Pivsko testo je ena izmed vrst paniranja, ki je še posebej okusna in hrustljava. Meso v sredini testa ostane mehko in sočno, samo paniranje pa je izjemno okusno - brez skrbi, nima okusa po pivu. Pivo okusa jedi ne spreminja, jo le dopolnjuje in poskrbi za gladko maso primerne barve.
Priprava lignjev in osnove
Za pripravo uporabimo sveže ali zamrznjene lignje, ki jih predhodno popolnoma odtalimo. Lignje umijemo pod tekočo vodo in jih obvezno osušimo s kuhinjsko papirnato brisačko. To je ključen korak, saj odvečna vlaga povzroča nevarno špricanje olja med cvrtjem.
- Lignje z ostrim nožem narežemo na približno 2 cm široke kolobarje.
- Lovke pustimo cele.
- Lignjev pred cvrtjem ne solimo neposredno, saj lahko postanejo trdi; solimo raje samo testo.
Priprava pivskega testa
V veliki skledi zmešajte pivo, jajca, moko in sol. Masa mora biti gostejša od mase za palačinke, tako da se lepo oprime mesa. Če želite eksperimentirati z recepturo, lahko v skledo presejete moko in ji dodate pecilni prašek, papriko ter sol, nato pa postopoma vlivate pivo ali vodo, da dobite gladko testo brez grudic.
Postopek cvrtja
V ponvi segrejte rastlinsko olje za cvrtje, ki zdrži visoke temperature. Segrejte ga do približno 175 °C.
- Testiranje temperature: V olje potisnite ročaj lesene kuhalnice. Če se okoli njega delajo drobni mehurčki, je maščoba pripravljena.
- Cvrtje: Vsak kolobar lignja posebej pomakajte v maso in ga previdno položite v vroče olje. Pomembno je, da imajo lignji v posodi dovolj prostora in se ne dotikajo.
- Čas priprave: Cvremo jih 1-3 minute, oziroma tako dolgo, da so zunaj hrustljavi in zlato rjavi.
Nasveti za varnejše cvrtje
Mnogi kuharji se izogibajo cvrtju zaradi umazanije v kuhinji. Da bi preprečili pretirano špricanje olja:
- Uporabite visoko posodo.
- Uporabite poseben lopar z gosto pleteno mrežo, s katerim pokrijete posodo med cvrtjem.
- Lignji morajo biti pred stikom z oljem popolnoma suhi.
Kako očistiti lignje - Kako to napraviti, savjeti u kuhinj
Postrežba
Ocvrte lignje s penavko poberemo iz olja in jih prestavimo na rešetko ali krožnik, obložen s papirnatimi brisačkami, da se odvečna maščoba odcedi. Postrežemo jih z izbrano prilogo, kot so zelenjava na sopari, pire krompir ali lahke priloge, ter obvezno z veliko skledo solate za svežino in tatarsko omako.