Recepti za okusno kumarično juho

Uvod v svet kumaričnih juh

Juha ni nujno vedno vroča. V poletnih dneh toplo priporočamo hladno različico, ki vas bo ohladila in dobro hidrirala. Za seboj imamo pogosto dolg vročinski val in menda še ni konca. Recepti za kumarično juho so res odličnega okusa, priprava pa je sila enostavna in hitra, kot nalašč za vroče poletne dni.

Splošni nasveti za pripravo kumar

Pri pripravi kumarične juhe je pomembna pravilna izbira in priprava kumar. Poiščemo okusne domače kumare in jih speremo pod tekočo vodo. Kumar ni treba vedno olupiti, odvisno od sorte in zrelosti. Če je mešalnik zmogljiv, lahko uporabimo tudi bolj zrele kumare z lupino, če ne, takšne raje olupimo in odstranimo semena.

Olupimo jih in odrežemo konce - poskusimo meso ob robu, da ni grenko. Grenkoba lahko pokvari fin sladkast okus juhe. Če je kumara grenka, ji odrežemo še nekaj mesa, saj je najbolj grenka prav ob robu.

Osvežilna hladna kumarična juha

Hladna kumarična juha je idealna za poletne dni, saj osveži in hitro pripravi. Za najboljši rezultat kumare in jogurt vzamemo iz hladilnika tik predno se lotimo dela, da bo pripravljena juha ravno prav hladna.

Sestavine:

• 1 velika kumara
• 150 g grškega jogurta ali navadnega jogurta
• 2 žlici kisle smetane
• 1 strok česna
• 1 manjša šalotka
• nekaj metinih listkov
• 1 žlička limoninega soka
• sveže mlet črni poper po okusu
• sol po okusu
• svež drobnjak za dekoracijo

Priprava:

1. Od ene kumare odrežemo približno četrtino in jo shranimo za dekoracijo.
2. Preostalo kumaro olupimo in po dolžini prerežemo na pol. Z žlico odstranimo semena, nato pa kumaro narežemo na kocke.
3. Šalotko in česen olupimo ter grobo sesekljamo.
4. Na kocke narezano kumaro, jogurt, kislo smetano, česen, šalotko, metine listke in limonin sok dodamo v stoječi mešalnik (blender).
5. Vse sestavine dobro premešamo, da dobimo srednje gosto zelenjavno zmes. Po okusu jo začinimo s poprom in soljo.
6. Zmes prelijemo v skledo in jo za nekaj ur (lahko tudi kar čez noč) shranimo v hladilnik, da se dobro ohladi. Če se nam zdi zmes pregosta, po potrebi prilijemo še malo jogurta ali pa vode.

Postrežba:

Prihranjeno četrtino kumare operemo, po želji tudi olupimo, in narežemo na tanke rezine ali pa z lupilnikom za zelenjavo narežemo nekaj tankih lističev kumare. Drobnjak narežemo na majhne koščke. Ohlajeno juho pred serviranjem dobro premešamo in jo po potrebi dodatno začinimo s soljo in/ali poprom. Juho okrasimo s svežim drobnjakom in rezinami kumare.

Klasična topla kumarična juha s krompirjem in koprcem

Ta topla različica kumarične juhe s krompirjem in kislo smetano je bogata in krepčilna, idealna za hladnejše dni.

Sestavine:

• 3-4 domače kumare (približno 700 g)
• 2 žlici masla
• 2 žlici oljčnega olja
• 1 velika čebula
• 2 stroka česna
• sol po okusu
• šopek svežega koprca
• 4 srednje veliki krompirji
• 1 liter hladne vode (za kuhanje krompirja)
• 3 žlice kisle smetane
• sveže mlet črni poper po okusu
• popečen česnov kruh za postrežbo

Priprava:

1. Domače kumare speremo, olupimo in odrežemo konce. Naribamo jih.
2. V večjem loncu razpustimo maslo in ga pomešamo z dvema žlicama oljčnega olja.
3. Maščobi dodamo narezane trakove čebule in na nizkem ognju med stalnim mešanjem pokrito dušimo 15 minut, da se čebula povsem zmehča. Pazimo, da se nam čebula ne prime.
4. Na koncu dušenja dodamo čebuli drobno sesekljan česen.
5. Dobro prepraženi čebuli dodamo naribane kumare. Začinimo s soljo in drobno sesekljanim koprcem. Solimo zelo blago, saj bomo kumaram v naslednjem koraku dodali pretlačen krompir s prav tako osoljeno tekočino.
6. Krompir olupimo, ga narežemo na manjše kose in vložimo v ločeno posodo, kamor smo natočili približno liter hladne vode in jo prav tako blago posolili. Krompir kuhamo do mehkega približno 25 minut.
7. Po tem času lonec odstavimo z ognja, v tekočino dodamo tri žlice kisle smetane in vse skupaj pretlačimo ali spasiramo s paličnim mešalnikom.
8. Spasiran krompir s tekočino vred prilijemo dušenim kumaram. Po želji začinimo s sveže zmletim črnim poprom in vse skupaj dobro premešamo.

Postrežba:

Juho odstavimo z ognja in jo pokrito pustimo stati 10 minut, da se okusi premešajo med seboj in vročina nekoliko uleže. Juho porazdelimo po skledicah oziroma globokih krožnikih in okrasimo s sveže pocufanim zelenjem koprca. Zraven ponudimo popečen česnov kruh ali pač kruh, ki je pri roki.

Kumarična juha s prežganjem in krompirjem

Ta različica kumarične juhe vključuje prežganje, ki ji doda gostoto in bogatejši okus.

Sestavine:

• 2 kumarici
• 4 krompirji
• 1 čebula
• 1 strok česna
• 1 žlica moke
• malo olja
• začimbe po okusu: mleta kumina, poper, lovor, muškatni orešček, vejica svežega origana, sol
• kis po okusu
• koprc (svež ali posušen)

Priprava:

1. Najprej pripravite dve kumarici, ju olupite in naribajte, kot za repo, ter ju pustite stati nekaj minut.
2. V novo posodo dajte malo olja in na drobno narezano čebulo. Pražite jo, dokler čebula ne porumeni.
3. Dodajte žlico moke ter pražite še 2 minuti. Nato dodajte narezan strok česna ter vse skupaj pražite še 1 minuto.
4. Zalijte z mrzlo vodo in pazite, da se ne naredijo grudice.
5. Kuhan krompir odcedite, vendar odvečne vode ne zlijte proč. Rahlo ga zmečkajte in dodajte prežganje s čebulo in česnom. Šele nato vse skupaj dobro zmečkajte.
6. Na koncu dodajte vodo, v kateri se je kuhal krompir, in vse skupaj dobro premešajte.
7. Mešanico dajte ponovno na štedilnik in počakajte, da vse skupaj zavre. Ko voda zavre, dodate začimbe: mleto kumino, malo popra, lovor, muškatni orešček, vejico svežega origana in sol.
8. Šele po tem dodajte naribane kumare in kuhajte 2 do 3 minute.

Hitra topla kumarična juha z zelenjavno osnovo

Ta recept ponuja hitro in enostavno pripravo tople kumarične juhe, ki je s paličnim mešalnikom zmiksana do gladkega.

Sestavine:

• čebula
• krompir
• česen
• kumare
• malo olivnega olja
• zelenjavna jušna osnova
• vejica koromača
• lističi peteršilja
• žlička kopra
• sol in poper po okusu
• redkvice, kisla smetana in kapljice olivnega olja za dekoracijo

Priprava:

1. Čebulo, krompir in česen olupimo ter narežemo na kose. Vse skupaj damo pražit v lonec na malo olivnega olja.
2. Ko zelenjava v loncu zadiši, dodamo kumare, ki smo jih predhodno olupili, jim odstranili semena in jih narezali na manjše kose.
3. Vse skupaj pražimo na nizkem ognju, dokler se zelenjava ne zmehča.
4. Popraženo zelenjavo zalijemo z zelenjavno jušno osnovo in dodamo vejico koromača in peteršilja ter žličko kopra. Solimo in popramo po okusu. Kuhamo približno pol ure.
5. Juho s paličnim mešalnikom zmiksamo do gladkega.

Postrežba:

Juho serviramo v globoke krožnike ali jušne skodelice. Okrasimo z rezinami redkvice, listki peteršilja, kislo smetano in kapljicami olivnega olja.

Spoznajte različne vrste kumar za juho

Izbira prave vrste kumare lahko pomembno vpliva na okus in teksturo juhe. Tukaj so opisane nekatere vrste:

• Gladka kumara s tanko kožico: Te kumare ni potrebno lupiti. Včasih se domneva, da je križana z bučkami. Ima neizrazit, voden okus, je blago grenka, semena pa imajo drobno lupinico. Pogosto jo opisujejo kot najbolj "abstraktno" kumaro.
• Zaobljena rumeno zelena kumara: Ta vrsta je polnega okusa in blago grenka. Njihova semena so tanka in nemoteča.
• Klasična vrsta kumare: To je kumara, ki jo lahko kupimo praktično povsod. Ima neizrazit voden okus, je blago grenka z drobnimi semeni.

tags: #dobra #kumaricna #juha

• Priprava ajdovih žgancev
• Recept za sladek krompir z brstičnim ohrovtom
• Zakaj je basmati riž kralj rižev?
• Slaščice po naročilu v Domžalah
• Priljubljeno družinsko pecivo