Iščete enostavne in hitro pripravljene jedi, ki so hkrati bogatega okusa? Piščančji zrezki v različnih omakah, zlasti tistih, ki vključujejo por in gorčico, so odlična izbira. Ti recepti združujejo preprostost priprave s polnim okusom, kar jih naredi idealne za vsakdanjo ali celo svečano mizo. Predstavljamo vam nekaj okusnih možnosti, ki bodo navdušile vse ljubitelje zrezkov v omaki.
Klasični piščančji zrezki v smetanovi gorčični omaki
Ta recept ponuja klasično kombinacijo okusov, kjer se sočni piščančji zrezki prepojijo z bogato smetanovo omako, obogateno z gorčico. Postrežen s pire krompirjem ali širokimi rezanci, predstavlja popoln obrok.
Priprava mesa
- Piščančje zrezke damo v skledo in jih začinimo s soljo in poprom. Premešamo, da se začimbe vtrejo v meso.
- Večjo ponev pristavimo na zmeren ogenj. Dodamo maslo in olivno olje.
- Ko se maslo stopi, dodamo piščančje zrezke. Te pečemo na vsaki strani 2 minuti oziroma do zlate zapečenosti.
- Pečene zrezke prestavimo na večji krožnik.
Priprava omake
- Šalotko olupimo in sesekljamo. Damo jo v isto ponev, kjer so se pekli zrezki. Dodajanje maščobe ni potrebno, saj ta ostane od pečenja mesa.
- Šalotko pražimo pri šibkem ognju 2 do 3 minute, potem dodamo olupljen strok česna, vejico timijana, dijonsko gorčico in belo vino.
- Premešamo in pokuhamo, da alkohol izpari, približno 5 minut oziroma tako dolgo, da tri četrtine tekočine izpari.
- Dodamo kokošjo jušno osnovo in pri močnem ognju kuhamo 5 minut, da povre približno polovica tekočine.
- Dodamo sladko smetano, jo dobro vmešamo v omako, odstranimo strok česna in timijan ter kuhamo 2 minuti pri rahlem vretju, da se omaka zgosti.
Dokončanje jedi
V omako damo pečene zrezke in preostale sokove od pečenja. Kuhamo 3 do 4 minute pri rahlem vretju. Preden postrežemo, posujemo s svežim peteršiljem. Postrežemo s pire krompirjem ali širokimi rezanci.
Piščančji zrezki v porovi omaki s topljenim sirom
Ta recept ponuja drugačen, a prav tako slasten način priprave piščančjih zrezkov, kjer por in topljeni sir dodata poseben pečat. Gre za preprost, a izjemno aromatičen obrok.
Sestavine in predpriprava
- Pripravite 3-4 piščančje zrezke. Zrezke splaknemo pod hladno vodo in pustimo, da se malo odtečejo. Nato jih solimo in popopramo z obeh strani.
- V ponvi segrejemo olje in na njem na hitro popečemo piščančje zrezke, približno 2 minuti na vsaki strani, toliko, da meso zakrkne.
- Piščančje zrezke po pečenju vzamemo iz ponve in jih položimo v globok krožnik, ki ga pokrijemo.
- Medtem očistimo in narežemo por, lahko na kolobarje ali kakor vam je ljubše.
Priprava porove omake
Sedaj v ponvi, iz katere smo vzeli piščančje zrezke, na hitro popečemo narezan por. Nato mu dodamo češnjeve paradižnike, ki jih pred tem narežemo na četrtine. Dolijemo vodo, dodamo sol in poper (upoštevajte, da so soljeni in popoprani že zrezki), peteršilj in muškatni orešček.
Zaključek in postrežba
Ko porova omaka zavre, v ponev vrnemo piščančje zrezke in dodamo še 2 trikotnika topljenega sira. Pokrijemo in na zmerni temperaturi (tako, da nalahno vre) kuhamo približno 10-15 minut. Ko je jed pripravljena, jo postrežemo poleg poljubne priloge, kot so kuhan krompir v kockah, pire krompir, pečen krompir, riž ali ajdova kaša.
Piščanec s porom v sojini omaki
Ta različica piščanca s porom v sojini omaki je malce drugačnega okusa in je prijetna popestritev jedilnika. Za pripravo potrebujete le nekaj sestavin.
Priprava glavnih sestavin
- Por očistimo in narežemo na kolobarčke.
- Piščančji file splaknemo pod hladno, tekočo vodo in pustimo, da se malo odteče, nato ga narežemo na poljubne koščke (kocke, tanke trakce, manjše zrezke, po želji).
Praženje in priprava omake
V ponvi segrejemo maščobo (npr. kokosovo maščobo ali arašidovo olje, ki se krasno ujame s sojino omako). Ko se piščanec popeče, ga poberemo iz ponve in ga damo v posodo ali globok krožnik. V ponev sedaj stresemo narezan por, ki ga popražimo. Po želji dodamo še sojino omako in malo tekočine, da se por zmehča in okusi prepojijo.
Eleganten piščančji file v omaki z dijon gorčico in pehtranom
Ta jed, ki prihaja iz francoske kulinarike, je čudovita ideja za kosilo, ko si zaželimo nekaj preprosto pripravljenega, a vseeno malce bolj razkošnega. Za poseben pečat poskrbi kombinacija dijon gorčice in svežega pehtrana.
Mariniranje piščanca
- Piščančji file oplaknite in obrišite.
- Česen olupite in ga iztisnite skozi stiskalnico.
- Pehtran operite, otresite do suhega in mu potrgajte lističe. Zmešajte jih s česnom, sojino omako, z medom in s 50 ml belega vina.
- Piščančje fileje mariniramo v tej mešanici za vsaj 30 minut.
Priprava riža, pora in omake
- Riž skuhajte v slani vodi po navodilu na embalaži.
- V ponvi segrejte maslo ter v njem pecite mariniranega piščanca po 6 minut na vsaki strani.
- Por očistite, temeljito operite in narežite na kolesca.
- Zeliščno maslo segrejte v drugi ponvi in v njem med mešanjem dušite por skupaj s čebulo približno 4 minute.
- Vmešajte še gorčico in po okusu solite ter poprajte.
Postrežba
Riž odlijte v cedilo in ga pustite, da se dobro odcedi. Postrežemo pečenega piščanca z gorčično-porovo omako in rižem. Priprava traja približno 35 minut. Okvirne hranilne vrednosti: B: 43 g, M: 15 g, OH: 45 g.
Francoski piščanec v bogati gorčični omaki
Ta recept poudarja pomembno vlogo gorčice pri gradnji okusa mesnih omak. Gorčica mehča meso in se čudovito poda jedem z žara, izjemno priročna pa je tudi kot nekakšna začimba. Kakovostna, delno mleta gorčica, ki je gostejša in ima ohranjeno ostrino, bo jedi dodala poseben značaj.
Hrustljava piščančja bedra s kremasto gorčično omako | Barefoot Contessa: Kuhajte kot profesionalec | Food Network
Priprava piščanca in deglaziranje
- Piščančje prsi narežemo na 4 zrezke in jih posolimo.
- Damo jih v vročo ponev, v katero smo kanili malce oljčnega olja. Ko zlato porjavijo, jih obrnemo in enako opečemo še na drugi strani.
- Ogenj zmanjšamo in v ponev dodamo drobno nasekljano šalotko. Ko se zmehča, zalijemo z vinom in deglaziramo posodo (postrganje zapečenih delcev z dna posode).
Zaključek omake
Ko tekočina povre na polovico, dodamo jušno osnovo, vanjo vrnemo piščanca in ne pozabimo na timijan ter česen v prahu. Omako začinimo z gorčico in obogatimo s smetano. Količino jušne osnove izberite glede na to, ali imate raje bolj gosto ali nekoliko redkejše omako. Namesto piščančjih prsi lahko uporabite puranje ali svinjske zrezke, še posebno odlična pa bodo piščančja stegna brez kosti.
Splošni nasveti za pripravo piščanca
Izbira kakovostnega mesa
Zelo pomemben nasvet je izbira kakovostnega in svežega mesa. Le tako bomo dobili tisti rezultat, ki si ga tako zelo želimo: sočno meso, polnega okusa. Vedno izberite kakovosten piščanec, po možnosti lokalnega porekla.
Pravilno začinjanje
Meso pred pečenjem ali kuhanjem dobro začinite. Ne pozabite na sol in poper, dodate pa lahko tudi druga zelišča in začimbe, ki poudarjajo okus piščanca in se dobro ujamejo z izbrano omako. Za najboljše rezultate poskrbite, da je meso pred pečenjem vsaj pol ure na sobni temperaturi, saj tako omogočite enakomerno peko in preprečite padec temperature olja/ponve.