Mehiška kuhinja je znana po svojih bogatih okusih in raznolikosti omak, med katerimi pomembno mesto zavzemajo tudi bele omake. Te so pogosto kremaste, osvežilne in manj pekoče od klasičnih rdečih sals, zaradi česar so izjemno priljubljene za namakanje tortilj, čipsa in nachosov ali kot dodatek k različnim jedem.
Splošni nasveti za pripravo popolnih omak
Koruzne tortilje in koruzni čips so v zadnjem času tudi pri nas postale precej priljubljena jed oziroma prigrizek. V trgovini sicer lahko kupimo tudi nekaj različnih (p)omak, a zakaj bi jih kupovali, če pa si jih lahko z malo truda pripravimo tudi sami doma.
Pri pripravi domačih omak je ključnega pomena, da so te dovolj goste. Če so preveč tekoče, prehitro spolzijo s čipsa oziroma tortilje, kar povzroči nered in manj prijetno izkušnjo. Poleg tega je večino omak potrebno prej vsaj uro ali dve hladiti v hladilniku, da se okusi dobro prepojijo in razvijejo svojo polnost.
Različni recepti za mehiške bele omake in dipe
1. Kremna avokadova omaka (guacamole stil)
Ta kremasta omaka s svežim avokadom je popolna za namakanje in se odlično poda k različnim mehiškim jedem.
Sestavine:
- Svež avokado
- Čebula
- Česen
- Kisla smetana
- Sveže iztisnjen limonin sok
- Beli poper
- Čili v prahu
- Kajenski poper (po želji)
Priprava:
- Čebulo in česen drobno nasekljamo. Avokado razpolovimo, mu odstranimo peško in ga olupimo.
- Vse sestavine prenesemo v skodelico, dodamo še malo kisle smetane in jih z vilico pretlačimo, dokler ne dobimo želene teksture.
- Dodamo še sveže iztisnjen limonin sok, beli poper, čili v prahu in kajenski poper po okusu. Dobro premešamo in postrežemo.
2. Svež dip s česnom, šalotko in peteršiljem
Osvežujoč in aromatičen dip, ki bo popestril vsak prigrizek.
Sestavine:
- Česen
- Šalotka
- Svež peteršilj
- Osnovne sestavine za dip (npr. kisla smetana, majoneza ali grški jogurt - niso navedene v izvirniku, a so implicirane za "gladko zmes")
- Kajenski poper in čili (za potresanje po vrhu)
Priprava:
- Česen olupimo in ga na drobno nasekljamo. Nasekljamo tudi šalotko in svež peteršilj.
- Vse sestavine prenesemo v srednje veliko posodo in dobro premešamo.
- Ko nastane gladka zmes, pomako oziroma dip pustimo v hladilniku počivati vsaj pol ure, da se okusi prepojijo.
- Na koncu po vrhu potresemo še malo kajenskega popra in čilija.
3. Bogata sirna koruzna omaka
Kremna, sirna omaka s sladko koruzo, idealna za ljubitelje bogatih okusov.
Sestavine:
- Čebula
- Olje
- Odcejena koruza iz konzerve
- Smetana
- Začimbe
- Mlet čili (po želji, za pekočo različico)
- Nariban sir
Priprava:
- Čebulo olupimo in nasekljamo.
- V posodi segrejemo olje, dodamo čebulo in jo prepražimo.
- Ko čebula postekleni, dodamo odcejeno koruzo iz konzerve, smetano in začimbe.
- V kolikor imate radi pekočo hrano, lahko dodate zraven še malo poljubnega mletega čilija.
- Med rahlim brbotanjem večkrat pomešamo. Po 5-10 minutah odstavimo z ognja.
- Spasiramo s paličnim mešalnikom. V kolikor imamo radi večje koščke, omake ne spasiramo popolnoma.
- Na koncu vmešamo še nariban sir.
poceni linija za označevanje polnjenja čili omake z zapiranjem
4. Kremni dip s karamelizirano čebulo
Sladek in kremast dip z globokim okusom karamelizirane čebule.
Sestavine:
- Maslo
- Tanko narezana čebula
- Sol
- Kremni sir sobne temperature
- Kisla smetana
- Nasekljan drobnjak
- Poper
Priprava:
- V kozici na nizki temperaturi stopimo maslo. Dodamo na tenke rezine narezano čebulo in pol čajne žličke soli.
- Na nizki temperaturi mešamo toliko časa, dokler čebula ne postane zlate barve (približno 30 minut), kar zagotovi karamelizacijo.
- Odstranimo z ognja in pustimo, da se čebula ohladi.
- Ohlajeno čebulo pretresemo v srednje veliko posodo, dodamo kremni sir sobne temperature, kislo smetano, nasekljan drobnjak, sol in poper. Dobro premešamo.
5. Enostaven dip s kokosovim jogurtom (veganski)
Brezglutensko | Brez laktoze | Nizkokalorično
Lahek in osvežujoč veganski dip, ki se poda k raznim jedem in prigrizkom.
Sestavine:
- 100 g kokosovega jogurta
- Ščepec soli
- Poper (po okusu)
- 1 žlička mletega česna
- 1 žlica jabolčnega kisa
- Peteršilj (svež, nasekljan)
Priprava:
Vse sestavine zmešamo v posodici in postrežemo.