Vložen stročji fižol je priljubljena jed in odlična ideja za pripravo ozimnice. Stročji fižol je tisti zeleni čudež, ki ga lahko pripravimo na sto in en način. Je odlična izbira za hiter in zdrav obrok, ki ga lahko postrežemo kot prilogo ali pa ga spremenimo v glavno jed. Po tem receptu jaz vlagam stročji fižol že nekaj let in je res super. Je odličen in preprost za pripravo. V tem članku vam bomo predstavili preprost recept za vložen stročji fižol, nekaj zanimivosti o stročjem fižolu in odgovore na najpogostejša vprašanja.
Zakaj vlagati stročji fižol?
V tem času vlada mrzlica vlaganja stročjega fižola. Kjer ni bilo velike suše, je lepo obrodil, in ker ga imamo ponavadi več, kot ga lahko porabimo za sprotno poletno kuharijo, bi bilo škoda, če si ne bi mimogrede ustvarili še zaloge za zimo. Zakaj s stročjim fižolom ponavadi hitimo? Ker se bojimo, da bo zaradi vedno pogostejših vročinskih valov nepričakovano hitro postal tršat in nitkast in ves celulozen, tak, da nam ne bo več v užitek, ko si bomo sredi zime zaželeli nekaj domačega. Previsoke temperature to namreč znajo povzročiti, vode pa v tem času tudi nimamo v izobilju ali sploh nič, da bi ga zalivali. Vložen stročji fižol je bogat z vitamini A, C, K, vlakninami in folati. Je tudi dober vir beljakovin, kar je super za vegetarijance.
Splošni nasveti za popolno vlaganje stročjega fižola
- Izbira fižola: Za vlaganje uporabljamo čvrste sorte, ki se ne razkuhajo takoj. Najboljši stročji fižol je svež in hrustljav, zato ga je najbolje uporabiti kmalu po obiranju. Najboljši je mlad fižol, ki še nima razvitega zrna v stroku.
- Čistoča je ključna: Kot pri vsakem shranku pazimo na čistočo. Raje pretiravamo, kot pozneje obžalujemo: brezhibno čiste kozarce segrejemo v pečici. Kozarce in pokrovčke dobro operemo ter jih postavimo v ogreto pečico na 100°C.
- Kuhanje fižola - ne preveč: Fižola zares ne smemo preveč skuhati. Naj bo raje malo bolj trd (al dente), kot da razpada. Tukaj je težko dati točno oceno, kako dolgo se bo kuhal, ker je odvisno od tega, kako mlad je, kakšno količino kuhamo hkrati, ali ima že oblikovana zrnca, predvsem pa, iz katere družine je: rumeni ploščati, ki mu splošno rečemo maslenec, se bo ponavadi kuhal nekaj manj kot tisti, ki je okrogle oblike kot svinčnik. Čas kuhanja je odvisen od sorte fižola in debelosti stroka, zato preverjamo med kuhanjem, da se ne razkuha. Približno po 30 minutah naredimo preizkus kuhanja - če je fižol mehkejši na ugriz, je dovolj kuhan. Stročji fižol nikoli ne jemo surovega - vsebuje lektine, ki se razgradijo s kuhanjem.
- Začimbe po okusu: Glede okusa predvsem ne pretiravamo s sladkorjem, nekateri ga tudi izpustijo. Vloge pri konzerviranju nima, je zgolj za okus. Pri kisu lahko glede na osebni okus izberemo močnejšega, alkoholnega za vlaganje ali pa vinskega, prvi je še enkrat močnejši. Sladkor pomaga uravnotežiti kislost kisa in izboljša splošni okus, vendar ga lahko prilagodite po svojem okusu. Poleg gorčičnih semen in popra lahko dodate tudi koper, lovorjev list, piment ali čili za dodatno aromo in okus.
Recept za vloženi stročji fižol po korakih
Recept za vloženi stročji fižol je zares preprost in tudi v kuhinjah članov naše redakcije delamo prav na ta način. Predstavljamo vam recept avtorice Karmen Valant.
Čas priprave in podatki o receptu
- Čas priprave: 30 minut
- Čas kuhanja: 10 minut
- Skupni čas: 40 minut
- Avtorica recepta: Karmen Valant
- Prehranske vrednosti (na 100 g): ~35 kcal, 0 g maščob, 7 g ogljikovih hidratov, 2 g beljakovin
Sestavine za pripravo vloženega stročjega fižola
- 1 kg svežega stročjega fižola (očiščenega in opranega, narezanega na primerno dolžino)
- 500 ml belega vinskega kisa (ali kis za vlaganje)
- 500 ml vode
- 4 žlice soli (ali 1 zvrhana žlička soli na 1,5 litra tekočine, prilagodite okusu)
- 4 žlice sladkorja (po želji, prilagodite okusu)
- 2 stroka česna
- 1 čajna žlička gorčičnih semen
- 1 čajna žlička poprovih zrn (cel poper)
- Svež koper (po želji)
Priprava po korakih
- Priprava fižola: Najprej temeljito operite stročji fižol in odrežite konce. Če so stroki daljši, jih prepolovite, da bodo primerni za vlaganje. Dobro ga operite in mu privoščite še prho pod pipo.
- Blanširanje: V velikem loncu zavrite vodo in dodajte stročji fižol. Kuhajte ga približno 3-4 minute, dokler ne postane svetlo zelen in rahlo mehak (al dente). Nato ga takoj prestavite v ledeno vodo, da prekinete kuhanje in ohranite barvo ter hrustljavost. Najboljši okus ima, če ga po kuhanju takoj ohladimo v hladni vodi.
- Priprava prevrelice: V drugem loncu zavrite kis, vodo, sol in sladkor. Mešajte, dokler se sol in sladkor popolnoma ne raztopita. Dodajte gorčična semena in poprova zrna ter pustite, da mešanica nežno vre še nekaj minut.
- Priprava kozarcev: Medtem ko se fižol kuha in prevrelica vre, dobro operite kozarce in pokrovčke ter jih postavite v ogreto pečico na 100°C. Vroče kozarce napolnimo s kuhanim fižolom. Ko se fižol toliko ohladi, da lahko z njim rokujemo, ga razdelimo po ogretih kozarcih.
- Polnjenje kozarcev: V sterilizirane kozarce enakomerno razporedite blanširan stročji fižol. Dodajte nekaj rezin česna in, če želite, nekaj vejic svežega kopra. Prelijte s kisovo mešanico, tako da je fižol popolnoma prekrit, čisto do vrha.
- Zapiranje in hlajenje: Hermetično zaprite kozarce. Jaz kozarce zaprem takoj in jih zavite v odejo (ali brisačo) počasi, obrnjene na pokrovčke, ohlajam. Nato jih previdno odstranite iz vode in ohladite na sobno temperaturo. Ohlajene kozarce shranite v hladnem in temnem prostoru. Vloženi stročji fižol bo pripravljen za uživanje po približno enem tednu, ko bo popolnoma prepojen z okusi.
Alternativna metoda kuhanja stročjega fižola za vlaganje
Nekateri skuhajo fižol posebej in v drugem loncu nato prevrelico iz kisa, sladkorja in soli. Moti jih premočan okus po fižolu, pa vsi smo vzgojeni, da se pri kuhanju fižola prva voda odlije, vendar tu to ni potrebno.
Druga možnost je, da stročji fižol dodate v dovolj veliko posodo in ga prelijete z mešanico kisa in vode v razmerju 1:2 (1 enota kisa, 2 enoti vode). Dodate sol in fižol skuhate do želene čvrstosti. Ko je dovolj kuhan, prilijete 1/2 dcl kisa za vlaganje, premešate. Polnite vročega v kozarce, zalijete z vročo vodo, v kateri se je kuhal. Na vrh vsakega kozarca po kapljicah prilijete še kis (porabite preostalo 1/2 dcl).
Najpogostejša vprašanja o vlaganju stročjega fižola
- Kako dolgo zdržijo vloženi stročji fižol v kisu?
Vloženi stročji fižol lahko zdržijo do enega leta, če so pravilno shranjeni v hladnem in temnem prostoru.
- Ali lahko uporabim jabolčni kis namesto belega vinskega kisa?
Seveda! Jabolčni kis lahko doda nekoliko drugačen, a prav tako okusen okus vaši vloženi ozimnici.
- Ali moram dodati sladkor?
Sladkor pomaga uravnotežiti kislost kisa in izboljša splošni okus, vendar ga lahko prilagodite po svojem okusu.
- Kako lahko zagotovim, da bo stročji fižol ostal hrustljav?
Blanširanje in takojšnje ohlajanje v ledeni vodi sta ključna koraka za ohranjanje hrustljavosti fižola.
- Kakšne začimbe še lahko dodam za boljši okus?
Poleg gorčičnih semen in popra lahko dodate tudi koper, lovorjev list, piment ali čili za dodatno aromo in okus.
Zanimivosti o stročjem fižolu
- Stročji fižol izvira iz Južne Amerike, kjer so ga poznali že pred tisočletji.
- V Evropo je prišel v 16. stoletju in se hitro uveljavil kot vrtnina.
- Razlikujemo rumeni, zeleni in vijolični stročji fižol.
- Vijolični fižol med kuhanjem spremeni barvo v zeleno.
- Je izredno nizkokaloričen in bogat z vlakninami.
- Vsebuje vitamine C, A, K ter folno kislino in železo.
- Stročji fižol nikoli ne jemo surovega - vsebuje lektine, ki se razgradijo s kuhanjem.
- Vlaganje ali zamrzovanje je najboljši način za ohranitev pridelka.
Dodatni nasveti in ideje
Kako pravilno pripravimo zamrznjen stročji fižol?
- Zamrznjen stročji fižol ne odtajamo pred kuhanjem.
- Damo ga neposredno v vrelo vodo ali na ponev z oljem.
- Kuhamo ga 6-8 minut - čas kuhanja je skoraj enak kot pri svežem.
- Zamrznjen fižol je najboljši za juhe, omake ali pražene jedi.
- Pred serviranjem ga začinimo kot svežega - z maslom, česnom, orehi ali limono.
Poglej tudi: Kako pravilno zamrznemo stročji fižol, da ohrani barvo, okus in hranilne snovi?
Ideje za serviranje vložene solate iz stročjega fižola
Solata je, preberite sestavine, pred serviranjem ji dodate le malo olja. Jaz bi izbrala bučno olje. Seveda sem obvezno dodala malo bučnega olja, več olivnega, mnogo česna in sesekljanega peteršilja.
Priporočam tudi recept: Različni recepti za boranjo in Rižota s stročjim fižolom.