Svinjski želodčki v omaki so krepka in okusna jed, ki s pravilno pripravo postane izjemno mehka in aromatična. Ta recept združuje klasične sestavine in tehnike, da ustvarite bogato jed, primerno za vsakodnevno kosilo ali posebno priložnost.
Sestavine
- Svinjski želodčki
- Čebula
- Česen
- Korenček
- Zamrznjen grah (po želji)
- Paradižnikov koncentrat
- Moka (za podmet)
- Rdeča paprika v prahu (sladka ali pekoča)
- Olje
- Sol
- Poprova zrna
- Lovorjev list
- Šetraj (po želji)
- Peteršilj (svež ali posušen)
- Kis ali rdeče vino (za dokončanje)
- Mlačno voda
Priprava želodčkov
Želodčke dobro operemo in očistimo, odstranimo morebitne žilice ali trde dele. Narežemo jih na drobne lističe ali trakce. Prerežemo jih na pol, nato pa jih stresemo v lonec in zalijemo z večjo količino tople vode. Dodamo lovorjeva lista in nekaj poprovih zrn. Želodčke ob rahlem vrenju kuhamo 30-40 minut. Med kuhanjem jih posolimo. Po predkuhanju jih odcedimo, tekočino pa prihranimo, saj jo bomo uporabili kasneje za omako.
Priprava osnove za omako
Medtem ko se želodčki predkuhavajo, čebulo in česen olupimo ter ju ločeno drobno nasekljamo. Korenje očistimo, operemo in narežemo na kolobarje ali koščke. Na kuhalnik pristavimo drug lonec in vanj vlijemo olje. Dodamo nasekljano čebulo in jo na nizki temperaturi med mešanjem pražimo toliko časa, da se zmehča in nežno porjavi (približno 10 minut). Čebulo med praženjem rahlo posolimo.
Vzgoja čebule od sajenja do pridelka
Kuha želodčkov v omaki
V lonec s popraženo čebulo dodamo sesekljan česen in odcejene želodčke (tekočino, v kateri so se kuhali želodčki, prihranimo). Vse skupaj med mešanjem pražimo približno 3 minute, nato pa primešamo paradižnikov koncentrat in mleto papriko. Med nenehnim mešanjem pražimo še 2 minuti, da se arome razvijejo. Sestavine v loncu zalijemo z vodo, v kateri so se kuhali želodčki. Tekočine mora biti toliko, da so vsi želodčki povsem pokriti. Dodamo sol, začimbe, kot so lovor, šetraj in peteršilj, ter poper. Lonec pokrijemo in jed med občasnim mešanjem kuhamo približno 1 uro oziroma toliko časa, da se želodčki povsem zmehčajo. Po približno 15 minutah kuhanja v lonec dodamo narezan korenček. Približno 10 minut pred koncem kuhanja lahko dodamo še zamrznjen grah, če ga uporabljamo.
Zgoščevanje in dokončanje
Med kuhanjem dodamo sol ter po potrebi tudi še malo mlete paprike in/ali paradižnikovega koncentrata za intenzivnejši okus in barvo. Na koncu po potrebi naredimo podmet z moko in rdečo papriko, če želimo, da je omaka bolj gosta. Začinimo z malo kisa ali rdečim vinom, kar bo jedi dodalo piko na i in uravnotežilo okuse.