na porcijo, ali 300 ml sladke smetane za splošni recept)
- Sol, poper in rožmarin
- Maslo ali olivno olje za mazanje pekača
Koraki priprave
Ko imate pripravljene sestavine, se lahko lotite dela:
- Vsak file piščančjih prsi razdelite na polovici in nato vsako polovico prerežete še vzdolž, da dobite štiri zrezke iz vsakega fileja. Meso narežemo na manjše fileje in ga malo potolčemo.
- Oprane in osušene zrezke začinite s soljo, poprom in rožmarinom.
- Na visoki temperaturi na hitro (da se ne presušijo) popečete zrezke v ponvi, da dobijo zlato skorjo in zaprejo pore. (Ta korak je zelo priporočljiv za bolj sočno meso in preprečevanje iztekanja vode med peko.)
- V slanem kropu skuhate testenine po navodilih z embalaže.
- Pekač namažite z maslom ali olivnim oljem.
- V pomaščen pekač zložite popečene zrezke. Nanjo položite plast pršuta ali šunke, nato pa sir v tankih rezinah.
- Prelijete s smetano (sladko smetano ali smetano za kuhanje). Po želji lahko zraven smetane dodate še nekaj kisle, a sladka se super obnese.
- Piščančji žur pecite v predhodno ogreti pečici na 180-200 °C približno 45 minut, oziroma da postane lepo zapečen (okoli dvajset do trideset minut, če ste meso predhodno popečli). Med peko spremljajte, da se ne zapeče preveč, in po potrebi zmanjšajte temperaturo ter dodajte še nekaj smetane.
Dodatni nasveti za popoln rezultat
Da bo vaš Piščančji žur resnično božanski, upoštevajte naslednje nasvete, zbrane od izkušenih kuharjev:
- Predpekanje mesa: Meso pred peko obvezno na hitro popecite v ponvi, da zaprete pore in preprečite iztekanje vode med peko. To bo pripomoglo k sočnosti.
- Soljenje: Bodite previdni pri soljenju ali sol celo popolnoma izpustite, saj sta pršut in sir že sama po sebi zelo slana.
- Izbira smetane: Uporabite sladko smetano ali smetano za kuhanje, da se izognete sesirjeni teksturi, ki jo pogosto povzroči kisla smetana. Mnogi uporabniki priporočajo sladko smetano ljubljanskih mlekarn za lepšo in bolj gladko omako. V smetano lahko vmešate tudi jajce, ki pomaga povezati omako in preprečuje njeno razpadanje.
- Čas pečenja: Če ste meso predhodno popečli, skrajšajte čas pečenja v pečici na 20 do 30 minut, da piščanec ne postane suh.
- Velikost pekača: Izberite pekač primerne velikosti; če je pekač prevelik, smetana prehitro povre in omaka izgine.
- Za več omake: Če imate radi slastno omako, razmislite o pokrivanju pekača med delom peke s folijo, vendar pa nekateri svetujejo, da pekača med peko ne pokrivate, če imate težave s preveč tekočine. Prav tako lahko v smetano vmešate malo naribanega parmezana.
Izkušnje in nasveti bralcev
Pogosta vprašanja in rešitve
Uporabniki so skozi leta delili svoje izkušnje in odgovore na najpogostejša vprašanja:
- Katero smetano je najbolje uporabiti? Čeprav avtorica omenja kislo smetano, večina uporabnikov priporoča sladko smetano ali smetano za kuhanje za lepšo in bolj gladko omako. Nekateri opozarjajo, da so poceni variante smetane lahko bolj vodene in se hitreje sesirijo.
- Kaj storiti, če je v pekaču po peki preveč tekočine ali pa se smetana sesiri? Mnogi svetujejo, da meso pred peko na hitro popecete, da zaprete pore in preprečite iztekanje vode. Prav tako je ključna uporaba sladke smetane ali smetane za kuhanje. Pekača med peko morda ne pokrivajte.
- Katere priloge se najbolje podajo k tej jedi? Uporabniki najpogosteje priporočajo široke rezance, njoke, pire krompir ali kruhove cmoke. Prav tako se podata dušen riž ali tenstan krompir, krompirjevi ocvrtki ali kroketi. Nekateri dodajajo na kose narezan krompir ali drugo zelenjavo že v pekač.
- Lahko receptu dodam še druge sestavine? Da, pogosti dodatki so šampinjoni, korenček, bučke ali celo rezine hruške za zanimiv sladko-slan okus.
Spar - Nina Zorčič - Hustljavi piščanec s krompirjem in zelenjavo iz pečice
Mnenja in izboljšave uporabnikov
Uporabniki so nad receptom večinoma navdušeni, saj gre za izjemno enostavno in okusno jed, ki je pogosta izbira za praznovanja in nedeljska kosila. Večina meni, da je priprava hitra in nezahtevna, končni rezultat pa sočen in bogat, čeprav so nekateri imeli težave s sesirjeno ali preveč vodeno omako.
- Enkraten recept in čisto enostavno je! Tudi primeren za božično ali silvestersko večerjo, saj vam vzame malo časa in truda.
- Nekateri so v piščančji žur povabili tudi nekaj na palčke narezanega, rahlo pokuhanega korenčka, ki so ga zložili ob robu pekača. Korenček je tako dobil prijeten, slan okus od pršuta in nežno noto sladke smetane.
- Dodajanje šampinjonov, ki so se vlačili po hladilniku, je jed naredilo "absolutely fabulous!".
- Recept je super enostaven za vse ljubitelje sladke smetane, pršuta in piščančka.
- Za pripravo za večje število oseb (npr. 18) se priporoča uporaba dveh pekačev, saj zrezkov vsekakor ne bi smeli dajati enega vrh drugega. Kot priloge se predlagajo riž z lečo ali grahom, več vrst soparjene zelenjave, krompirjevi njoki, dušen riž, široki rezanci ali mlinci.
- Čeprav so nekateri imeli težave z "zvodenelo" ali sesirjeno smetano, so drugi ugotovili, da je "vsa umetnost dobrega okusa in fine omakce v tem, da namesto kisle smetane daš sladko." Nekateri prisegajo na določene blagovne znamke smetane, saj naj bi bile cenejše variante bolj vodene.
- Ena uporabnica je zmešala navadno smetano in smetano za kuhanje, dodala nariban parmezan in začinila, kar je rezultiralo v odlični jedi.
- Ko je jed v pečici, si lahko mirno privoščite počitek, saj je priprava res nezahtevna.
tags: #kulinaricna #slovenija #piscancji #zur