Koruza v sladicah: Tradicija in sodobni recepti s koruzno moko

Koruza (lat. Zea Mais L.), dar iz Amerike, se objektivno ne izkorišča toliko, kolikor bi se lahko, saj izdelkov iz nje v svetu štejejo na stotine. Težko je verjeti, kako pomembna je bila koruza v časih pomanjkanja in ko smo bili v Jugoslaviji med največjimi svetovnimi pridelovalci - bila je glavna hrana za živino (prašiče, perutnino) in ljudi, še preden je postala tako rekoč monokultura. Na primer, v petdesetih letih prejšnjega stoletja so v moslavskem selu Okešinec pri Križu, Brkani, obmejni stražarji, vsako jutro jedli koruzne žgance in koruzno juho (ajmprem juha iz koruzne moke), kruh pa je bil prav tako koruzni. Žgance z mlekom so si kot posebno poslastico lahko privoščili le tisti, ki so pasli živino.

Kaj je koruzna moka?

Koruzna moka je moka, narejena iz posušene koruze. Izdeluje se z mletjem posušenih koruznih zrn do fine ali grobe konsistence. V Mehiki in drugih državah se koruza običajno melje v kamnitem mlinu, kar omogoča, da koruzna moka ohrani del kalčkov in lupine, ki prispevajo k njenemu okusu in hranilni vrednosti. Uporaba jeklenih mlinčkov pa odstrani kalčke in lupine koruznih zrn.

Koruzna moka je lahko bele, rumene ali modre barve, odvisno od vrste koruze, ki se uporablja. Modra koruzna moka se proizvaja iz redke modre koruze ali z dodajanjem modre živilske barve. Bela koruzna moka se proizvaja iz zrn bele koruze, medtem ko je rumena koruzna moka iz jedra rumene koruze. Slednja ima močnejši okus in je bogatejša z vitamini A in B kot bela koruzna moka. Medtem ko je bila v drugih regijah koruza večinoma rumena, včasih pa tudi bela ali rdeča (ter “pevci” oziroma pokovka), so se Zagorci zelo ponosni na svojo belo koruzo.

Koruzna moka: Zdravstvene koristi in vsestranskost

Koruza ne vsebuje glutena, kar je v današnjem času, ko vse več ljudi zaradi načina prehranjevanja razvija prebavne težave, njena velika prednost pri izbiri živil za vsakodnevno uporabo. Je bogata z vlakninami, ogljikovimi hidrati, vitamini skupine B in številnimi minerali, predvsem magnezijem. Vsebuje tudi vitamine C in E, je zelo hranljiva in blagodejno vpliva na splošno stanje organizma. Koruza je nekoliko zanemarjeno žito, ki ga ne dojemamo kot del vsakdanje prehrane, vendar Izidor, hrvaška blagovna znamka, s svojo koruzno moko in polento promovira zdravo prehrano, saj ponuja široko paleto vrhunskih koruznih izdelkov, pridelanih na Hrvaškem.

Izdelkov iz koruze je veliko - od vsem priljubljene pokovke in koruznih kosmičev, prek različnih vrst peciva, krekerjev, čipsa, tortilj do najpomembnejših - koruzne moke, bele koruzne moke in polente, iz katerih je z malo domišljije mogoče pripraviti številne okusne in domiselne jedi.

Tradicionalne sladice iz koruzne moke

Danes se lahko iz koruzne moke pripravljajo slastne sladice, ki oživljajo starinske recepte. Na primer, ivankuši, pa tudi zagorske in prigorske loparke oziroma perice, pere ali kalnički ponakliči oziroma pociglanjki so se polnili s sirovim nadevom z jajcem in koruzno moko. Kuruznjače, bazlamače in celo torte na 7. Babičinih kolačih leta 2013 niso mogli brez koruzne moke. Tudi namensko pecivo, kot so kmečki kolački Mande Kogaj, žetveni kolač Đurđice Kiseljak, poročna štruca Marije Gorup, postni zeljnjak s koruzno moko Josipe Vrhovski, kostelska pita s sirom in špinačo Anice Čuček, koruzni kolač s slivovo marmelado Melite Humski in koruzna zlevanka Ivanke Hublin, prav tako niso mogli brez vsaj malo koruzne moke.

Zlevanka: Vsestranska tradicionalna poslastica

Zlevanka je tradicionalni medžimurski kolač, pripravljajo pa ga tudi v drugih delih celinske Hrvaške. Ker je imelo nekoč vsako gospodinjstvo, še posebej na podeželju, koruzno moko, je bilo najlažje pripraviti ravno zlevanko, ki se pripravlja v slani in sladki različici. Koruzno moko je mogoče nadomestiti s pšenično, pirino ali kombinacijo več vrst moke.

Obstaja veliko različnih variant zlevanke - v klasično se daje skuta, v nekaterih domovih pa se vrh premaže z marmelado ali enostavno posuje s sladkorjem. Posebej okusna varianta zlevanke je tista z jabolki, ki so zaradi nizke kaloričnosti in številnih zdravstvenih koristi upravičeno imenovana "kraljice sadja". Če potrebujete nekaj sladkega, kar lahko hitro pripravite, vas bo zlevanka z jabolki navdušila z okusom, pa tudi vaše nenapovedane goste!

Recepti iz koruzne moke

Zlevanka z jabolki

Sestavine:

• 4 velika jabolka
• 3 jajca
• 3 dcl kisle smetane
• 15 dag koruzne moke
• 15 dag pšenične gladke moke
• 8 dag sladkorja
• 5 dcl mleka
• 1/2 suhega kvasa (približno 2 dag)

Priprava:

1. Najprej v mlačni tekočini (mleko ali voda) raztopite kvas in mu dodajte malo sladkorja, da lažje vzhaja.
2. Nato stepite jajca, dodajte obe vrsti moke, mleko, polovico sladkorja, polovico smetane in aktiviran kvas.
3. Zmes vlijte v širši pekač za kolače, ki ste ga obložili s peki papirjem.
4. Jabolka dobro operite, olupite in naribajte ter jih razporedite po vrhu kolača.
5. Pecite ga pri 200 °C 15 minut, nato ga premažite s preostalo smetano in posujte s preostalim sladkorjem ter pecite še 10 minut.

Sočna torta iz polente, pomaranče in mandljev s čokolado

Ta sočna torta je odličen adut v rokavu za vse priložnosti - tako za praznične mize kot za vsak dan.

Priprava:

1. Če lahko uporabite kemično neobdelano pomarančo, jo le operite. Sicer pa pomarančo najprej za 30 minut namočite v vodo, v katero ste dodali žličko sode bikarbone, nato jo dobro sperite.
2. Pomarančo dajte v manjši lonec, jo prelijte z vodo in kuhajte približno eno uro, oziroma dokler pomaranča ne omehča.
3. V večji posodi z mešalnikom penasto stepite jajca, sladkor in vanilijev sladkor, nato dodajte pomarančo, ščepec soli in rum ter še enkrat zmiksajte.
4. Dodajte polento, ki ste jo zmešali s pecilnim praškom, in na kratko zmiksajte. Nato dodajte mlete mandlje in ponovno zmiksajte.
5. Pripravljeno zmes vlijte v model premera 20-22 cm, ki ste ga obložili s peki papirjem, stranice pa premazali z maslom.
6. Pečeno torto vzemite iz pečice in jo v celoti ohladite v modelu.
7. Nato jo preložite na pladenj in okrasite s čokolado, ki ste jo skupaj z žlico olja stopili na pari. Vse skupaj dodatno potresite z riževimi dražeji (ekspandiranim rižem v čokoladi).
8. Vaša sočna torta iz polente, pomaranče in mandljev s čokolado je pripravljena - lahko jo narežete na rezine in postrežete.

Obrnjena torta s koruzno moko in gozdnimi sadeži (Upside-Down Cake)

Preprost, a nenavaden "obrnjeni kolač" s koruzno moko in gozdnimi sadeži se lahko postreže kot sladica ob popoldanski skodelici kave ali kot okusen zajtrk. Potrebujete le eno posodo, nekaj kakovostnih sestavin in malo dobre volje.

Priprava:

1. Omehčano maslo miksajte s sladkorjem in medom nekaj minut.
2. V dobro stepeno zmes masla, sladkorja in medu dodajte jajce za jajcem in na kratko miksajte pred dodajanjem naslednjega jajca.
3. V zmes dodajte tekoči jogurt.
4. Koruzno moko, gladko moko, cimet in pecilni prašek presejte ter rahlo z lopatko vmešajte v zmes.
5. Pripravite okroglo posodo za pečenje. To je lahko model za torto, lahko pa tudi navadna posoda ali ponev, primerna za pečico.
6. Gozdne sadeže enakomerno razporedite po dnu modela in prelijte z dvema žlicama stopljenega medu.
7. Pripravljeno zmes prelijte čez sadje.
8. Pečen kolač vzemite iz pečice, pustite 15 minut, da se ohladi, nato pa ga preložite na desertni krožnik.
9. Pri prelaganju kolača na krožnik najprej ločite biskvit od robov modela, čez kolač položite krožnik in nato obrnite model.
10. Z obrnjenega kolača odstranite peki papir in ga pustite, da se ohladi.

Kolač iz maka in jabolk z belo koruzno moko

Ta kolač je sladka rešitev za praznična slavja, pa tudi za večja pomladanska druženja. Ta zdrav recept obiluje s hranilnimi snovmi - vitamini in minerali, ki izhajajo iz njegovih glavnih sestavin.

Priprava:

1. Preden začnete pripravljati kolač iz maka in jabolk z belo koruzno moko, segrejte pečico na 180 stopinj Celzija.
2. Nato zmeljite lan in ga zmešajte z vodo. Pustite ga stati, medtem ko pripravljate ostale sestavine.
3. Zmeljite mak in ga dajte v posodo za mešanje. Dodajte Izidor belo koruzno moko in ostale suhe sestavine.
4. Nato odmerite javorjev sirup, dodajte limonin sok in premešajte.
5. Suhe sestavine premešajte v posodi, nato jim dodajte laneno jajce (lan in voda), mešanico sirupa in limoninega soka ter mleko s kisom.
6. Nežno premešajte, dodajte naribana jabolka in nadaljujte previdno z mešanjem, dokler se zmes komaj poveže.
7. Preložite v model, obložen s peki papirjem, in pecite 30 minut.
8. Preverite, ali je kolač pečen, tako da vanj vstavite zobotrebec. Če pride ven le malo mastna in z drobtinicami, je pečen. Če je na zobotrebcu mokra zmes, pecite še 3 do 5 minut in ponovno preizkusite.
9. Ko je kolač pečen, ga pustite, da se na kratko ohladi v modelu.
10. Pripravite čokoladno glazuro: na pari stopite olje, dodajte sirup in kakav ter jih mešajte, dokler se ne povežejo. Nato dodajte mleko in nadaljujte z mešanjem z metlico, dokler ne dobite lepe, gladke stopljene čokolade.
11. Če želite, lahko kolač pred prelivanjem s čokoladno glazuro premažete z marmelado.

Slani koruzni biskvit (kolač)

Ta slani kolač je popolna uspešnica in idealen za nadaljnjo improvizacijo. Je mehak in lahek, nikakor zbit. Odličen je, kadar nimate kruha, a si želite nekaj juhastega (na primer, dober golaž ali hitra enolončnica) in hkrati kruhastega, lahko pa ga postrežete tudi s pršutom, suho klobaso ali drugimi narezki po želji. Vanj lahko dodate koruzo iz konzerve in ščepec čilija, ali pa se poigrate in dodate feta sir ali koščke slanine.

Priprava:

1. V posodi zmešajte koruzno in navadno moko, dodajte pecilni prašek.
2. V posebni posodi stepite jajca, dodajte mleko in stopljeno maslo, dodajte tudi olje in vse skupaj preložite v skledo z moko.
3. Solite in vse dobro premešajte, da dobite gosto zmes.
4. Na koncu vmešajte koruzo in dodatke po želji, preložite v namaščeno posodo za pečenje in pecite 30-40 minut pri 200 stopinjah Celzija.

Dodatne ideje za uporabo koruzne moke v sladicah

Koruzna moka ponuja neomejene možnosti za ustvarjanje raznovrstnih sladic in peciva:

• Osnovno testo za kolače: Ugnetite testo v mlačni vodi in ga pustite stati 30 minut. Za nadev zmešajte vse sestavine. Testo razvaljajte dovolj veliko, da robovi visijo čez rob pekača. Nadev razmažite po testu in zavijte robove. Smetano stepite z jajci in s tem premažite površino kolača.
• Koruzni kolač z marmelado: Jajca s sladkorjem penasto zmiksajte, nato dodajte ostale sestavine. V mleko vmešajte koruzno moko. Dodajte sol in sladkor. Ko dobite enotno zmes, dodajte stepena jajca. Vse skupaj dobro premešajte in vlijte v pekač (40 cm x 30 cm). Pekač premažite z domačo mastjo in potresite s koruzno moko. Po zmesi naložite kupčke marmelade po želji.
• Kolač s sirom in marmelado: Koruzno moko poparite in pustite, da se ohladi. Kvas pustite v mlačni vodi z žličko sladkorja in malo pšenične moke. Pustite, da vzhaja. Ko se poparjena koruzna moka ohladi, dodajte olje, smetano, rumenjak, sladkor in sol. Vse dobro ugnetite. Na koncu dodajte kvas, gladko pšenično moko in po potrebi mleko. Sir dobro zdrobite, dodajte sladkor, sol in ostro moko ter sneg iz beljakov in vanilijev sladkor. Vse dobro premešajte. Ko se testo podvoji, ga razdelite na dva dela. Prvi del razvaljajte, premažite s sirovim nadevom, zavijte in dajte v pekač. Drugo polovico testa prav tako razvaljajte in premažite z marmelado. Vse skupaj premažite z mlekom ali rumenjakom in pustite vzhajati približno 30 minut.
• Preprost pecilni prašek kolač: Moko, olje, smetano, sol in pecilni prašek dobro premešajte. Polovico testa dajte v namaščen pekač, nato nadev, nato pa drugi del testa.
• Sladka koruzna jed: Koruzno moko zmešajte z mlekom in žlico smetane (ali pol jogurta) tako, da ni tekoča, a se tudi ne pretvori v testo. Dodajte malo soli in malo več sladkorja, vlijte v pekač, namazan z bučnim oljem, in po vrhu dodajte še malo smetane.
• Slan pikanten koruzni stožec: Moko pomešate z vrelo vodo, da postane kot testo, dodate malo raztopljene slanine, malo sladkorja in ugnetete. Oblikujete v stožce. Pecite v pečici na 150 stopinjah Celzija, dokler ne porjavi.

tags: #kukuruzno #brasno #kolac

• Kako pripraviti sladkorni preliv
• Recepti in nasveti za pecivo z mastjo
• Recepti za zelenjavno pico
• Recept za piščanca v smetanovi omaki
• Recept za sočne palačinke z ribo