V svetu kulinarike imajo omake neprecenljivo vlogo, saj so duša jedi in bistveno prispevajo k njenemu okusu in celostni izkušnji. Okusna jed, poleg svežih sestavin in skrbne priprave, doseže popolnost s pravo omako. Omaka predstavlja pomemben sedež v gastronomiji, saj lahko ista jed, če se odločite za napačno omako, izgubi svoj značaj. Ne glede na to, ali gre za solato, meso ali morsko hrano, je jed postrežena z edinstvenimi omakami.
Različnost zeliščnih omak
Zeliščne omake ponujajo neverjetno paleto okusov in tekstur. Čeprav je tema "francoska pikantna omaka iz zelišč", je zanimivo pogledati tudi druge primere zeliščnih omak, ki kažejo na univerzalno privlačnost in prilagodljivost zelišč v kulinariki.
Zelena omaka iz Frankfurta: Kulturna posebnost
Večja mesta se rada ponašajo s kakšno čisto svojo kulinarično posebnostjo. V Frankfurtu ne morete mimo jabolčnega vina, krače in pa - zelene omake. Smetanasta, skoraj fluorescentno zelena omaka, v kateri je sedem vrst zelišč, je v Frankfurtu doma kot blejska kremšnita na Bledu. Zeleno omako je mogoče pripraviti na mnogo načinov in jo uporabiti v številnih kombinacijah. Ali je omaka všeč ali ne, je precej odvisno tudi od lokacije, saj jo v nekaterih gostilnah pripravljajo zelo gosto in težko, tako da kar obleži v želodcu in je brez jabolčnika res ni mogoče prebaviti. Zelena omaka je kot Frankfurt - multikulti.
Velouté: Temeljna francoska omaka
Če obožujete francosko kulinariko, ste verjetno že opazili, da meso ali zelenjavo zelo radi postrežejo zabeljeno z eno od petih temeljnih omak, ki sestavinam na krožniku povzdignejo okus. Imenuje se velouté. A čeprav se sliši precej zapleteno, od nas ne zahteva posebnega napora. Velouté po francosko pomeni žametno in prav takšno teksturo ima ta omaka, ki je malce podobna naravni, ki jo pripravljamo pri nas.
Razlika med Velouté in Bešamelom
Velouté spominja na bešamel, ki je prav tako ena od temeljnih francoskih osnov, ki izboljšajo jedi. Kakšna pa je pravzaprav razlika med njima? Ko delamo bešamel, v kozici segrejemo maslo in moko, nato pa primešamo mleko. Dodamo tudi muškatni orešček, poper in sol.
Priprava Velouté omake
Za pripravo velouté omake v kozici na zmernem ognju na nekaj žlicah stopljenega masla prepražimo enako količino moke. Pazimo, da se maslo ne zažge in moka ne porjavi. Ko sta sestavini dobro povezani, v kozico dolijemo še piščančjo, ribjo ali telečjo jušno osnovo. Vse skupaj premešamo z metlico za stepanje, da bo omaka zares gladka in svilnata.
Vsaka babica v Franciji kuha piščanca na tak način! Gorčična omaka Velouté kot pravi kuhar!
Sodobna "Zelena Boginja": Hitra pikantna zeliščna omaka
V zadnjem času je zelena omaka, ki jo pripravite zgolj v 15 minutah, navdušila svetovni splet. Nedavno je zvezdnica z družbenih omrežij na svojem profilu delila recept za preprosto omako, ki je oboževalce spletne kulinarike popolnoma prevzel. "Lahko bi zaplavala v tej omaki," je zapisala ob objavi. Omako je poimenovala zgolj "the sauce" oziroma omaka. Omako, ki je pripravljena iz kombinacije zdravih sestavin, lahko uporabite na tisoče različnih načinov.
Vsestranskost omake "Zelena Boginja"
Z njo lahko popestrite različne solate ali sendviče, jo uporabite kot omako za testenine, ali pa kot prilogo mesu in zelenjavi. Omake se je prijel vzdevek "zelena boginja", njena priprava pa je povsem enostavna, pišejo na spletnem portalu zadovoljna.rs.
Priprava omake "Zelena Boginja"
V električnem mešalniku zgolj zmiksajte naslednje sestavine:
- Sončnična semena
- Jalapeno čili paprike (po okusu)
- Koriander
- Sveža špinača
- Avokado
- Mlada čebula
- Limonin sok
- Česen
- Sol
In omaka je pripravljena. Zvezdnica z družbenih omrežij svetuje še, da sončnična semena najprej 10 minut pokuhate v vodi, da se zmehčajo, lahko pa jih čez noč pustite namakati v vodi. To bo zagotovilo še bolj gladko teksturo omake.
