Ričet je ena tistih jedi, ki po praznikih še posebej sede. Topla, nasitna enolončnica, ki jo lahko skuhamo v večji količini in uživamo tudi naslednji dan - ko je pogosto še boljša.
Ričet ali preprosta enolončnica iz ješprenja in prekajenega mesa, z dodatki fižola, krompirja, korenčka in začimb, je odlična jesensko - zimska jed. Je samostojna jed, ki jo lahko postrežemo tako za kosilo, kot večerjo.
Priprava ričeta
Priprava ričeta se običajno začne že dan prej z namakanjem sestavin. Fižol in ješprenj (ječmenova kaša) je priporočljivo namočiti čez noč v ločenih posodah. Če uporabljate suh fižol, ga prav tako namočite čez noč. Svežega ali zamrznjenega fižola ni potrebno namakati.
Namakanje in priprava osnovnih sestavin
Namakanje je ključno za hitrejše kuhanje in mehkejšo teksturo ješprenja in fižola. Po namakanju fižol odcedimo, vodo zavržemo. Fižol damo v lonec, zalijemo s svežo vodo, dodamo lovorov list, poper, sol in olupljen strok česna. Ko mešanica zavre, zmanjšamo ogenj in kuhamo, dokler se fižolova zrna povsem ne zmehčajo, vendar obdržijo obliko.
Namočen ješprenj skupaj z vodo, v kateri smo ga namakali, stresemo v večji lonec. Dodamo prekajeno meso in prilijemo še toliko hladne vode, da sega za 3 prste nad sestavine. Vsebino zavremo in počasi kuhamo 60 minut. Nekateri sicer ješprenj prej namakajo, jaz ne, ker ne vidim poante, ker ni skoraj nič kaj prej kuhan. Razmerje ješprenj - voda je nekje 1 : 4.
Dodajanje zelenjave in začimb
Medtem ko se kuha ješprenj in meso, pripravimo zelenjavo. Peteršiljevo korenino, kolerabo, gomoljno zeleno in korenje operemo pod tekočo vodo, očistimo in narežemo na kockice. Čebulo in česen olupimo ter ločeno drobno sesekljamo.
V lonec z ješprenjem in mesom najprej dodamo čebulo in česen, nato pa še na kockice narezano zelenjavo. Počasi kuhamo 20 minut. Če uporabljamo krompir, ga olupimo, operemo in narežemo na kockice. Dodamo ga v lonec ter vse skupaj počasi kuhamo še 20 minut. V kuhinji se razširi prijeten vonj po kuhanju.
Zaključna faza kuhanja
Peteršilj oplaknemo pod tekočo vodo, dobro otresemo in drobno sesekljamo. Suho meso tik pred koncem kuhanja vzamemo iz lonca in narežemo na rezine ali kockice. Kuhan fižol odcedimo.
Narezano meso, fižol in sesekljan peteršilj dodamo v lonec. Ričet poskusimo in dodatno posolimo ter začinimo s poprom. Pri soljenju bodimo zelo pazljivi, saj je prekajeno meso pogosto že slano.
Priporočljivo je, da ričet pustimo vreti na čisto nizki temperaturi še 20 minut. Gostoto ričeta uravnavamo s pokrivanjem ali odkrivanjem lonca. Če je tekočine preveč, lonec odkrijemo, da izpari, če je je premalo, lahko dodamo še vode, vendar je bolje, da lonec pustimo pokrit, da ne izpareva več.
Variacije in nasveti
Ričet je jed, ki ima veliko različic. Vsaka gospodinja ima svoj najljubši recept. Ključni sestavini ričeta sta ješprenj (ječmenova kaša) in prekajeno meso, običajno prekajena svinjska krača ali rebra. Ričet se običajno kuha približno 1,5 do 2 uri.
Možnosti zamenjave sestavin
Prekajeno meso lahko zamenjate s klobaso, prekajenimi rebri, meso lahko tudi narežete prej na manjše kocke. Nekateri imajo najraje meso v celem kosu, tako pa ni prepiranja, kdo ga je dobil več.
Glede fižola oz. "graha" je vseeno, kakšnega boste dodali. Lahko uporabite suhega, ki ga namočite, svežega ali zamrznjenega, ki ga dodate kar tako, ali pa tistega iz konzerve. Če boste uporabili fižol iz konzerve, uporabite kot tekočino zelenjavno jušno osnovo ali vodo od kuhanja mesa.
Krompirja v nekaterih receptih ni, saj je jed že sama po sebi dovolj močnata in dodatnih ogljikovih hidratov ni nujno potrebovati. Če pa se odločite za krompir, ga olupite, operite in narežite na kockice ter dodajte v lonec.
Vegetarijanski ričet
Vegetarijanski ričet lahko pripravite tako, da prekajeno meso nadomestite z večjo količino zelenjave, kot so korenje, zelena in krompir, ter dodate dimljeno papriko za dimljen okus. Ješprenj ostane glavna sestavina tudi v vegetarijanski različici ričeta, saj daje jedi kremasto strukturo in polnost. V vegetarijanski različici ričeta so začimbe še posebej pomembne.
Kako narediti mehiški riž | Vegansko, preprosto in polno okusa
Začimbe in dodatki
Osnovne začimbe za ričet so lovorjev list, česen, poper in sol. Majaron se pogosto uporablja kot začimba v ričetu, saj doda jedi prijetno aromo in svežino. Nekaj receptov omenja tudi uporabo timijana, mlete paprike in paradižnikove mezge ali koncentrata.
Za piko na i nekateri v ričet vmešajo še limonin sok ali kis.
Ričet skozi zgodovino in v sodobnosti
Ričet je ena izmed jedi, ki jo s časom vedno bolj cenimo. Okusi zelenjave in prekajenega mesa se zelo lepo prepletajo. Jed nas popelje nazaj v otroštvo, v babičino kuhinjo, kjer je v velikem loncu brbotalo več ur. Čeprav osnova ostaja enaka, vsaka hiša doda svoj pečat.
V preteklosti so bile jedi, kot so ješprenj in prosena kaša, osnova prehrane tukajšnjih prebivalcev. Ričet se je pripravljal drugače kot danes. Zanimivo je, da je bil ješprenj v ospredju več jedi, omenjenih na razstavah o tradicionalni hrani.
Danes obstajajo različni pristopi k pripravi ričeta, od tradicionalnega "po babičino" z dolgotrajnim kuhanjem do hitrejših različic, ki so primerne za sodobni način življenja.
Ričet na tekmovanjih
Ričet je tako priljubljena jed, da se zanjo organizirajo tudi tekmovanja. Ekipe, ki tekmujejo v kuhanju ričeta, običajno prejmejo enake osnovne sestavine, nato pa kuharice in kuharji ustvarjajo s pomočjo domišljije in navdiha. Zmagovalni recepti so pogosto rezultat dolgoletnih izkušenj in družinskih tradicij.
Hranjenje in pogrevanje
Ričet lahko brez težav zamrznete. Pomembno je, da ga ohladite na sobno temperaturo, preden ga shranite v nepredušne posode in zamrznete. V hladilniku lahko ričet hranite približno 3 do 4 dni. Po ponovnem segrevanju ričet postane še okusnejši, saj se okusi dodatno prepojijo. Ričet se s stanjem gosti, saj ješprenj vpija tekočino.