Skutina pita je prava nedeljska sladica, ki s svojo kombinacijo hrustljavega testa in sočnega nadeva nikoli ne razočara. Prijetno sladko krhko testo se lepo ujema z nadevom iz skute, zdroba in jajc. Čeprav velja pita s skuto za nekoliko zahtevnejšo sladico - predvsem zato, ker se zgornja plast testa razvalja in je pomembno, da se ne strga - jo lahko z nekaj triki pripravi vsak. Za tiste, ki si želijo poenostavitve, pa obstaja možnost, da se zgornja plast testa enostavno nariba na nadev.
Splošni nasveti za popolno krhko testo
Da se testo ne strga, je ključna njegova struktura. Krhko testo s kislo smetano daje piti izjemno mehkobo, hrustljavost pa zagotavlja pravilno razmerje maščobe in moke. Pri gnetenju je pomembno, da sestavine drobimo med prsti, da dobimo zmes, podobno drobtinam, preden vse skupaj na hitro zgnetemo v testo.
Namig za uspešno razvaljanje: Ko testo razvaljamo, zgornjo plast rahlo pomokamo, da se ne prime na valjar. Testo nežno ovijamo okrog valjarja, pri čemer sproti mokamo še spodnjo plast, da se ne sprime s preostalim testom. Valjar nato položimo nad pekač in testo enostavno odvijemo. Če pečeš v pekaču z višjim robom, lahko valjar med odvijanjem počiva na njem.
Klasična skutina pita s krhkim testom
Ta recept predstavlja osnovo, ki jo lahko poljubno prilagajate. Čas priprave znaša približno 1 uro in 30 minut, rezultat pa je pekač dimenzij 20 x 30 cm ali 35 x 40 cm (odvisno od količine sestavin).
Sestavine
| Krhko testo | Skutni nadev |
|---|---|
| 600 g moke za pecivo (tip 500) | 500 g pasirane ali nepasirane skute |
| 300 g masla (sobne temperature) | 150 g kisle smetane |
| 200 g sladkorja v prahu | 4 jajca (ločeno beljaki in rumenjaki) |
| 1 pecilni prašek in 1 vaniljev sladkor | 6 žlic sladkorja in 2 vaniljeva sladkorja |
| 2 jajci | 5 žlic pšeničnega zdroba ali moke |
| Ščepec soli in limonina lupinica | 1 žlica limoninega soka |
Postopek priprave
- Priprava testa: V skledo presejte moko in pecilni prašek. Dodajte sladkor, vaniljev sladkor in koščke masla. S konicami prstov vgnetite maslo v suhe sestavine, da dobite drobtinasto zmes. Dodajte jajci (in po potrebi kislo smetano ali rumenjake) ter na hitro zgnetite v enakomerno testo.
- Hlajenje: Ugneteno testo oblikujte v kepo, zavijte v prozorno folijo in za 30 minut shranite v hladilnik.
- Priprava nadeva: Beljake stepite v trden sneg skupaj z limoninim sokom in delom sladkorja. Rumenjakom dodajte skuto, kislo smetano, preostali sladkor, vaniljev sladkor in zdrob. Vse skupaj dobro premešajte, nato pa nežno vmešajte beljakov sneg.
- Sestavljanje: Pekač namastite z maslom. Testo razdelite na dva dela. Prvi del razvaljajte na velikost pekača in z njim prekrijte dno. Na več mestih ga prebodite z vilicami. Nanj enakomerno razporedite skutni nadev. Razvaljajte drugo polovico testa in prekrijte nadev.
- Peka: Pecite v ogreti pečici na 180° C s spodnjim in zgornjim gretjem približno 30 do 45 minut, da se vrh zlato rjavo zapeče.
Različica s kakavom: Skutina pita s čokoladnim pridihom
Prijetno sladko kakavovo krhko testo se izjemno lepo ujema s svetlim skutnim nadevom. Ker se iz enega pekača nareže veliko kosov (približno 70 kosov pri velikem pekaču), je ta različica odlična ideja za praznovanja.
- Dodatek v testu: Osnovnemu receptu za testo dodajte 30 g kakava.
- Izgled: Temno testo ustvari čudovit kontrast z belim skutnim nadevom.
- Postrežba: Pito razrežite na tanke pravokotne rezine, ko se popolnoma ohladi. Po želji jo potresite s sladkorjem v prahu.
Sadne različice: Skutna pita z malinami ali robidami
Sadje pito dodatno osveži. Uporabite lahko sveže maline ali robide, ki jih enakomerno razporedite po skutnem nadevu, preden pito prekrijete z zgornjo plastjo testa ali drobljencem.
Skutna pita z malinami
Pri tej različici se pogosto uporablja nepasirana skuta za bogatejšo teksturo. Za poudarjen okus nadevu dodajte 1-2 žlički vaniljeve paste (npr. BAM vaniljeva pasta iz bourbonske vanilije). Namesto cele plasti testa lahko po vrhu potresete tretjino testa, ki ste ga pripravili kot drobljenec.
Skutna pita z robidami
Robide so sočne, zato jim je priporočljivo dodati prašek za vanilijev puding in sladkor. Puding bo med peko vezal odvečno tekočino, ki jo sadje spusti. Robide operite že en dan prej, da bodo v nadev prišle popolnoma suhe.
Ajdova pita s skuto in marelično marmelado
Za ljubitelje polnejših okusov je odlična izbira ajdovo krhko testo. Kombinacija ajdove moke, skutnega nadeva in marelične marmelade je fenomenalna.
Sestavine za ajdovo testo:
- 250 g ajdove moke
- 180 g masla
- 40 g sladkorja
- 1 rumenjak
Shranjevanje in obstojnost
Pomembno je, da pito razrežete šele, ko se popolnoma ohladi, saj se nadev med hlajenjem učvrsti. Skutina pita mora biti hranjena v hladilniku, kjer ostane sveža in sočna do 5 dni.