Mehiške Tortilje: Recepti, Zgodovina in Vsestranska Uporaba

Tortilje so zelo razširjena sestavina v mehiški kuhinji, ki jih poznamo kot tanke in ploske okrogle palačinke, pripravljene iz koruzne oziroma pšenične moke. Uporabljajo se za pripravo najrazličnejših priljubljenih mehiških jedi, kot so enchilade, burritosi, chimichange, taquitosi in drugi. Ne glede na to, ali so koruzne, pšenične ali pa kakšne bolj novodobne različice z dodanimi beljakovinami ali zelenjavo, so tortilje priljubljeno in tudi zelo vsestransko uporabno živilo. Lahko jih polnimo z različnimi nadevi in si jih privoščimo za zajtrk, malico, kosilo ali večerjo. Mehiške jedi so po navadi postrežene z različnimi omakami, nekatere so bolj, nekatere pa manj pekoče.

Zgodovina in Tradicija Mehiških Tortilj

Poreklo in tradicionalna priprava

Originalni recept za tortilje izvira iz regije Oaxaca, in sicer že iz let 1500 - 500 p.n.š., ko so jih pripravljali na tradicionalni način s posebno koruzno moko, imenovano masa de maíz. Pri Mehičanih tortilje nastopajo v vlogi kruha, priloge in včasih celo glavne jedi; brez njih obrok ni popoln. Na mehiškem podeželju je bilo in je še danes običajno, da vsaka desetletna deklica zna pripraviti dobre tortilje, priučevanje pa se začne že leta poprej.

Tradicionalna priprava je vključevala poseben postopek: koruzno zrnje so že prejšnji dan prevreli skupaj s kalcijevim hidroksidom (gašenim apnom) v prahu. Kuhano zrnje so nato zmleli v posebnem jeklenem mlinu. Gladko teksturo, potrebno za pripravo dobrih tortilj, so dobili tako, da so testo še enkrat ročno zmleli na metateju, kamniti plošči s prav tako kamnitim valjarjem.

Gospodinja je vedela, da je testo dovolj prožno, ko je naredila majhno kroglico in jo sploščila: "Če je presuho, tortilja na robovih razpoka, če je preveč vodeno, se lepi na prste in dlan."

Sodobni pristopi in prilagoditve

V zadnjih desetletjih se je življenje na mehiškem podeželju spremenilo. Marsikje imajo zdaj velik električni mlin, ki melje koruzo za vso vas in okolico. V mestih pa vse več gospodinj posega po že pripravljeni moki za testo. Vse od časa kolonizacije Srednje Amerike pa do danes se tortilje pripravljajo tudi s pšenično moko, le-te pa se pogosto znajdejo na krožniku na severu Mehike, pa seveda v ZDA in drugod.

Tortilje pripravimo kar z rokami ali pa si pomagamo s posebno napravo, t.i. tortilla press oziroma tortilladoras. Doma z veseljem priredimo mehiški tacos večer z domačimi tortiljami, še posebno za kakšna praznovanja ali pa kadar dobimo obisk. Tacosi in druge jedi pripravljene s tortiljami so namreč idealna hrana za večjo družbo, saj pri pripravi lahko sodeluje cela družina, poleg tega pa vse sestavine, vključno z omakami, postavimo na mizo, nakar si vsak sam pripravi svojo varianto. Okusa posameznih gostov tako ni težko zadeti, pa še zabavno bo.

Osnovni Recept za Domače Tortilje

Domače tortilje so seveda veliko boljše od tistih iz trgovine. Lahko so iz koruzne ali pa pšenične moke. Recept za koruzne mehiške tortilje je zelo enostaven, saj zanj potrebujete le koruzno moko, toplo vodo (slednjo dodajate moki po občutku, dokler se zmes ne zgosti v testo) ter malo soli. Ker pa koruzne moke velikokrat nimamo doma na zalogi, jih lahko pripravite kar z navadno, pšenično moko, kateri za boljši okus dodamo še par sestavin.

Sestavine za pšenične tortilje (za približno 10 kosov)

• 200 g pšenične moke (gladke ali namenske)
• 1/2 čajne žličke soli
• 1/2 čajne žličke pecilnega praška
• 120 ml vroče vode
• 1-2 žlici olja

Postopek priprave

1. V posodi zmešamo pšenično moko, sol in pecilni prašek.
2. Prilijemo vročo vodo in olje ter zgnetemo v gladko in prožno testo.
3. Testo razdelimo na 8 do 10 kroglic.
4. Kroglice polagamo na pomokano površino, jih nežno posipamo z moko in pokrijemo s kuhinjsko krpo za približno 15-20 minut, da testo počiva.
5. Nato žogice eno za drugo na rahlo pomokani površini tanko razvaljamo v kroge, velikosti ponve. Po potrebi lahko testo na koncu še malo raztegnemo z rokami.
6. Ponev z dobrim dnom močno segrejemo - skoraj kaditi bi se moralo iz nje.
7. Na vroči ponvi pečemo tortiljo na obeh straneh, dokler se ne pojavijo zlato rjavi madeži.

Sveže pečene tortilje nadevamo in jih zvijemo. Pomakamo jih v poljubne omake, odlično se obnese jogurtova omaka. Tako koruzne kot tudi pšenične tortilje se lahko uporabijo za pripravo različnih mehiških jedi.

Ideje za Nadeve in Jedi s Tortiljami

Zapečene tortilje z mletim mesom in zelenjavo

To je hitro pripravljena jed iz mehiške kuhinje, ki vas bo navdušila s preprosto pripravo in odličnim okusom. Odlična izbira za tiste dni, ko nam primanjkuje časa, a bi še vseeno radi pojedli nekaj dobrega.

Sestavine za nadev

• 1-2 žlici olivnega olja
• 1 velika čebula
• 2 stroka česna
• 1 rdeča paprika
• 500 g mletega mesa (goveje, mešano)
• 1 pločevinka pasiranih pelatov ali paradižnikove mezge
• 1 žlička origana
• 1 žlička mlete sladke paprike
• 1/2 čajne žličke kumine
• 1/2 - 1 manjši feferon (brez semen, drobno nasekljan)
• 1 pločevinka rdečega fižola (odcejenega)
• 1 pločevinka koruze (odcejene)
• Sol in poper po okusu
• 1 dl kisle smetane (polovico za nadev, polovico za premaz)

Ostale sestavine

• 8 domačih ali kupljenih tortilj
• 1-2 žlici gorčice
• 150-200 g naribanega sira (čedar, mocarela, edamec, za pico ipd.)

Priprava nadeva

1. Čebulo in česen olupimo ter drobno nasekljamo, papriko pa narežemo na manjše koščke.
2. V ponev vlijemo olivno olje in jo pristavimo na ogenj.
3. Ko se olje segreje, dodamo čebulo in jo pražimo dve minuti, da postekleni. Primešamo papriko in česen ter pražimo še tri minute.
4. Temperaturo povišamo, dodamo mleto meso ter vse skupaj med mešanjem pražimo pet minut, da se meso rjavo zapeče.
5. Dodamo paradižnikovo mezgo (ali pasirane pelate), papriko v prahu in kumino. Premešamo in kuhljamo 10 minut. Po potrebi prilijemo malce vode.
6. Na koncu vmešamo fižol, koruzo in polovico kisle smetane ter začinimo s soljo in poprom. Preostanek smetane prihranimo za serviranje.
7. Ponev nato odstavimo z ognja, da se nadev nekoliko ohladi.

Sestavljanje in peka

1. Vključimo pečico na 180 stopinj Celzija in počakamo, da doseže želeno temperaturo.
2. Vmes zmešamo preostalo kislo smetano in 1-2 žlici gorčice.
3. Pekač, velikosti 30 x 25 centimetrov, obložimo s peki papirjem ali ga premažemo z malce pasate.
4. Vzamemo tortiljo, jo namažemo z mešanico kisle smetane in gorčice, nato na eno polovico nadevamo 2 zvrhani žlici nadeva, na drugo pa nekaj naribanega sira.
5. Stran z naribanim sirom prepognemo čez nadev in položimo v pekač. Tako nadaljujemo, dokler ne nadevamo vseh 8 tortilj.
6. Nato po tortiljah enakomerno premažemo najprej preostali premaz s kislo smetano in gorčico, nato preostali nadev iz mesa in zelenjave, na koncu pa potresemo s preostankom sira.
7. Pekač pokrijemo s folijo in pečemo 20 minut na 180 stopinjah Celzija. Nato folijo odstranimo, temperaturo povišamo na 200 stopinj Celzija in pečemo še 10 minut, da se sir lepo zapeče.
8. Zapečene tortilje malce ohladimo in postrežemo. Po želji lahko pripravljeno jed postrežemo s skledo solate.

Enchiladas z mletim govejim mesom

Enchilada je priljubljena mehiška jed, pri kateri v tortiljo zavijemo mesni, zelenjavni ali morski nadev, vse skupaj prelijemo s paradižnikovo omako, potresemo s sirom in zapečemo v pečici. Ta recept predstavlja zelo okusno in rahlo pekočo različico z govejim mesom.

Sestavine za nadev

• 1-2 žlici olivnega olja
• 1 čebula, sesekljana
• 2 stroka česna, sesekljana
• 1 manjši čili (svež ali posušen), drobno sesekljan
• 500 g mletega govejega mesa
• 1 žlička kumine v prahu
• 1 žlička mlete sladke paprike
• 1 žlička origana
• 1 žlička mletega koriandra
• 1 žlica paradižnikovega koncentrata
• 1 žlica gladke bele moke
• 2 dl jušne osnove
• 400 g pasiranih paradižnikov (mezge)
• 1 jalapeño paprika, sesekljana
• 1 lovorov list
• Pest sesekljanega svežega koriandra (ali peteršilja)
• 1 pločevinka koruze (odcejene)
• 1 pločevinka rdečega fižola (odcejena)
• Sol in poper po okusu

Sestavine za omako (salsa)

• 200 g pasiranega paradižnika (mezge)
• 1/2 žličke kumine v prahu
• 1/2 žličke mletega koriandra
• 1/2 žličke origana
• 1 žlica olivnega olja
• Sol in poper po okusu

Ostale sestavine

• 5 tortilj (domačih ali kupljenih)
• 150 g nastrganega sira Edamec (ali drugega po želji)

Priprava nadeva

1. Čebulo in česen olupimo ter sesekljamo, čili drobno sesekljamo.
2. Ponev z olivnim oljem pristavimo na zmeren ogenj, dodamo čebulo, česen in čili ter pražimo 2 minuti med rednim mešanjem.
3. Nato dodamo začimbe (kumina, paprika, origano, koriander) in pražimo še 3 minute, občasno premešamo.
4. Ogenj povečamo in dodamo mleto govedino. Pražimo 5 minut, da se meso rjavo zapeče.
5. Dodamo paradižnikov koncentrat in ga na hitro prepražimo.
6. Ogenj zmanjšamo in dodamo še gladko belo moko. Pražimo še 2-3 minute pri zmernem ognju.
7. Zalijemo z jušno osnovo in pasiranimi paradižniki (mezgo). Premešamo in dodamo sesekljano jalapeño papriko in lovorov list. Kuhamo 10 minut.
8. H goveji mešanici dodamo sesekljan koriander, odcejeno koruzo in fižol. Premešamo in odstavimo z ognja, lovorov list zavržemo.
9. Nasvet: V kolikor ne najdemo koriandra, ga lahko zamenjamo s peteršiljem.

Priprava omake za enchiladas

V skledi premešamo pasiran paradižnik (mezgo), začimbe (kumino, koriander, origano) in olivno olje. Solimo in popramo po okusu.

Sestavljanje in peka

1. Globok pekač (približno 20 cm x 25 cm) premažemo s polovico pripravljene paradižnikove salse.
2. Med pet tortilij razdelimo nadev. Po vrhu posujemo nastrgan sir Edamec (polovico sira prihranimo za kasneje) in tesno zavijemo.
3. Napolnjene tortilje tesno zložimo v pekač, tako da je zaprta stran obrnjena navzdol.
4. Po tortiljah z žlico enakomerno razporedimo preostalo paradižnikovo salso. Po vrhu posujemo še preostalo polovico naribanega sira.
5. Pekač pokrijemo z alufolijo in postavimo v predhodno segreto pečico na srednjo rešetko. Pečemo 20 minut pri 180 °C.
6. Nato alufolijo odkrijemo in prestavimo pekač na zgornjo rešetko. Nastavitev pečice spremenimo na mali žar in povečamo temperaturo na 200 °C. Pečemo še 10 minut, redno pregledujemo, da se polnjene tortilje ne zažgejo.
7. Pečene enchiladas z mletim mesom vzamemo iz pečice in pustimo 5 minut, nato postrežemo. Poljubno postrežemo z domačo salso, sezonsko solato in žlico kisle smetane.

Hitri in kreativni predlogi za jedi s tortiljami

• Tortiljin zavitek z jajci, šunko in sirom

  Okusen in hitro pripravljen zajtrk, ki vam bo polepšal tudi najbolj siva in turobna jutra. Poskusite, ne bo vam žal.

• Piščančji takitosi

  Priljubljen mehiški prigrizek, ki bo popestril vsako zabavo. Zraven priložite še nekaj okusnih mehiških prilog in omak.

• Tortilja sendvič s tuno in koruzo

  Popečeni tortiljini sendviči so tako slastni in vabljivi, da boste z užitkom zagrizli vanje. Postrezite jih z različnimi prilogami in omakami ter uživajte v vsakem grižljaju!

• Hitra 'pica' iz tortilje

  Hrustljava pica, ki vas bo preprosto navdušila. Privoščite si jo lahko skoraj brez slabe vesti, saj namesto kvašenega testa uporabimo kar pšenično tortiljo in jo obložimo z najljubšimi dodatki. Ker je takšna pica pripravljena zgolj v 10 minutah, je odlična izbira za hitro kosilo ali večerjo. Napolnite jo lahko s piščancem, svežo in popečeno zelenjavo, humusom ter jogurtovo omako.

• Narastek s tunino, tortiljami in skuto

  Narastek je sočen, slasten in nasiten, njegova priprava pa od vas tudi ne bo terjala pretiranega truda in napora. Predstavlja okusen samostojen obrok, ki ga lahko dopolnite s skledo solate, obvezno pa ga postrezite s pekočim smetanovim prelivom, ki mu bo dodal ključno piko na i.

Dodatni Nasveti in Zanimivosti o Tortiljah

Prilagoditve testa in barve

Tradicionalne tortilje so pripravljene zgolj iz koruzne moke, a tudi tu obstajajo odtenki. Testu lahko dodamo malo pšenične moke, kuhanega in pretlačenega boba, čičerke, leče, fižola ali celo krompirja. Lahko jim tudi spremenimo barvo: rdeče bodo, če bomo testu dodali mleto sladko papriko, in zelene, če bomo namesto vode uporabili malce kuhane in mlete špinače z vodo, v kateri se je kuhala.

Uporaba ostankov in shranjevanje

Če nam od večerje ostane še kakšna tortilja preveč, lahko slednje naslednji dan porabimo na različne načine. Prigrizek lahko spremenimo v nachose, če uporabimo tortilje od prejšnjega dne, ki jih razrežemo na trikotnike in tako dobimo tortilja čips. Tortilje lahko tudi gratiniramo v pečici. Tortilja je dobra še drugi dan; ko jo pogreješ v pečici, je spet odlična kot prvi dan.

Hranilne in energijske vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja, saj je povprečna dnevna priporočena količina 2000 kCal na dan.

Mehiška tortilja in španska omleta: Razlika

Kljub podobnemu imenu se je pomembno zavedati razlike med mehiško tortiljo in špansko omleto. Avtorja Kuharske enciklopedije mehiško tortiljo opišeta kot "mehiški mlinec, ponvičnik iz koruzne ali bele moke, spečen na plošči." Cenijo jih v vsej Latinski Ameriki, s tex-mex kuhinjo pa so zaslovele tudi v ZDA. Ime so tortilje dobile ravno po španskih tortiljah, saj je španske osvajalce "koruzna palačinka spominjala na domačo špansko tortiljo", to je špansko omleto iz različnih sestavin.

tags: #mehiske #tortilje #recept

• Pogodba dejavnosti bančništva
• Recepti za osvežilno poletno kavo
• Slano testo za ustvarjanje odtisov
• ZZPPZ
• Odkrijte peko tort in sladic v Kočevju